[聚焦溧阳]春节往事（三）做炒米糕[复制链接]

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                       春节往事（三）做炒米糕 :yr+vcD?  
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    需说明的是，当年溧阳城乡家家户户炒炒米、做炒米糕是两回事，前者是把“蒸饭米”或“糯米”炒成炒米，后者是把炒米做成“炒米糕”。易政时溧阳城则不过一万五千人，没过多久，在民间“多子多福”和上面的“光荣母亲”影响下，人口迅速窜升到二万多，分布在东大街、县前街、南门街、码头街、西门街、和平街这六条街道和所属的区域里。 ;>yxNGV`  
    在我孩提时代的印象中，溧阳城乡的家妇们都特别的勤劳，里里外外一把手，尤其是一到年下腊月，都在为嘴忙碌。在腊月初前后腌制完了腊货后，紧接着开始筹备煮腊八粥的十多种料子，腊八粥过后，就开始炒炒米，做炒米糕。应该说，腊月里的炒炒米，做炒米糕是连在一切的，而且此前要做许多前期工作。如准备糯米、制成蒸饭米、淘洗制作“硬头炒米”的糯米、购买或换置糖籽等等。 L|:`^M+^w  
    我家年年做炒米糕都由老母亲动手做，其他人是插不上手的。我一般做母亲的下手，因为我在五个姊妹中我是老大。记得做炒米糕一定要大锅，那时我家八口人吃饭的大灶头在孙家大院的原花房。孙家大院我专门写过回忆录，这座晚清民国初建得像红楼梦一样的大宅院，一夜过来成为政府房管处所有，让我一直百思不得其解。然而我家竟在此住了17年。做炒米糕的糖籽是事先就买好的，听奶奶说以前做炒米糕糖籽在西门方塘埂的秦堂庵那里买的，后来“河对过”（溧阳码头街、西门老住民对原砻坊场到竹墅里河对面一带的习惯称呼）的酒厂也有的买。 I\{ 1u  
    记得老妈做炒米糕装盘、成型、切块用的是方盘，这个方盘就是溧阳人办喜事装礼品的方盘。炒米糕制作的程序很简单，但不是老手肯定做不好，一锅的炒米、糖籽的量一定要到位，恰到好处。一般是一锅一方盘，如果是一次做两方盘，放的炒米的量糖籽的量、一定要准确。灶膛一般烧的是茅柴，都是南山一带的山民打柴后挑到城里来卖。 Y@vTaE^w3  
    但一般溧阳人家的主妇做炒米糕都是一锅、一灶、一次、一方盘，这是因为炒米糕要做多个品种，如光炒米的、还有花生米的、芝麻的、黄豆的等等，有的家庭主妇还放红绿丝的，反正各式各样都可以做。当奶奶在灶膛烧火，糖籽在锅中融化，妈妈迅捷把炒米倒入锅中，拿着锅铲拼命翻炒炒米和糖籽，和韵了糖籽的炒米从锅里装到刷了油的方盘里后，这就是我的活了，我要迅速拿着空酒瓶迅速而用力把装在方盘里的热乎乎的炒米糕摊开、压实、压平。 Nq[uoaT  
    下面就是妈妈的绝活了：只见当年码头街厨师李汉堂的小女儿，双手高举方盘，把一方盘花生红绿丝炒米糕倒扣在四仙桌上，手挥菜刀，在一整块炒米糕上施展了让人眼花缭乱的切割刀技。她先纵向把炒米糕切成五条，然后用锋利而快捷的刀法切成六至八毫米厚大约5X8CM见方的炒米糕。这时，我们五个姊妹的小手会快捷伸过去，品尝这一年难得的美味。 /QWvW=F2<  
    炒米糕保存很重要，我家每年要做5坛炒米糕，炒米、芝麻、花生、黄豆等每个品种一坛，装坛时下面是炒米，中间放炒米糕，上面在盖炒米，坛口扎好密封。那个年头“把细”的人家的炒米糕要吃到“七月七吃巧云”的日子。但我家人口多，再加这炒米糕太好吃太迷人啦，一过正月，五坛炒米糕就坛底朝天，空空如也。 C*_C;6.~Y  
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好吃 ZF9z~9  

孩提时代的记忆   [: n'k  

溧阳哪里还有做这种炒米糕的吗？  炒米要锅里炒出的，不是现在在滩头上买的那种膨松的炒米！ ?um;s-x)  

津津有味，烩炙人口 T#T*Zw"+  

说到炒炒米、做炒米糕，本人最有发言权，呵呵。上世纪七八十年代，我父母亲都是炒炒米和做炒米糕的高手，在当时是远近闻名的。本人每年开春要吃掉2坛左右，芝麻、生果、红绿丝组合为最爱，最不喜欢吃黄豆炒米糕。 q s!j>x  
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啃过锅铲的啊有吧 ;\dBfP  

有啊，我就是，而且不止一次。 m8hk:4Ae  

一哥！等整块炒米糕做成时间太长了，我是赶紧弄块糖籽放一刚出锅的炒米里用双手压成圆饼就吃 ,f'CD{E  

引用

引用第8楼藏家老葛于2025-01-11 18:57发表的  : yl +gL?IES  
一哥！等整块炒米糕做成时间太长了，我是赶紧弄块糖籽放一刚出锅的炒米里用双手压成圆饼就吃 R$[vm6T?  

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好似昨天，令人怀念，经典美食 49HZ2`Y  

我小时候炒米要放点黑沙，炒好了在把黑沙过滤掉， Oxd]y1  

引用

引用楼主黑孤于2025-01-11 21:25发表的  :我小时候炒米要放点黑沙，炒好了在把黑沙过滤掉， (2025-01-11 21:25)  0n{=%Q  

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炒炒米肯定要放黑沙，最重要的一哥忘记了 j&qub_j"xX  

一哥没忘记，文中说了炒炒米佬带的工具一袋黑砂。 0<@ @?G  

小时候，都是杨尖圩的炒炒米师傅到村口背风向阳空地，用大青石和黄泥，搭建临时灶（因为长时间大火，怕把村民的灶台烧坏）。 88$8d>-  
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黑沙是因为用的时间长了，放沙是因为沙子比热高，同时让花生米粒儿受热均匀，不至于炒糊炒焦。 uW %#  
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家家户户，带着晒干的蒸饭米，和花生黄豆，还有耐烧的燃料黄豆秸，芝麻秸秆排队加工。 \:LW(&[!  
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大姑娘小媳妇老人孩子，懒汉闲人，扎堆闲聊话家长里短，每出一锅，特别是花生黄豆，大家都捞一把分享， s6`?LZ0(z  
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虽然物质匮乏，但是贫富差距不大，不分你我，没有计较太多。 FGBbO\</  
dioGAai'  
回到家开始制作炒米糕，没有模具，我家都是用抽屉，玻璃瓶-----用最简单的工具做童年最爱的美味 O5BYD=7  
g w<q.XL  
麦芽糖是 提前买好了的一大块，当然在我平时的努力下常常会缺边少角，时间长了甚至 是缺斤短两。 $VOFOc  
kb!%-k  
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温馨的甜蜜的回忆。 2=!RQv~%  

引用

引用第13楼青橄榄于2025-01-12 08:44发表的  : pT 6$DB#  
一哥没忘记，文中说了炒炒米佬带的工具一袋黑砂。 -yNlyHv9  

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黑沙是因为用的时间长了，放沙是因为沙子比热高，同时让花生米粒儿受热均匀，不至于炒糊炒焦。 #~=RyH  
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炒米糕哪里有的卖的 :
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看一哥老妈的操作，达到厨神的地步，那刀功，赶紧趁热来一块炒米糕，刮腊蹦脆（去），按则倪朵柒炒米！ {id4:^u&;  

非常好吃！ Rf% a'b  

现在都直接在超市购买了 `EQL" =)  

引用

引用第17楼夏何于2025-01-12 12:39发表的  : -ze J#B)C  
炒米糕哪里有的卖的 %]7d`/  

Gp\ kU:}&  
超市都有 Kf
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引用

引用第16楼大烟灰缸于2025-01-12 09:22发表的  : D.XvG_  
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黑沙是因为用的时间长了，放沙是因为沙子比热高，同时让花生米粒儿受热均匀，不至于炒糊炒焦。 \dQNLLg/  
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岁月难忘！ sD wqH.L  

溧阳的年味越来越浓了 rw #$lP