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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八
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[聚焦溧阳]当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八[复制链接]

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楼主   发表于: 2023-04-17 14:36   , 来自:江苏省苏州市 移动
      当年的笃烧饼佬——溧阳老行当追忆帖之五十八 uWJ#+XK.  
|LXrGyk^  
    小时给我印象深的行当很多，对吃的行当是最感兴趣了。因为在三年“自然灾害”中我吃了“营养粉”（一种用麸皮、石头粉等碾制的替代食物），多吃了以后拉屎拉不下，被紧急送到联合诊所（现中医院）抢救后捡到一条命。事后想想，我当年要是生在彭、马、史、狄、周家就好了，因为吃穿就不用愁啦！ o+]Y=r2  
    在这众多的老行当中，烧饼炉子对我的吸引力真是太大了。可以说，当年偌大的溧阳城，六十多条古老街巷，到处都有烧饼炉子，而烧饼炉子的主角就是“笃烧饼佬”。由“笃烧饼佬”笃出来的烧饼品种有老卜丝烧饼、插酥烧饼、有甜味芝麻烧饼、咸味芝麻烧饼等等，但那个年代，由于“笃烧饼佬”的技术及用料因素，这些烧饼都比较贵，而“黄壳烧饼”却比较便宜，只要3分一块，自然我还是喜欢价廉物美的“黄壳烧饼”。当然，溧阳当年黄黄的、厚厚的、肥肥的、香香的黄壳烧饼好吃，成为许许多多溧阳人的最爱。据说在“三年灾害”期间，饥肠辘辘的小寡妇只要一块黄壳烧饼，就能替你解决问题。 5HWwl.D  
    溧阳的“笃烧饼佬”从行业来分，应该属于面点业，也就是面点制作师傅。这个行当在溧阳的乡镇都普遍存在着，相对来说只要有小吃店或饭馆的存在，就有做早点的，就有“笃烧饼佬”。就全国范围内来说，各地情况都不同，“笃”的烧饼也不尽相同，据说有缙云烧饼、黄山烧饼、黄桥烧饼、湖沟烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼等近百个花样品种。 fF8a 1XV  
    烧饼是由我国唐代盛极一时的“胡饼”发展演变而来。是用芝麻与面粉烙烤而成，其中唐代长安辅与坊制作的较为出色，诗人白居易曾为此写下“胡麻饼样样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”历史上还有许多烧饼的历史故事，如“一块烧饼退敌十万”的故事，“一块烧饼走遍天涯”的故事。 ?ZSXoy-kr  
    我们溧阳“笃烧饼佬”一直是上代传下世的传统做法，因为上了年纪的人爱吃老式烧饼，味道香浓，这不仅是因为烧饼味道好吃，更多的是对儿时时光的怀念。当年对一位穷孩子来说，一块原汁原味的溧阳插酥烧饼就可以开心一天；一块正宗的溧阳老卜丝烧饼可享受两天的舔碗权。那时，我欢喜在烧饼炉子旁享受饼香，当最精彩不过是享受“笃烧饼佬”双手在炉膛内快速伸出伸进“笃”烧饼、捡烧饼的情景。 Ib_n'$5#z  
    溧阳“笃”烧饼前辈大多在上世纪的八九十年代告老回家后，外地的“笃烧饼佬”进来不少，只可惜这些外地人的烧饼与溧阳的传统味道完全是两码事。记得多年前，我在溧阳论坛发了多篇文章，意在寻找溧阳原汁原味的传统“笃烧饼佬”。庆幸的是，功夫不负有心人，我找到了溧阳籍烧饼人的后代，这就是当年溧阳城大名鼎鼎的“康康烧饼”和“四爷烧饼”，而且把他们作为溧阳“笃烧饼佬”的一种延续，发上了网络和平面媒体，希翼溧阳的烧饼事业有传承更有发展。 DBqg_v  
I rtF4ia.  
 z Y$X|= f  
+Q@/F~1@6@  
5KL9$J9k  
 Vy?R/ Uu  
ccHLL6F{  
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(post by ：2023-04-17 14:36:09)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
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肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
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40楼  只看该作者 发表于: 2023-05-20 11:53   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
电炉烤的，还可以叫烧饼吗！ QN{}R;s  
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39楼  只看该作者 发表于: 2023-05-19 20:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
记录本地的名人轶事，风土人情和非遗文物，长见识了 "$E!_  
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38楼  只看该作者 发表于: 2023-05-19 20:02   , 来自:江苏省 联通
我记得以前东风桥下面的溧阳饭店做的萝卜丝烧饼最好吃 geN%rD  
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37楼  只看该作者 发表于: 2023-04-21 23:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
萝卜丝烧饼最好吃！ Tc(v\|F,  
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36楼  只看该作者 发表于: 2023-04-21 15:18   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用第34楼不为良相于2023-04-21 09:26发表的  : LHz<=]?@  
溧阳人出口腔把“萝卜”叫“老卜” )-"L4TC)  
H 7F~+ Q-}  
出口腔可以理解，形成文字还是要正规些好。 lFV|G J  
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35楼  只看该作者 发表于: 2023-04-21 13:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第34楼不为良相于2023-04-21 09:26发表的  : .X1niguXH  
溧阳人出口腔把“萝卜”叫“老卜” `,[ c??h  
]:fHvx_?`7  
对对对，谢谢！ JN)t'm[kyE  
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不为良相 

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34楼  只看该作者 发表于: 2023-04-21 09:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳人出口腔把“萝卜”叫“老卜” qW^l2Jff  
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33楼  只看该作者 发表于: 2023-04-20 18:22   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
有名的“常州麻糕”其实也是烧饼！ p?@D'  
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32楼  只看该作者 发表于: 2023-04-20 18:19   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
城中花园的“团城”烧饼味道不错！到底是“老卜丝烧饼”还是“萝卜丝烧饼”？？？ DJ^JUVi  
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31楼  只看该作者 发表于: 2023-04-20 13:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
上面不是烧饼炉子 -j,o:ng0  
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30楼  只看该作者 发表于: 2023-04-20 11:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
m 78PQx H  
sMx\WTyz  
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老东灯

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引用第1楼会灰白勺犭者于2023-04-17 14:52发表的  : [,dsV d  
钱家菜场那边有一家烧饼店居然开在厕所边上，我滴妈好奇葩 ?2M15Q  
c1`o3gb  
生臭、熟香 8HzEH-J   
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28楼  只看该作者 发表于: 2023-04-19 23:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
过去的美味 .f}I$ "2  
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毕老爷

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f /jN$p  
T:si?7CR  
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天目深瞳 金币 +1 2023-04-20 - 来自溧阳论坛APP
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26楼  只看该作者 发表于: 2023-04-19 18:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
黄壳烧饼开水泡着吃，撕成小块，再加一把红糖，这个味道妙不可言 O"Ar3>   
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平陵一哥

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戴埠的狗肉，高丽肉、鸭浇面.....烧饼也出来了 f)~urGazS  
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yjhyry 

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引用楼主老电影人于2023-04-17 20:56发表的  :看了文章，馋烧饼吃了，明天去买二块“康康烧饼”吃！ (2023-04-17 20:56)  nb9qVuAGU  
" qY Pi  
也就那样，和戴埠的烧饼比差远了 G'{$$+U^K  
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z=J%-Hq>  
%]S~PKx  
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萝卜丝烧饼最好吃！ ^|M\vO  
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引用第18楼涅盘的凤凰于2023-04-18 16:22发表的  : TS0x8,'$q  
戏馆子门口做烧饼的钟ying的妈妈，大家都还好吗？ l !VPk"s  
Fe8JsB-  
记性真好 EX^}#|e*h  
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|Z%I3-z_DS  
怕是饥肠辘辘的她，把你当烧饼了 }$DLa#\-  
F O"8B  
zh5'oE&[yC  
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東門小雨

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19楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 18:09   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
我负责烧饼，哪有饥肠辘辘的小寡妇 _]E ~ci}  
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涅盘的凤凰 

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18楼  只看该作者 发表于: 2023-04-18 16:22   , 来自:江苏省 移动
戏馆子门口做烧饼的钟ying的妈妈，大家都还好吗？ &J|3uY,'j  
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小城有情 

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引用第7楼老电影人于2023-04-17 20:56发表的  : 8c+i+gp!  
看了文章，馋烧饼吃了，明天去买二块“康康烧饼”吃！ Ym& _IOx  
xQ1&j,R]  
味道不错 @)VJ,Ql$Y  
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