加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]红烧冬瓜（溧阳民间美食之一百六十六）

18402阅读
11回复

[聚焦溧阳]红烧冬瓜（溧阳民间美食之一百六十六）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32495

精华: 44

金币: 139359

威望: 8080

贡献值: 38917

银元: 30525

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2025-05-21 20:23 , 来自:江苏省苏州市移动

 d Xiv8B1
>O:31Uk
                                 红烧冬瓜 Y8^pgv
d? Old
                                             （溧阳民间美食之一百六十六） ,>^6ztM
p? dXs^ c
    冬瓜属葫芦科，是一年生蔓生或架生草本植物。从秦汉时的《神农本草经》就有冬瓜栽培记载，《齐民要术》中记述了冬瓜的栽培及酱渍方法。据说早年中国人很会区分民间的瓜类，记得55年前，我下放在埭头的葫芦村，夏季晚上坐在家门口的前六桥上和村上老者纳凉吹牛，说到国人种的瓜，大家你一言我一语，说村上东、南、西、北的瓜都种全了，东瓜就是“冬瓜”，南瓜就是“香瓜”，西瓜就是溧阳流行的“三白瓜”，北瓜就是葫芦或“西葫芦”。 opKk#40
    “红烧冬瓜”这道菜可追溯到宋代。当时苏轼在杭州任知府期间，喜爱将当地食材与烹饪技艺结合创造美食，而“红烧冬瓜”就是其中之一。苏轼在《东坡志林》中提到冬瓜 “性寒，味甘，利水消肿”，可见当时人们已认识到冬瓜的食用和药用价值，这也许是“红烧冬瓜”来历及留恋的缘故之一吧。 EPZ^I)
    “红烧冬瓜”这道溧阳民间小菜并不十分普遍，因为溧阳人更多的是在夏天冬瓜成熟的季节，煨冬瓜汤，经济条件稍好一点的人家，会花几毛钱买一斤夹精夹胖的猪肉放在冬瓜汤里一同煨，这样冬瓜汤就“油啦啦”的更入味，猪肉撩起来冷却做白切肉，汪德隆原白秋酱油蘸蘸味道特一级。 &3nbmkM
    但在民国年代和后来的计划经济年代，生活拮据、囊中羞涩的许多溧阳人，还是欢喜把冬瓜当红烧肉来烧。当年在偌大的溧阳城和许多农村的家庭，都喜欢烧“红烧冬瓜”，有的人家把冬瓜切得“斗角四方”红烧，端上桌很像一盘“红烧猪肉”。那时家家户户苦得不得了，一旦家中来了亲戚朋友，红烧一大海碗“红烧冬瓜”，再咬咬牙拿两个鸡蛋炖一红花碗炖呱呱，再炒一盆“辣蓬蓬”的冬瓜丝，一大罐冬瓜汤，这一桌子菜虽花不到几毛钱，但在六七十年代的家庭来说，是非常奢华的高档宴席了。 mF?GQls`
    “红烧冬瓜”，这道看似朴实无华的素菜，却承载着深厚的中华饮食文化。追溯其历史，早在《本草纲目》中，李时珍便对冬瓜有着“消渴解暑、利水祛湿”的高度赞誉，而红烧技法则是中国烹饪中流传千年的烹调方式。将两者结合，造就了“红烧冬瓜”这道集健康与美味于一体的佳肴。 !p4y@U{
    “红烧冬瓜”的家常做法： (|F}B
    （1）处理冬瓜‌：冬瓜去皮去瓤，切3—5厘米的方块。焯水30秒后捞出，帮助入味。 c)HHc0KD
    （2）煎炒冬瓜：‌热锅放油，中小火将冬瓜煎至边缘微焦，锁住香味。 9b/7~w.
    （3）调味炖煮：‌加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。加水没过冬瓜一半，盖锅盖中小火焖10分钟，中途翻动防粘锅。 )tRqt9Th*
            （4）收汁出锅‌：汤汁浓稠后撒鸡精、葱花或蒜末增香，保留少许汤汁拌饭更佳。 z/,qQVv=}4
1ud+~y$K
NiCH$+c\
图片:
7I,/uv?
L6xLD X7y
UA{tmIC\

本帖最近评分记录：共 19 条评分金币 +19

黑炭	金币	+1	05-23	- 来自溧阳论坛APP
气定神闲	金币	+1	05-23	- 来自溧阳论坛APP
过了很久	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP
客路青山	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP
了了有何不了	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP
风叶孑	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP
大唐盛世	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP
天目舟	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP
糊涂虫666	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP
误入凡尘	金币	+1	05-22	- 来自溧阳论坛APP