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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]凉拌三鲜（溧阳民间美食之一百七十五）

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[聚焦溧阳]凉拌三鲜（溧阳民间美食之一百七十五）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-06-19 17:53 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                                                   凉拌三鲜             NnZW@ln"|
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                                            （溧阳民间美食之一百七十五） (IJNBJb
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      在《溧阳民间美食》第七十一篇介绍了溧阳人的“炒三冬”，由冬笋、香菇、雪里蕻组成的“炒三冬”；一年后的今天，《溧阳民间美食》系列来到第一百七十五篇，说到了“拌三鲜”，由黄瓜、胡萝卜、木耳的凉拌三鲜。这“炒三冬”和“拌三鲜”两道溧阳人的家庭素食小菜，前者是冬季小炒，后者为夏季凉拌。 \P\Z<z7jy
    “凉拌三鲜”的主料是黄瓜、胡萝卜、木耳。其来历‌可以追溯到古代的饮食文化和食材的引入历史。黄瓜：早期被称为“胡瓜”，西汉时期，张骞出使西域时从古印度带回，后因后赵皇帝石勒忌讳“胡”字而改名为黄瓜‌。胡萝卜：原产于亚洲西南部，13世纪经伊朗传入中国，为与本土萝卜区分，被称为红萝卜或胡萝卜。胡萝卜营养丰富，吃法多样，北方常蘸酱生吃‌。木耳：原产于我国，是一种常见的食用菌。木耳的营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质，常用于凉拌菜中。 '\Xkvi
    这道菜的制作方法‌包括将胡萝卜、黄瓜和木耳清洗干净后，木耳焯水撕片，胡萝卜和黄瓜切片也可切丝。然后准备调料，将蒜和香菜切碎，加入生抽、米醋、白糖、食盐、辣椒酱和香油搅拌均匀，最后将调料倒入蔬菜中拌匀即可‌。 "S#FI
    这道凉拌菜几分钟就能上桌，黄瓜脆爽、胡萝卜鲜甜、木耳弹牙，酸甜香辣专治没胃口。关键在黄瓜杀水、胡萝卜过水、木耳手撕，再配上黄金比例的酱汁，现拌现吃最是爽口。脆生生、酸辣鲜香，筷子一碰就停不下来。厨房的烟火气里，藏着最抚慰人心的味道。 ^?z%f_ri
    （一）备料：黄瓜、胡萝卜、木耳。（1）黄瓜：选笔直硬挺的，指甲一掐能出水的最好。先对半剖开，勺子一转刮掉中间的籽。切片或切丝时刀斜着走，切完撒一小撮盐，抓匀腌五分钟，挤干水分，脆劲就锁住了。（2）胡萝卜：半根。胡萝卜切薄片或再改刀成丝。烧半锅水，滴两滴油，胡萝卜丝下去烫十秒立刻捞起，过凉水。这么一激，甜味更透，颜色也鲜亮。（3）干木耳：十来朵，温水里一泡，展开像朵小乌云。蒜末是灵魂，三四瓣起步，爱这口的尽管多加！ 8hRcB[F~S
    （二）调料：这道凉拌菜好不好吃，全看这碗料。取个小碗下调料：生抽2勺，香醋1勺半，白糖半勺，盐小半勺。蒜末全下！搅匀了尝一口，不够味再补。 1MelHW
    （三）拌菜：大碗里码好：黄瓜打底，胡萝卜丝（片）、木耳盖顶。别急着倒料汁，先浇一半酱汁，筷子从下往上轻轻挑着拌，让每根菜丝都沾上味。接着辣油泼香：辣椒油沿着碗边淋一圈，满满的香味瞬间窜上来，扑鼻的鲜香会使您顿感口中馋液直涌。 *kr/,_K
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