[聚焦溧阳]小笼汤包（溧阳民间美食之八十二）[复制链接]

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引用第5楼qixing7600于2024-07-25 18:21发表的  : d|RqS`h ]  
小时候记得码头街上有一家确实好吃，那时候5个都吃不下。应该是86年。在靠着河这一边一排店面，那时候小记忆都模糊了。 E0o?rgfdq  

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引用第40楼程云于2024-07-28 10:03发表的  : hE;|VSdo  
半烫面 w:VD[\h  
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引用第8楼程云于2024-07-25 22:27发表的  : %ioVNbrR7  
小时候跟着外公去溧阳饭店吃小笼包，付了钱给一张小笼包的票，自己踮着脚尖把票给师傅，师傅把票往一个朝上的钉子上一按说，稍等一会。我和外公找个位置坐下，等着美味的小笼包心里乐开了花。外公给我弄好陈醋和姜丝。小笼包端上后，轻轻地夹起。先吹一吹破个小口把美味的汤汁吸出来，然后沾上醋汁美美的吃起来。现在很难找到之前的老溧阳饭店小笼包的味道了。 *FktI\tS  
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引用第26楼程云于2024-07-26 12:07发表的  : Ga5*tWj  
小时候小笼包的价格是三角九，我88年工作，第一个月发工资就请小姊妹去太白酒楼吃小笼包，那时候是七毛九。不过那时候工资也低，第一个月工资只有69元，吃个小笼包就很奢侈了。 k9f|R*LM  

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引用第12楼一个老搭子于2024-07-26 08:13发表的  : } +}nrJv  
现在文广、正阳小吃店、眼镜 这三家还可以 oI{.{]  
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其他都是名气大于实力 |y U!d %  

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引用第44楼溧阳人谈于2024-07-28 23:05发表的  : Ab@G^SLX  
群众饭店在哪个位置 4/b.;$  

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引用楼主保密人于2024-07-25 23:34发表的  :猪肉10元一斤的时候还卖15一笼，吃不起 (2024-07-25 23:34)  ;QBS0x \f@  

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引用楼主万事皆空于2024-07-28 10:26发表的  :楼主你真厉害！点个大大的赞！ (2024-07-28 10:26)  sUYxT>R  

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引用第39楼程云于2024-07-28 09:45发表的  : ,t61IU3"  
想要自己想要的味道只能去菜场买了肉回家自己剁了。不过想想容易真正做起来是真不容易。 RAXqRP,iw  
1.首先选的食材要2分肥8分瘦的前腿肉。回家把肉剁碎了放冰箱冷藏半小时排酸。然后调味。500克肉放20克生抽（最好选用李锦记的）5克老抽，5克白糖，7克盐，1克胡椒粉，5克味精5克鸡精，150克冰水。往一个方向搅拌5分钟左右上劲后，加20克色拉油锁水。放入冰箱保鲜30分钟让味道调和。 0!_D M^3  
2.熬皮冻，肉皮洗净后焯水，放白酒、葱、生姜去腥。肉皮煮软后取出洗净去除油脂，只留纯猪皮。切成细条，隔水蒸2.5个小时。半斤肉皮加2.5斤水，放生姜、白酒、少许盐、一个葱结。 U|-4*l9Ed  
3.和面，500克高筋面粉加3克盐5克糖，15克玉米淀粉，10克猪油。分成两半，一半用100克刚烧开的开水倒入拌成絮状，另一半放入100克常温水，外加40克鸡蛋清。拌成絮状，揉成团后醒发40分钟后揉5分钟，再醒发10分钟，要做到三柔三醒。这种叫半烫面，做的小笼包筋道柔软有嚼劲，面揉好后摘成10克左右的面剂，用色拉油油沁10分钟。更容易成膜。 KW^s~j  
4.500克肉加入500克皮冻，拌匀后就可以包子，面剂擀成9厘米左右的面皮，放入25克左右的馅料，一般捏成褶子20个左右。一个好看的小笼包就做成了。夏天搭配培米茶是最好的了。 w*#TS8 \  
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