红烧三黄鸡（溧阳民间美食之一百十一）-溧阳论坛

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楼主发表于: 2024-10-21 21:20 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  红烧三黄鸡 $btu =_|f
                   （溧阳民间美食之一百十一） yx|{:Li!
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    在前清和民国年代，溧阳的“三黄鸡”非常出名，不但在苏南出名、全省出名，而且在全国都非常出名，当年的《中国土特名产辞典》专门对溧阳的三黄鸡作了介绍。据传，溧阳的"三黄鸡"因黄嘴、黄毛、黄脚而出名，名字由朱元璋钦赐。 ALy7D*Z]w
    中国人养鸡少说也有几千年历史了，只不过那时农户的雏鸡，是由家养老母鸡孵出的，到后来真正大规模人工孵化小鸡则到了晚清。因此溧阳人建哺坊也到了晚清。易政后的1951年1952年左右，溧阳城还有庆源、福成茂、荣盛、生发祥、利民、利农6家哺坊，公私合营后仅剩姚家巷的国营溧阳家禽总店一家。 7f}uRXBV$A
    溧阳地处太湖平原，北部和西南部是苏浙皖三省交界的“北坡”，特别适合养殖家禽。当年在茶亭东南面的莘塘村，在光绪年间这里的村民养的大公鸡达12斤，母鸡重9斤，鸡的爪、毛、嘴都呈黄色，被称之为有名的莘塘鸡“九斤黄”，闻名天下的溧阳“三黄鸡”就是从茶亭莘塘鸡演变而来。 3LT~-SvL
    当年溧阳古城有名的“魏老四”哺坊、“孟永成”哺坊、“潘铭成”哺坊、“谢复茂”哺坊、以及民国年代开的众多哺坊，应该说这些哺坊当年的孵化的小鸡都是“三黄鸡”。上世纪七八十年代前，溧阳城乡的所有哺坊，绝大多数都是孵化的“三黄鸡”。那时的“三黄鸡”，成年公鸡体重可达7~9斤以上，成年母鸡体重可达8斤以上。中小型品种的公鸡体重4~7斤，母鸡体重3~5斤。当年上海家禽市场的溧阳“三黄鸡”特别受宠，挂牌为“溧种鸡”，价高一等。 [@ev%x,
    因此，在艰苦的岁月，“三黄鸡”成为溧阳城乡家庭招待珍贵来客的首选菜肴。虽然“三黄鸡”烹制有多种多样，如香菇煨三黄鸡，嫩笋炖三黄鸡，砂罐白煨三黄鸡等等，但一般溧阳人家还是讲究实惠，讲究口味，把黄黄的、嫩嫩的、肥肥的、白白的、鲜美无比的三黄鸡红烧。 |1"&[ .
    红烧三黄鸡的做法：把三黄鸡斩成小块，控干水分；葱切段，准备八角、香菜；其他调料如料酒、香醋、老抽、盐、油等。第一步，鸡块处理：将鸡块放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分；第二步，炒香调料：锅中热油，炒香葱花和八角；加入鸡块，大火炒至肉变色；第三步，加入调料：加入料酒、香醋、老抽，翻炒均匀，让鸡块上色；第四步，焖煮：加入适量的水，大火烧开后转中火焖煮二十多分钟；第五步，收汁：待汤汁适中时，加入食盐调味，撒入青椒丝和红椒丝即可出锅，放入香菜即成。 p20JUzy
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逛了这么久，还不进去瞧瞧？