麻油拌莴笋叶（溧阳民间美食之二十七）

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                       麻油拌莴笋叶 ~~1~_0?e
                   （溧阳民间美食之二十七） *vhm
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    溧阳话“莴笋”就是普通话的“莴苣”，这一绿色食品可一年四季栽培，也是餐桌上常见的菜肴之一。莴笋原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。溧阳县令陆子遹的父亲陆游《新蔬诗》云：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”和唐人杜甫的《种莴苣》的诗句，千百年来被许多溧阳人常挂在嘴边吟咏，烩灸人口。 ?<frU ,{
    由于莴苣在全国多有种植，各地称呼也有不同，有的地方称为千金菜，有的县市叫其石苣，还有的地方呼其青笋等等，我们溧阳人称之为莴笋。常见的栽培品种主要有莴笋、生菜、卷心莴苣。到了我们这一代，餐桌上常见的有莴笋和配以莴笋的其它菜肴，如烧莴笋、凉拌莴笋丝、莴笋油渣虾米汤、但吃的最多的还是汪德隆莴笋做的酱菜。记忆中这 “酱莴笋”是汪德隆当年制作的所有各种各样酱菜种最好吃的一种了。 ioi
    那时，2万多人口的溧阳城码头、和平、南门、西门、东大、县前六条街道设有东门菜场、和平街菜场、南门菜场、大营巷口菜场、码头街菜场等，虽然经济困难，时鲜菜还是在这些菜场时有出现。那时我家八口人，每天的吃饭是大事，“人是铁、饭是钢、菜是铜”。依稀记得那时国家给居民粮食每月定量成人是28斤、中学生33斤、小学生13斤左右。因经济困难，条件艰苦，就是菜场的几分钱一斤的莴笋也吃不起，婆婆和奶奶看到我们这些嗷嗷待续的孩子们，还是想到了菜场，两位老太太轮番到近在咫尺的和平街菜场（今大众戏院隔壁）、码头街菜场（今和平桥处）挑拣“菜边皮”，拿回来洗洗做菜。 }WGi9\9T&
    给我印象最深的就是莴笋叶子了，因为，在买莴苣时，许多人都把莴苣嫩尖部新鲜的、嫩嫩的、绿油油的莴苣叶子剥掉扔了，我的婆婆和奶奶（奶奶我们那时叫“青娘”）捡回来做菜。她俩把这“莴笋叶”捡回家和当年千千万万的溧阳人一样，做美味可口的菜肴，这就是传至今天许多人家和菜馆还在制作的“麻油拌莴笋叶”。 g}^/8rW
    大家都知道，这莴笋叶是莴笋嫩尖头处的嫩叶，现在人买了莴苣回家，往往侧重搞“麻油拌莴笋叶”吃。莴笋叶的营养价值竟然高过莴笋，据资料显示，儿童每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。 e( ^9fg_SG
   “麻油拌莴笋叶”制作是这样的：主原料：莴苣叶，精盐、白糖、麻油，生姜、大蒜、干辣椒、凉拌醋、生抽。制法：把莴笋叶拣洗干净，在沸水中浸烫，捞出冷却后，切成段，挤去水分后，拿一只小碗，放入蒜蓉、麻油、醋、白糖、酱油、鸡精调一碗汁，淋在莴笋叶上即可。 ,:\2Lf
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现实中	2024-03-15 14:39
这样的料汁？拌稻草也可能是美味！！

绿树掩窗斋主人	2024-03-15 15:09
小时候经常吃嫩的莴苣叶子。现在妻子管饭，她不会做这种乡下人吃的东西，自然吃的少了。除非我自己下厨。 e"CLhaT 我外婆、妈妈在世的年代，我家经常吃莴苣叶子，而且直接剁碎、挤掉一点水分，生吃，不焯水。调料也简单，基本就油、盐、酱油两三样。

天目深瞳	2024-03-15 15:36
莴笋叶子有没有营养？小鹅身体来证明。

天目深瞳	2024-03-15 15:42
无计划生育年代，城镇家庭经常有五六个，八九个子女。而农村却很少见，这是因为城镇城市有口粮供应，有比较好的医疗条件。农村则没有，公粮要交，医疗条件后来才有赤脚医生。办法是孩子送人，过寄。

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2024-03-15 16:15

引用
引用楼主绿树掩窗斋主人于2024-03-15 15:09发表的 :小时候经常吃嫩的莴苣叶子。现在妻子管饭，她不会做这种乡下人吃的东西，自然吃的少了。除非我自己下厨。 p}<w#p |
我外婆、妈妈在世的年代，我家经常吃莴苣叶子，而且直接剁碎、挤掉一点水分，生吃，不焯水。调料也简单，基本就油、盐、酱油两三样。 (2024-03-15 15:09) bN3#{l-`

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我们年年吃的，凉拌，味道还可以

不为良相	2024-03-15 17:13
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路由器八爷	2024-03-15 20:26
引用引用第4楼天目深瞳于2024-03-15 15:42发表的 : @(mXiK 无计划生育年代，城镇家庭经常有五六个，八九个子女。而农村却很少见，这是因为城镇城市有口粮供应，有比较好的医疗条件。农村则没有，公粮要交，医疗条件后来才有赤脚医生。办法是孩子送人，过寄。 5<y pK`Kq ;K9rE3 oH\|<(8efD

路由器八爷	2024-03-15 20:27
引用引用第7楼路由器八爷于2024-03-15 20:26发表的 : P@m_tA% W]]@pbG"H\ YQ&Ww\|xe 5 p.vo"7 KZ"&c~[ JFyw,p&xB

乌鸦嘴	2024-03-15 22:10
看完全文

程云	2024-03-15 22:36
小时候在太太家吃过，有点苦但很清香。

青橄榄	2024-03-15 23:59
多年没吃了，正宗民间小菜，有味！

小城有情	2024-03-16 14:18
留恋的往日

溧阳、老张	2024-03-16 18:10
“麻油拌莴笋叶”现在我家也经常吃，有时还在里面放些切碎的香豆腐干。叶子比莴笋还营养。

枫叶又红了	2024-03-16 18:29
这道菜可能城里或集镇上的人吃的多一点，以前农村人吃菜油都紧张，哪来的麻油！莴苣叶要么少量和在莴苣里烧着吃，大多喂了家禽！

小毛果	2024-03-16 19:48
看看就是好菜

xxby2954110	2024-03-16 23:37
引用引用第10楼程云于2024-03-15 22:36发表的 : C#^V<:9 小时候在太太家吃过，有点苦但很清香。 vn]e`O>y &tNnW 同感！

sjbd666	2024-03-17 10:26
引用引用第13楼溧阳、老张于2024-03-16 18:10发表的 : PCcI(b>?l “麻油拌莴笋叶”现在我家也经常吃，有时还在里面放些切碎的香豆腐干。叶子比莴笋还营养。 t0"2Si W]-c`32~S vJ a?5Jr

痘祛王	2024-03-18 09:07
吃过的，很清香

小毛果	2024-03-18 20:15
这个好吃，美味！

sjbd666	2024-03-18 22:48
引用引用第10楼程云于2024-03-15 22:36发表的 : &f$[>yg1- 小时候在太太家吃过，有点苦但很清香。 gt= _;KZ ?iQA>P9B f7Fr%*cO

好欠佬	2024-03-18 23:45
我不太喜欢吃莴苣，就欢喜吃莴苣叶

盼望社渚有正气	2024-03-19 20:44
莴苣叶好吃的，但有一点点苦

青橄榄	2024-03-20 22:33
吃过，很香，微苦

赤城	2024-03-24 16:36
看看也好吃的

痘祛王	2024-03-27 19:55
菜品的颜色不错

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