[聚焦溧阳]清蒸黄鱼（溧阳民间美食之一百四十一）[复制链接]

;u2[Ww~k  
&E`Nu (e  
                                 清蒸黄鱼     
FS"Ja`>j~  
                （溧阳民间美食之一百四十一） I=L["]  
&kb~N-  
    大家知道，黄鱼是海鱼，早年，溧阳市场上是没有黄鱼的，能吃到黄鱼的都是在上海、南京、杭州等大城市跑码头、做工、当保姆的一些溧阳人，即使当年溧阳城的“升裕泰”和“协兴”两家私人鱼行调拨价廉物美的海鱼，但解放前溧阳人能吃到黄鱼则少之又少。到了1953年的5月，“溧阳县水产公司” 成立，在互通互利的情况下，溧阳水产公司的采购人员四处出击，迎来了溧阳人非常容易吃到海鱼的时代。 gvc@q`_]  
    话还是倒回去说，当时溧阳城有饭馆33家，尤其是码头街临时馆、馥云轩、仁和馆、前街胡复兴等，跟着“升裕泰”和“协兴”两家私人鱼行要黄鱼，而后街的胡复兴、复源轩、南门馥珍轩等，不惜从浙江、江苏沿海的地方疯狂采购黄鱼。也许当年的溧阳私人鱼行悄悄地给码头街的水产公司进言：“溧阳人嘴刁，要黄鱼！”自然，水产公司每年的节日前都要到浙江的舟山和连云港等沿海收购一大批黄鱼供应溧阳的节日市场。 gclj:7U  
    实际上溧阳人就是这么固执。每到端午节，女婿必须以两条“鲞鱼”馈赠丈人，以示享受而祝福；而老丈人则以鲤鱼一对回礼，象征：鲤鱼跳龙门。但溧阳人爱吃的是黄鱼！自此，“鲞鱼”逐渐慢慢的没有了。 #eJfwc1JY  
    我有一位老表，是当年溧阳码头街水产公司的销售科长，几乎每年他都要带着他的手下到沿海各地采购黄鱼。在码头街河边钓鱼长大的他，对淡水鱼和海鱼非常了解，十多年间，他北到渤海，南到厦门，近到本省连云港赣榆和浙江的舟山渔场，专门购买质优价廉的黄鱼供应溧阳市场，以满足当年近50万溧阳百姓的需求。 ?xaUWD  
    溧阳的50、60、70后都非常喜欢黄鱼，尤其喜欢清蒸黄鱼。一斤多的黄鱼当然是最理想的，但两条七八两左右的黄鱼，清蒸，固然是盖世一绝啦！这绝对是一道当年非常受欢迎的菜品，它的做法相对简单，但需要注意一些细节才能保证鱼肉的鲜美和口感。 ;2kQ)Bq"  
    做法一：黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水，切成段。放盐，拌匀，腌10分钟；盘子里先放几根葱，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上；锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。 2VV>?s  
    做法二：黄鱼洗净去鳞去内脏，周身抹上细盐，腌渍片刻，在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼，铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；入锅蒸约8分钟；取出即可。 (XOz_K6c%K  
    做法三：一条盐鲜黄鱼，是盐腌制过的冰鲜鱼。两侧切上几刀；准备姜丝、豆豉、泡椒；将配料放入鱼身表面，热水入锅蒸10分钟；时间到，蒸熟出锅，淋上原白秋酱油，再浇上热油。 iF`_
-t/k  
    以上就是清蒸黄鱼的几种常见做法和步骤。需要注意的是，在蒸鱼的过程中，火候和时间的掌握非常重要。相对来说，大火快蒸能够保持鱼肉的鲜嫩。 a?-Jj \q  
m'2F#{  
Ft>B% -;  

图片:

[+WsVwyf?  
xsZN@hT  
?w/p9j#  
EP38Ho=[  

过辰光的黄鱼得了的？都是豆瓣肉喔，高级到则。现在的黄鱼，都快绝了，巴掌大的都一捞抄打捞出来卖了。 Apu-9|oP  

比带魚好吃 u/W{JPlL  

\WE/#To  
ZvuY]=^3  
5^uX!_r`  
糖醋黄鱼、雪菜小黄鱼也是不错的吃法！ 3~`\FuHHe  

i8<5|du&?  

引用

引用第1楼天目深瞳于2025-02-27 22:29发表的  : Yi"jj;!^S  
过辰光的黄鱼得了的？都是豆瓣肉喔，高级到则。现在的黄鱼，都快绝了，巴掌大的都一捞抄打捞出来卖了。 f#vVk  

wmv/?g  
Vzrp9&loY  
.=b)Ae c  

现在都是养殖黄鱼了 ]I#yS=;  

黄鱼并非都是人工养殖的。以下是关于黄鱼养殖情况的详细信息：
@<tkwu  
m]$!wp  
小黄鱼：小黄鱼目前无法实现人工养殖，主要通过海洋捕捞获取4。 T^ ^o  
~g+?]Lk}  
大黄鱼：大黄鱼可以人工养殖，且人工养殖的大黄鱼产量逐年增加。养殖省份从福建开始，并向浙江、广东、海南等省辐射5。 w

YJ. F  
dhW)<  
综上所述，虽然大黄鱼可以通过人工养殖获得，但小黄鱼目前仍主要依赖海洋捕捞。因此，市场上的黄鱼既有野生的，也有人工养殖的。 lmZSsx  

小黄鱼好吃 AAE8j.  

图片:

{1.t ZCMT  
*wcb5p  

小黄鱼才是真正的海鱼 y,i:BQJ<  

引用

引用第4楼小毛果于2025-02-28 10:08发表的  : %y{#fZHc  
Z&gM7Zo8  

u6{=Z:  
小黄鱼最好吃 ;q&6WO  

这道菜，估计一般老百姓吃不起。 (he cvJ