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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]当年的铳炒米佬——溧阳老行当追忆帖之四十五
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[聚焦溧阳]当年的铳炒米佬——溧阳老行当追忆帖之四十五[复制链接]

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楼主   发表于: 2023-03-17 16:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
        当年的铳炒米佬——溧阳老行当追忆帖之四十五 ^ lUV^%f  
oBA]qI  
                       街头偶遇炸炒米， & *^FBJEa.  
                       童年零食难得吃； b.`<T "y  
                       大米放进铁锅里， d$3;o&VUNI  
                       铁锅转动火舔底； wIrjWU2  
                       手摇风机添火力， JJ50(h)U  
                       铁锅肚里添热气； ]%{.zl!  
                       轰隆一声开盖子， x2#5" /~4  
                       蹦出一堆白胖子。 arCi$:-z@  
!J5k?J&{=  
    记得小时候，快到年底时，大街小巷就会出现不少炸炒米的师傅。他们骑着或推着小车子，车子上是铁葫芦一样的铁锅，还有小炭炉子、纱口袋、风箱等。有人来炸炒米了，他们一边摇着炒米机，一边拉着风箱。待锅内压力达到一定程度（锅上有压力表），他们大喊一声：“响啦——”孩子们捂着耳朵，四处跑开。等响声过后，孩子们重又聚拢过来，迫不及待地吃起香喷喷的炒米来...... !n=?H1@  
    这就是当年街头巷尾的轰炒米佬的情景，溧阳人把这一行当称之为“铳炒米佬”或“炸炒米佬”，据说这一行当并不古老，但这“铳炒米佬”称呼应该还包含春节前专门上门为居民炒炒米和制作炒米糖的“炒炒米佬”。应该说每年一到腊月，溧阳古城的几十条大街小巷，除“铳炒米佬”的身影外，穿梭于街巷和居民院落的“炒炒米佬”格外令人醒目。因为许多人家过年的炒米由他们炒出来，“炒米糖”由他们上门给制作出来。但也有许多人家请“炒炒米佬”炒好了炒米，自己备了饴糖、花生肉、芝麻、黄豆、红糖、红绿丝等等，自己在家做炒米糕。我家的炒米糕每年都是我妈妈自己做，每年要做五六大瓮坛，由于我们兄弟姊妹多，正月还没过完，这五六大瓮坛的炒米糕就吃完了。 Nh I&w l  
    当年的铳炒米佬这个老行当如今来说，虽然没有绝迹，但基本上很少见到了，当然，除这个铁葫芦一样的摇转铁锅仍存在，而上门炒炒米佬，在溧阳城已经完全绝迹了。说到这里，值得指出的是“铳炒米佬”这一老行当，应该是同一行业的两个操作不同的职业。挑着铁葫芦和风箱的是“铳炒米佬”，挑着大铁锅和黄豆萁柴火的是“炒炒米佬”，前者（铳炒米佬）不但腊月做生意，其它一年四季都可做；而后者（炒炒米佬）一般情况下都是在腊月里接活，其它季节都没这个生意了。 _h% :Tu  
    在孩提时代，我还是对“铳炒米佬”印象特深。记得在城中心曹家巷的南头，铳炒米的“轰”一声巨响，附近一带的孩子都会跑来围着看；马家巷头一声“轰”，连大营巷、南河沿的孩童蜂拥之至；灵官堂（民国年代著名红灯区）“轰”一声，大同巷、舱浜巷的孩童飞一般的赶来了......我为什么对“铳炒米佬”印象如此之深，关键是这黑黑的像炸弹一样的轰炒米奇特、好玩、解馋；当一头脏兮兮、满脸乌黑、一口黄牙的“铳炒米佬”用青筋突爆的双手扳动炸弹型的炒米锅用吃奶的力气发出“响啦——”的瞬间，当围观的孩子们吓得倒退用双手捂耳的同时，“轰”的一声巨响，这个声音、这个刺激、这个快感，至今难以忘怀。 $=x1_  
    但是，“铳炒米佬”远远没有“炒炒米佬”来的实惠，因为“炒炒米佬”一来你家，或你家所在的大院或居民区，支起大锅就是为大家炒炒米，程序很简单，就是把居民家洗净晒干的糯米和着铁砂炒熟，再用筛子筛出炒熟的炒米，记忆中加工费每斤2分。一天可以炒几百斤，工钱也是非常可观的。有的炒炒米佬还帮你制作炒米糖，当然饴糖、花生肉、芝麻、黄豆、糖精、红糖、红绿丝等等辅料都得客户自己准备好。有的“炒炒米佬”制作的炒米糖手艺很高，制作的芝麻、黄豆、花生、红绿丝炒米糕非常好吃，其炒米糕的品质、味道、口感、品种远远超过前年中央电视台来溧阳拍摄的《舌尖上的中国》中的溧阳炒米糖。 aUdbN&G  
\(nb >K  
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P9Gjsu #  
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`5[$8;  
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iqzl(9o.D  
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(post by ：2023-03-17 16:30:29)
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_3q%  
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地板   只看该作者 发表于: 2023-03-17 18:18   , 来自:江苏省常州市 电信
铳炒米 0nkon3H  
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4楼  只看该作者 发表于: 2023-03-17 18:28   , 来自:江苏省常州市 移动
写得很好！过去无论是乡下还是城里街头巷尾都见到铳炒米佬。铳的炒米颗粒大，入口即化，是老人孩子的最爱。 m oQ><>/  
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5楼  只看该作者 发表于: 2023-03-17 18:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第3楼＠毛毛细雨于2023-03-17 18:18发表的  : mLU4RQ}5  
铳炒米 ]gYnw;W$  
U0'>(FP~2  
对，应该是“铳”炒米，已经修改，谢谢您！ U@+ @Mc  
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6楼  只看该作者 发表于: 2023-03-17 19:27   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
灵官堂在煤球店、棉花店背后底。旁边还有小桥巷。 `e]L.P_e?  
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7楼  只看该作者 发表于: 2023-03-17 21:01   , 来自:江苏省常州市 电信
无处安放的老行当，应该多被城管赶跑了。 6V\YYrUz  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2023-03-17 21:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
铳炒米和炒炒米，一字之差，却是不同行当。铳炒米，可以放糖精，小时候比较眼馋这种膨化食品。 1a 3r A  
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王俊613 金币 +1 2023-03-24 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2023-03-18 - 来自溧阳论坛APP
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2023-03-17 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
值得回忆 c'cK+32  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2023-03-18 09:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼管见针砭于2023-03-17 21:30发表的  : g4b-~1[S  
铳炒米和炒炒米，一字之差，却是不同行当。铳炒米，可以放糖精，小时候比较眼馋这种膨化食品。 l{b<rUh5W  
8vQGpIa,  
对，那时铳炒米灌米时放糖精的 \H<gKZquR  
t~5m[C[`w  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2023-03-18 11:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
炒炒米佬农村没有吧，都是自己炒 Mdk(FG(  
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炸炒米佬和炒炒米佬只是行当，炸炒米佬全年在街头巷尾、农村转，是谋生职业，炒炒米佬则是在过年前的特有副业，一般都是城边上的农户或是糕饼坊的师傅 MZYh44  
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王俊613 金币 +1 2023-03-24 - 来自溧阳论坛APP
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13楼  只看该作者 发表于: 2023-03-18 15:21   , 来自:江苏省常州市溧阳市 大富豪网吧
走你 eKRslMa  
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14楼  只看该作者 发表于: 2023-03-18 16:21   , 来自:江苏省常州市 电信
铳炒米吸引的是孩子，炒炒米吸引的是妇女。铳炒米机轰炸的时候，远远的是闷声，对心脏惊动不大。 a[e&O&Z  
有一则寓言故事（笑话）：尼克松访华发现了铳炒米机和发射火箭有相同之处，经周总理解释，尼克松总统就要了一台铳炒米机回去，放在美国航天研究所。这不是中国人吹牛皮，后来中国的火箭不是连珠炮的发射了吗？ N$'/J-^  
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15楼  只看该作者 发表于: 2023-03-19 08:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
楼上说的有道理 A#b`{C~l  
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走你 jX9{Ki"  
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17楼  只看该作者 发表于: 2023-03-19 16:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
&Q>tV+*  
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X9S` #N  
~CRd0T[^  
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炒米糖 nb|KIW  
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引用第14楼天目深瞳于2023-03-18 16:21发表的  : )s|o&aP>  
铳炒米吸引的是孩子，炒炒米吸引的是妇女。铳炒米机轰炸的时候，远远的是闷声，对心脏惊动不大。 tRVz4fk[G  
有一则寓言故事（笑话）：尼克松访华发现了铳炒米机和发射火箭有相同之处，经周总理解释，尼克松总统就要了一台铳炒米机回去，放在美国航天研究所。这不是中国人吹牛皮，后来中国的火箭不是连珠炮的发射了吗？ #5yz~&  
HAmAmEc,  
r) g:-[Ox9  
V/Q/Ujgg  
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过年最好吃的就是炒米糕 %\] x}IC  
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炒糙米和铳炒米，不一样 Pos (`ys;  
炒糙米是糯米蒸煮成饭，晾干米粒，再大锅里拌着黑砂炒。表面粗糙，质地干脆。后期可用开水加糖泡着吃。也可加花生芝麻麦芽糖放模具加工成糙米糕。通常是过年前准备的食物，同时还会炒花生瓜子。   bKt 4  
\p#_D|s/Ep  
铳炒米或黄豆蚕豆加糖精放置密闭容器里用煤炭和鼓风机加热，高温高压膨化的产物，通常开容器的时候会发喊一声，响啦。。。。。。然后嘭的一声。。。小时候大家围着一起就你一把我一把的吃起来，那时候是物资匮乏但是人与人之间走的挺近 ~oz??SX  
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引用第22楼大烟灰缸于2023-03-21 08:14发表的  : YFDOp *  
炒糙米和铳炒米，不一样 Ze <)B *  
炒糙米是糯米蒸煮成饭，晾干米粒，再大锅里拌着黑砂炒。表面粗糙，质地干脆。后期可用开水加糖泡着吃。也可加花生芝麻麦芽糖放模具加工成糙米糕。通常是过年前准备的食物，同时还会炒花生瓜子。 iNc!z A4  
_mJhY0Oc  
铳炒米或黄豆蚕豆加糖精放置密闭容器里用煤炭和鼓风机加热，高温高压膨化的产物，通常开容器的时候会发喊一声，响啦。。。。。。然后嘭的一声。。。小时候大家围着一起就你一把我一把的吃起来，那时候是物资匮乏但是人与人之间走的挺近 DF UTQ:N  
;y-:)7J  
w[$oH ^7  
m&s>Sn+  
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