怀念当年溧阳的小笼馒头-溧阳论坛

小毛果

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75楼只看该作者发表于: 2025-05-03 12:53 , 来自:江苏省苏州市移动

不细问了，这些人当年为国家为人民，功不可没！

$fSV8n;Y

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小城有情

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贵宾

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76楼只看该作者发表于: 2025-05-03 18:48 , 来自:江苏省苏州市移动

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小笼汤包上端要开口，便于用嘴吸汤 ehQ"<.sQ

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碧海需青天

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精灵王

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77楼只看该作者发表于: 2025-05-06 14:07 , 来自:江苏省苏州市移动

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p? S: J`q

5^lroC-(x
过去一毛多一笼的小笼汤包很大，肉多、汤多、味道鲜美。 K2PV^Y

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菩提本有树

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大侠

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78楼只看该作者发表于: 2025-05-06 16:10 , 来自:北京市中电飞华

记忆中10年前煤建路的眼镜汤包非常好，后来越做越差。可能是老板钱赚好了，找了一些大姐操作的原因。溧阳其他地方的小笼，吃过后没有特别好的感觉。 a86m?)-c
也许是个人口味原因。 /rp.H'hC
Gxk=]5<7

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菩提本有树

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大侠

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79楼只看该作者发表于: 2025-05-06 16:14 , 来自:北京市中电飞华

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引用第69楼涅盘的凤凰于2025-04-30 12:31发表的 : v w$VRPW
七八年前，猪肉已经涨价的前提下，溧阳一笼汤包要16元，我在上海的老盛昌这一类的街头连锁老字号吃上海南翔汤包，一笼也就5.5元六个。溧不可否认，溧阳的汤包价格是偏贵。 pjr,X+6o

yP2[!vYw
商人逐利，涨上来要他降下去，不就是从他口袋里掏钱么。 %m[ :},
现在在溧阳基本上不吃小笼了，实在太贵。只能说自己舍不得 :_v/a+\n

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换翅膀的鸟

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80楼只看该作者发表于: 2025-05-07 13:54 , 来自:江苏省苏州市移动

每天都想吃 ~?&;nTwHe

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程云

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法老

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81楼只看该作者发表于: 2025-05-08 15:12 , 来自:江苏省常州市电信

家里有个闲人，有空做做也方便的，23元一斤的黑猪肉切个2斤能做150个呢。主要自己做的干净。只是花时间的，忙活一下午的。估计卖的贵就是费手工。 Bv,u kQ\CH

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c;DWSgIw

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语无伦次

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光明使者

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82楼只看该作者发表于: 2025-05-08 15:27 , 来自:四川省成都市电信

早饭就馋小笼馒头和豆腐花这两样，如果在外面吃早餐， l6ayV
基本就是荷花新村的小笼馒头和朝阳街的豆腐花轮着吃，可惜，豆腐花也关了。 )G6{JL-I

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我想飞的更高

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大法师

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83楼只看该作者发表于: 2025-05-08 15:33 , 来自:江苏省常州市溧阳市电信

小时候每次进城必吃太白楼小笼包． ,Cx @]]

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程云

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84楼只看该作者发表于: 2025-05-08 15:37 , 来自:江苏省常州市电信

夏天小笼包配个培米茶也很爽口。 L+y}hb r

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涅盘的凤凰

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85楼只看该作者发表于: 2025-05-08 21:26 , 来自:江苏省常州市电信

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引用第81楼程云于2025-05-08 15:12发表的 : Y 'tPD#|r
家里有个闲人，有空做做也方便的，23元一斤的黑猪肉切个2斤能做150个呢。主要自己做的干净。只是花时间的，忙活一下午的。估计卖的贵就是费手工。 3e&H)
Zd$a}~4~
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Q;A1&UA2
这是位高手 67Z@Hg

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大头痴aaa

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86楼只看该作者发表于: 2025-05-11 20:39 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第81楼程云于2025-05-08 15:12发表的 : qdW"g$fW
家里有个闲人，有空做做也方便的，23元一斤的黑猪肉切个2斤能做150个呢。主要自己做的干净。只是花时间的，忙活一下午的。估计卖的贵就是费手工。 &\Ze<u
P/!W']OO
\ 8v^ hb
$U/|+*

3Q0g4#eP
这个小笼包包的真漂亮，专业人士也包不到如此漂亮！

\\R$C

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宁致zz

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论坛游民

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87楼只看该作者发表于: 2025-05-11 20:43 , 来自:江苏省常州市联通

以前西平小学对面上海汤包也好吃的，现在一般了，溧阳老城区早餐店越来越少了 ^RI&`5g

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赤城

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天使

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88楼只看该作者发表于: 2025-05-13 21:24 , 来自:江苏省苏州市移动

听民国年代在协兴昌当会计的父亲说，那时我们欢喜吃零卖挑担上的小笼馒头，每天挑着小吃担在溧阳城悠转吆喝的郭顺兴小饺，颜金根的小笼馒头最好吃，既经济实惠又美味，这在一块袁大头换三千铜板的岁月里，可以吃几年小笼馒头了。 _;,"!'R`f
jmG) p|6
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5\Rg%Ezl
kni{1Gr
一块袁大头换三千铜板，这句话听我上辈老人说过 Iqci}G%r

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程云

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89楼只看该作者发表于: 2025-05-14 09:45 , 来自:江苏省常州市电信

三国时期的“蛮头”可能是最早的包子雏形，清代形成了有馅为包、无馅为馒的明确区分。 CXBFR>"

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程云

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90楼只看该作者发表于: 2025-05-14 10:44 , 来自:江苏省常州市电信

据清代道光年间《常州府志》记载，当地有“灌汤小笼”做法，以猪皮冻入馅，蒸熟形成独特汤汁，是现代形式小笼包。 J|F!$m{

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91楼只看该作者发表于: 2025-05-14 10:45 , 来自:江苏省常州市电信

一种观点认为，它由苏州河畔摊贩陈阿婆所创，其肉馅多汁、汤汁浓郁，受食客青睐；还有说法称苏州师傅黄兴在“小笼汤包”基础上改良，后经其子黄明发扬成如今的小笼包。另外，上海嘉定南翔镇1871年创制“南翔小笼”，以竹制蒸笼和“18道褶”工艺闻名。 <J>k%,:B

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92楼只看该作者发表于: 2025-05-14 10:47 , 来自:江苏省常州市电信

北宋时开封市场已有灌汤包子售卖，叫“山洞梅花包子”，是72家正店之一“王楼”名品，号称“在京第一”。南宋时称“灌浆馒头”。民国初年黄继善革新，将大笼蒸制改小笼蒸制，“小笼灌汤包子”由此得名。 dV{mmHL

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93楼只看该作者发表于: 2025-05-14 13:40 , 来自:江苏省常州市电信

我来介绍一下家庭版小笼包的制作。 1>/ iYf

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94楼只看该作者发表于: 2025-05-14 13:41 , 来自:江苏省常州市电信

和面：500克高筋面粉，120克开水，100克常温水，40克蛋清液，5克盐，40克玉米淀粉，20克猪油。调成半烫面。面调成絮状，鞣至手光.盆光.面光，密封40分钟后揉5分钟醒10分钟，重复3次。做到三揉三醒。这样做出来的面柔软有韧劲，久蒸不破皮。 Ly/

"%bU74>

0>46ZzxUZ

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95楼只看该作者发表于: 2025-05-14 13:42 , 来自:江苏省常州市电信

灌汤小笼包馅料配方： [$uKI,l
购买2分肥八分瘦的前腿肉 500克，剁成肉沫后放冰箱冷藏室排酸1小时后调味，盐7克，糖5克，胡椒粉2克，味精5克，鸡精5克，生抽20克，老抽5克，150克冰水，往一个方向抓拌上劲，加入30克食用油锁水，放冰箱保鲜30分钟。放上水晶皮冻300克抓拌均匀， BPl% SL
最后放20克小香葱，20克生姜，放10分钟左右让味道融合一下后就可以包小笼包了 W'=}2Y$]u
一个面剂10克，擀成9厘米左右的面饼，放入20克左右馅料。打22个左右褶子，一个漂亮的灌汤包就制作完成。水开计时10分钟左右就可以吃了，汤多面皮筋道一口爆汁。碟子里放入香醋、姜丝。开吃。 }#;.b'`