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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]绿豆汤（溧阳民间美食之八十四）

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[聚焦溧阳]绿豆汤（溧阳民间美食之八十四）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-07-31 10:55 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                          绿豆汤 j,/t<@S>
                       （溧阳民间美食之八十四） H;OPA8\n
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    每到盛夏，溧阳的城乡居民都会做一种叫“绿豆汤”的食物，这是因为绿豆汤具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能有效地预防中暑，治疗食物中毒等。史料记载，早在西周时期，绿豆就自东南亚进入中国，战国先秦时期，绿豆已经被人们种植。绿豆产量低，又不能榨油，浪费了可惜，就和稻谷一起吃，好歹能有些饱腹感，还能省点米，那时候就有了绿豆粥。 t846:Z%[
    绿豆的清热之力在于皮，解毒之功在于内。到了唐代，“药王”孙思邈认为绿豆“治寒热、止泄痢、利小便”，这就有了专门的绿豆汤。绿豆不仅可药用，更可为食为蔬。名医李时珍称赞它是“食中药物，菜中佳蔬，”清代名医王士雄就说过“发芽为蔬、味极清美”。若能经常吃些绿豆及其制品，对老年人高血压、高血脂、偏头痛、眼疾患，甚至肿瘤病人都有裨益。要问“绿豆汤”谁发明的，只能说是“以食为天”的广大劳动人民，溧阳人仅仅是其中的一份子。 IN%04~=H
   “绿豆汤”的制作多种多样，“冰糖绿豆汤”是这样的做法：绿豆淘洗干净，在水里浸半小时后捞出放入锅里；重新加水超过绿豆两三厘米就可以了，大火煮开；然后冲洗两遍，重新加满水，再加一大块冰糖，大火煮开后中火炖20分钟左右，直到绿豆烂开花就好了。 `e!hT@Xxa
    “菠萝杨梅绿豆汤”做法：绿豆淘洗干净，锅上火，下绿豆，加水烧开后转小火烧四十分钟左右至绿豆熟透后离火冷却；冷却后的绿豆汤放入冰箱一小时后取出，把菠萝切成丁和杨梅、橘子、葡萄干一起放入即可。（注：绿豆不能太烂太糊，否则绿豆汤水浑浊不清） 2dF:;k k
    “消暑绿豆汤”做法：绿豆（或红豆、莲子、薏仁）泡水半天以上使其胀大后，将水倒掉稍加冲洗；照一般煮饭程序与比例加水将绿豆蒸熟，另锅内的水淹过豆子约4公分高，此阶段不可加糖；绿豆蒸熟后，趁热直接将糖加入电锅并搅拌均匀溶解，放凉后再置入冰箱即可。（注：红豆不易熟，要照煮饭程序煮两次） N%.DjH
    如果只是想消暑，煮汤时将绿豆洗净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝时也没有必要把豆子一起吃下去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂，清热解毒作用更强。 |ozlaj
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