加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]毛笋烧老菜（溧阳民间美食之三十二）
  • 2694阅读
  • 17回复

[聚焦溧阳]毛笋烧老菜（溧阳民间美食之三十二）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32644
精华
44
金币
140053
威望
8103
贡献值
39089
银元
30674
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-03-22 18:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
       C'Ymz`iQ  
                       毛笋烧老菜                                  ~ M"[FYw[  
               （溧阳民间美食之三十二） NO&OuiN  
q &+GpR  
 6*e:ey U  
    阳春三月，也许正是挖春笋的时候。每到这个季节，乘着春天天气好，很多人会约上朋友去山里的农家体验挖竹笋、尝农家菜。挖笋是个很有技术含量的活，当年我曾经费了半天劲都没有挖出一个完整的竹笋。春笋太嫩了，看上去很大的一个竹笋，一不小心就挖断了，留下大半截在底下了。而现在，农家乐的主人一听我去了，拿个篮子就上山了，不一会儿功夫就挖来了一大篮子大大的、肥肥的、嫩嫩的春笋。 7J _H Ox#  
    记得那时溧阳人最喜欢用毛笋来烧老菜，溧阳人称之为“毛笋烧老菜”，鲜美清爽的口感非常好吃，毛笋脆嫩鲜甜，咸菜汁清爽地让竹笋的味道变得更加清新丰富。秋收过后，天气一日比一日冷，田地开始荒芜，溧阳人就开始“搂芥菜”了。许多溧阳人腌的咸菜其实就是雪里蕻，也就是芥菜的一种,芥菜有多种类,比如根用芥菜、茎用夹菜以及叶用芥菜,而雪里蕻就是属于里面的叶用芥菜,雪里蕻的叶柄以及叶片均可食用,还含有维生素、蛋白质、膳食纤维以及钙、铁、磷等矿物质,对健康有益。 } E=mZZ)  
    溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山林特产为最，因而南山毛竹闻名遐迩。南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以“毛笋烧雪里蕻”来招待之，他吃过之后赞不绝口。可见，溧阳南山毛笋早在古代就闻名大江南北。 lIf Our  
    那时，溧阳人盐的咸菜一坛又一坛，人口多的人家一个冬天要腌五、六坛，可以吃到来年的夏天，而溧阳人“搂芥菜”又特别的来劲，晒干的芥菜切的极细，和了粗盐搂了又搂的装入瓮坛，用木棒或洗衣的“棒杵”，一层一层压得“铁博坚”，用荷叶和稻草封盖，倒扣在有水的合菜盆里密封就完成了，那时，这一坛坛的咸菜，溧阳人都习惯上称之为“老菜”。 j6\{j#q  
    而这一坛坛的老菜，有的人家把把细细可以吃一个冬天、一个春天、一个夏天。老菜不但可以独立成菜，也可以和其它菜品搭配，烹制成十多种家庭菜肴，而“毛笋烧老菜”就是其中最为常见的溧阳家庭小菜。 I%ez_VG  
    毛笋烧老菜制作方法如下：1、材料：春笋150g、咸菜100g、咸肉5少许、食盐适量、味精适量、调和油适量、糖适量。2、毛笋切片洗干净沥干水备用。3、锅烧热将咸肉，放进去炒出油，炒香。将笋倒入翻炒5分钟，将适量老菜倒入锅里，放点盐和糖。加入适量的水大火烧开，盖上锅盖换文火烧，水分收干一半时，放入味精翻炒调味，撒上葱花，香香的毛笋烧老菜就做好了。 QM IQy  
 _CgD7d  
4]cOTXk9C  
本帖最近评分记录： 共 27 条评分 金币 +27
袁记13861162297 金币 +1 2024-04-13 - 来自溧阳论坛APP
随缘880605 金币 +1 2024-03-30 - 来自溧阳论坛APP
溧阳低调王 金币 +1 2024-03-27 - 来自溧阳论坛APP
扬正义 金币 +1 2024-03-26 - 来自溧阳论坛APP
春日酒绘 金币 +1 2024-03-26 - 来自溧阳论坛APP
苹果酸 金币 +1 2024-03-26 - 来自溧阳论坛APP
把剑指苍穹 金币 +1 2024-03-25 - 来自溧阳论坛APP
wsxl 金币 +1 2024-03-25 - 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈 金币 +1 2024-03-25 - 来自溧阳论坛APP
我行我素10 金币 +1 2024-03-24 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-03-22 18:59:09)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

大法师 
发帖
2137
金币
4170
威望
30
贡献值
2177
银元
2147
注册时间2024-02-25
沙发   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
来两块咸肉，炸掉点油水，味道更好！ T57S!CJ^$5  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
炎言 金币 +1 2024-03-23 - 来自溧阳论坛APP
溧阳、老张 金币 +1 2024-03-23 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
随遇可安

关注Ta 发消息

法老 
发帖
16488
金币
31754
威望
31
贡献值
16955
银元
16924
注册时间2016-11-12
板凳   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:31   , 来自:江苏省苏州市 电信
这个应季及时蛮好 -Ju!2by  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
东园舍人

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4642
金币
8423
威望
106
贡献值
4817
银元
4711
注册时间2016-10-13
地板   只看该作者 发表于: 2024-03-22 19:36   , 来自:江苏省常州市 移动
芥菜干烧毛笋，透鲜！ h7*m+/O  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
复兴号 金币 +1 2024-03-22 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14900
金币
23132
威望
34
贡献值
15285
银元
15251
注册时间2017-01-07
4楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 20:05   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
毛笋要焯一下水，不然薅喉咙的。 +pE-Yn`YS  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
枫叶又红了 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5066
金币
8439
威望
3
贡献值
4893
银元
4890
注册时间2012-03-13
5楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 20:09   , 来自:江苏省常州市 电信
6VA@;g0$  
kY*D s;  
Pp}j=$&j\  
食用油也要多放些，老菜吃油。 `=FfzL  
X&K1>dgWP  
GI/g@RV  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
为爱加油 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1563
金币
1853
威望
26
贡献值
1602
银元
1576
注册时间2015-08-15
6楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 23:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼天目深瞳于2024-03-22 20:05发表的  : B"P-h^oiV  
毛笋要焯一下水，不然薅喉咙的。 8 6y)+h`  
eEl}.W}  
$qO%lJ:  
D;*P'%_Z  
回复 引用
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
745
金币
1137
威望
6
贡献值
757
银元
751
注册时间2020-06-20
7楼  只看该作者 发表于: 2024-03-22 23:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
老菜烧毛笋，好吃佬！ mhpaPin*JS  
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
那一夜我懂了

关注Ta 发消息

法老 
发帖
11070
金币
14825
威望
75
贡献值
11434
银元
11359
注册时间2017-05-29
8楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 08:52   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
T|^KG<uPV!  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
9楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 10:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
@+&QNI06S  
<IwfiI3y  
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
姚家三妹 

关注Ta 发消息

光明使者 
发帖
1155
金币
2524
威望
41
贡献值
1222
银元
1181
注册时间2016-07-02
10楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 13:46   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主不为良相于2024-03-23 10:51发表的  : %eQw\o,a  
 (2024-03-23 10:51)  g!.k>  
Y=tx kN  
你烧的抛看 U]W+ers  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
赤城 

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1313
金币
1573
威望
1
贡献值
1333
银元
1332
注册时间2018-12-15
11楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 20:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
一道纯正的农家菜 HL34pmc  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
小毛果

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1543
金币
1793
威望
4
贡献值
1576
银元
1572
注册时间2016-12-08
12楼  只看该作者 发表于: 2024-03-23 22:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼枫叶又红了于2024-03-22 20:09发表的  : 6im!v<1Qx  
+`s %-}-r  
0Z<&M| G  
y8|?J\eRy  
食用油也要多放些，老菜吃油。 $2lPUQZ<5  
U f <hzP  
....... { B,r  
]v,>!~8r  
毛笋吃油！ }vspjplk^  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
534
金币
716
威望
5
贡献值
551
银元
546
注册时间2022-01-22
13楼  只看该作者 发表于: 2024-03-24 14:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
对！地地道道的溧阳农家菜 Hd9vS" TN]  
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
14楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 09:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第3楼东园舍人于2024-03-22 19:36发表的  : 4UV<Q*B\F  
芥菜干烧毛笋，透鲜！ -IF3'VG  
h.ln%6:d  
稍放点水，油要多 ^^C@W?.z  
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
痘祛王 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
322
金币
379
威望
1
贡献值
324
银元
323
注册时间2021-08-16
15楼  只看该作者 发表于: 2024-03-25 20:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼枫叶又红了于2024-03-22 20:09发表的  : v BLs88  
pAtt=R,Ht  
]*]#I?&'Hx  
=!N,{V_  
食用油也要多放些，老菜吃油。 "969F(S$  
ZTg[}+0e  
....... >.1d1#+b  
mTU[khEmL=  
Tf{lH9ca$  
F"| ;  
回复 引用
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
745
金币
1137
威望
6
贡献值
757
银元
751
注册时间2020-06-20
16楼  只看该作者 发表于: 2024-03-26 20:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
讲究的是味道 F>ps& h  
回复 引用
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
17楼  只看该作者 发表于: 2024-03-27 10:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在正是吃这菜的时候 EoOw u-{  
回复 引用
举报
« 返回列表上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
如果您在写长篇帖子又不马上发表，建议存为草稿
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个