[聚焦溧阳]青菜炒香菇（溧阳民间美食之一百十五）[复制链接]

')1}#V /I  
                                 青菜炒香菇 ~pX(w!^  
1 $KLMW  
                                                  （溧阳民间美食之一百十五） a< a&63  
#cSw"A  
    据史料记载，中国香菇的栽培发源地是浙江庆元县，该县留下的文献资料为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》，上面用185个字介绍了香菇。因此，庆元也有“中国香菇之城”的美称。 {2'74  
    中国古籍中有香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”的记载，民间不少用其来治痘疮、麻疹、头痛、头晕。香菇多糖，可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。因此，从古至今，溧阳人品尝香菇、并用香菇配置各类菜肴的很多，而最常见的就是青菜炒香菇。而这种青菜溧阳本土人都叫其“小棠菜”。 j. k s UJ  
    溧阳城乡的家庭主妇在一般情况下，都是用“小棠菜”炒香菇，但苏州人叫“小棠菜”为“苏州青”（有时溧阳人也跟着叫“苏州青”），上海佬称这“小棠菜”为“青梗菜”。这种菜可以轻松地用种子开始栽培，栽培时间长，株型直立，头大束腰，株高约二三十厘米左右，叶面光滑，全绿，叶片绿色，叶柄绿白色，宽厚，基部略凹。另外此菜耐热，耐寒，耐虫。“小棠菜”口感爽脆，味道自然，是一种价值高的黄绿色蔬菜，其中所含的维生素C是大白菜的3倍多。 tk3<sr"IQ  
   “青菜炒香菇”在溧阳比较普遍，是一道非常受欢迎的家常菜肴，它的做法既简单又快捷。记得过去的年代家庭主妇把青菜切成段，把泡过水洗净的香菇切成片和在一起炒炒。不过现在的人考究了，做出花头来了。以下是“青菜炒香菇”的两种做法： Cu)%s  
             烹制方法一：（1）准备食材：香菇适量，青菜一小把，葱蒜。(2)香菇处理：香菇放入盆中，加水清洗干净，然后切片。（3）青菜处理：青菜洗干净，切段。（4）炒制过程：起锅烧油，油温起来，放入葱蒜，炒香。然后放入香菇片，翻炒香菇八成熟，再把青菜倒进来，加入盐鸡精，生抽，翻炒青菜熟就可以出锅了（见图一）。 [9YlLL@  
            烹制方法二：准备食材：香菇适量，青菜适量，葱白1根，生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉半勺，姜末6克，小米辣半个，蚝油1勺，生粉1勺。（1）青菜处理：在水开后，下油和盐，将青菜焯水后摆盘，要沿盆放置成圆形。（2）香菇处理：焯香菇，煸炒出水份和香味。（3）调味勾芡：放入白胡椒粉、蚝油、盐，并分次加入粉水勾芡收汁至粘稠。（见图二） Q KcF1?  
d[P>jl%7  
n)1  

图片:

Pq[0vZ_}dN  
NIWI6qCw  
图一 ]ut-wqb{p  

图片:

 Rsa\V6N>  
*_"c!eW  
图二 &kXGWp  
V,|Bzcz  
\>aa8LOe  
5CRc]Q#@  
&2< &X( )  
}Uq
a8&  
WacU@L $A  
KL
:6P-3  
c4qp3B_w  
^J#*n;OQ3A  
Ht=6P)  
m_r@t*  
k^'d@1z;C  
gN!E*@7  

第二张图片迷人 w ;
s ]n  

论坛就是百家讲坛 DEwtP   

什么叫论坛！楼主知道吗？青菜和香菇我可以做出几百道菜，你相信吗？ 3w:Z
4]J  
L9 YwOSb.  
论坛真正的意义，是对事物的观点和见解进行讨论，只有这样才能不显的太无聊。 k| cI!   
2=,Sz1`t  
唐僧到印度，经过自己的不懈努力和勤奋，再终在印度设法坛，与各方高僧大儒激辩多日以显示自己对佛教的参悟，从而成为大雄，这就是论坛。 #M9D" <pn}  
#m$%S%s  
如果一个所谓的论坛，都是一些乱起八遭的东西，还能称之为论坛，真是可笑之极。 K,,@',  
7 KdM>1!  

图片:t01d6bb7a77f9a31312.jpg

+e4<z%1  
{2clOUi  

引用

引用第17楼杨志斌于2024-11-02 11:06发表的  : h,?Yw+#o"  
青菜品种里面最好吃的是南京矮脚黄（特别是四倍体矮脚黄）特别是霜打后的号称赛羊肉。但因为比较娇嫩虫子较多，种的人不多。其次是苏州青，最难吃的是上海青，有苦味！但因为抗病虫力强，耐热耐寒，春季开花迟可供时间长，而备受菜农喜欢种。以上供大家买菜时参考。 bO3KaOC8N  

Qh%vh;|^  
专家！ jN>UW}?  

家庭小莱 LgKEg90w(  

第二张图漂亮 90D.G_45  

霜打后的乌油菜，乌塌菜也非常好吃，且有特殊的清香味。又耐霜冻。可是在田里生长时间太长了，又因为现在霜也少了，所以种的人也不多。 vjS7nR"T  

青菜品种里面最好吃的是南京矮脚黄（特别是四倍体矮脚黄）特别是霜打后的号称赛羊肉。但因为比较娇嫩虫子较多，种的人不多。其次是苏州青，最难吃的是上海青，有苦味！但因为抗病虫力强，耐热耐寒，春季开花迟可供时间长，而备受菜农喜欢种。以上供大家买菜时参考。 s7LX  

小塘菜！栽菜时每一塘（塘巴巴）里栽一棵，所以叫小塘菜！ WG4|Jf Y  

好菜 M!@[lJ  

溧阳小棠菜，白梗绿叶，根部圆润紧致，难剥开，很像玫瑰花，只是颜色不同。 <h0ptCB  

引用

引用第7楼蒋阿生于2024-10-31 20:33发表的  : G<DUy^$i  
菜菜色香，津津有味，道道美食，盘盘佳餚 hG]20n2  

-B!pg7>'##  
S/aPYrk>6  
I&0
yUhn  

引用

引用第9楼绿树掩窗斋主人于2024-11-01 08:09发表的  : L6FUC6x"  
喜欢用小白菜心，炒水发香菇。吃也好说。 JS4pJe\q  

Eb*DP_  
不错 R_lNC]b0  
wL*z+>5  

好吃！营养！冬天时天天吃，也吃不厌。 twJck~l~n  

真不错 U-k6ZV3&8  

喜欢用小白菜心，炒水发香菇。吃也好说。 VRD2e ,K  

qJUu9[3'm  

菜菜色香，津津有味，道道美食，盘盘佳餚 0vf2wBK'T  

引用

引用第3楼jdomajsklr于2024-10-31 20:15发表的  : z%Pbs[*C  
|1 iCt1~U  
楼主，我有一事不明！还望指教 Lf`LFPKb  
35|F?J
x.r  
如果我遇到一个女孩子，她不在乎我混得不好，还愿意跟我！我能不能接受 } Wx#"6  

!#wd~: H  
自信很重要！ x%Ivd  

炒制该菜还是饭店和城里人多一些，一般农村人很少用香菇的！ a"ZBSg(  

不搭理我？不搭理我，我发誓！最后一次进楼主帖子！ rWzw7T~  

引用

引用楼主平陵一哥于2024-10-31 20:07发表的  :自己顶一个  (2024-10-31 20:07)  rw*#ta O  

!
Pmv  
楼主，我有一事不明！还望指教 K<`"Sr  
71GLqn?  
如果我遇到一个女孩子，她不在乎我混得不好，还愿意跟我！我能不能接受 >icK]W   

引用

引用楼主平陵一哥于2024-10-31 20:07发表的  :自己顶一个  (2024-10-31 20:07)  n[WXIE<  

?"AcK"v  
老顽童 a(Z" }m