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平陵一哥 2024-03-13 16:58

冻豆腐（溧阳民间美食之二十五）

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                                     冻豆腐 i(? ,6)9  
                     （溧阳民间美食之二十五） -@>BHC  
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    话说“购在上海，玩在苏杭，吃在溧阳”固然有一定的道理，讲究口福的溧阳人当年在吃上动足了脑筋，据说，民国年代，豆腐的烧制溧阳百姓就有几十种做法，而“冻豆腐”则是溧阳城乡居民一到冬季最常吃的一种菜肴，今天说的“冻豆腐烧腌菜”，是当年溧阳城乡家家户户最常见的一道家庭小菜。 GE|+fYVM-$  
    这道菜相对来说一般以寒冷的冬季为主，可以说民国年代的冬季、乃至五六十年代的冬季，远比现在的冬天冷，有的老者说当年的冬天要比现在的冬天冷十倍都不止。话虽然这么说，但那时的溧阳，一到寒冬腊月，屋檐下到处是悬挂的冰凌柱，池塘处处封冻，床上铺上厚厚的稻草也抵不住寒冷，人们都躲在室内烘火避寒，放在室外的东西都冻了起来，正如鲁迅的话头，“冬天这风冷的厉害，横竖都不想出门。”此刻，真正吃冻豆腐的季节来了。 Rl| 4S[  
    那时，想吃冻豆腐的人家，会提前买了豆腐隔夜提前放在小屋顶上或室外窗台上，一夜过来，豆腐就冻得“冰棒铁硬”，因为这个盐卤豆腐只要一冻，烧制时它就会产生韧性、孔隙多、弹性好，容易入味的特点，那时，溧阳城乡的豆腐店比较多，吃豆腐也比较方便，而且十分便宜，既下饭、也当饱、更好吃，有些人家一买就是好多，用水“养”在缸里。在冰天雪地的日子里，变着花样吃十天半月也不在话下。 ~OePp a\  
    那时，城乡居民每家每户都有两口大缸，一只是每天的吃水缸，另一只就是腌菜缸。而这只腌菜缸随着大寒天的到来，几乎成了全家人的半个“米袋子”和“副食缸”，因为一天三餐的喝粥下饭菜全靠它了。腌菜，豆腐相对来说，无疑成了家家户户必备的菜品。其中豆腐可以独立也可以和其它菜品配合烹制成各种各样菜肴，而“冻豆腐烧腌菜”，则是最方便的家庭美食了，因为没菜下饭，只要窗台上取块冻豆腐，缸中抓棵腌菜，就成全了下饭的美味。在这隆冬季节，足不出户的溧阳人可以说享受着近似皇上的待遇了。 *5<Sr q'  
    现在，家家户户都有冰箱和冰柜，豆腐放在其结冻，一年四季可以吃到冻豆腐了。不过那时豆腐0·02元一块，现在价格已经涨到几十倍甚至上百倍，而且其口味已远不如以前。但如今能在炎热的盛夏、在空调室里能吃到冻豆腐，也不得不承认这是人生一大美事。不管是隆冬还是盛夏，制作“冻豆腐烧腌菜”方法还是这样，一成不变。材料：冻豆腐5块，腌菜280克，精盐、生姜、虾米、香菇、香葱、猪油、菜籽油。操作：把冻成蜂窝的冻豆腐解冻切块待用；腌菜洗净，切段待用；锅上火，放油，姜片，腌菜煸炒，放冻豆腐，放水，烧开，放盐、糖、虾米、用小火烧十几分钟，放葱段起锅。  p!Eft/A(  
[attachment=3618247] vIvVq:6_3  

枫叶又红了 2024-03-13 18:25
冻豆腐笃腌菜，透鲜！

天目深瞳 2024-03-13 18:43
冰箱里的冻豆腐，没有自然冻的冻豆腐噗。冻豆腐少了腌菜不好吃，还有虾米，大蒜叶子。有开洋档次更高了。

华日新 2024-03-13 20:03
冻豆腐烧火锅也是一道美味

东园舍人 2024-03-13 20:13
冻豆腐烧小鱼也可以！还有，腌菜滚豆腐，味道不错！

xxby2954110 2024-03-13 20:32
引用
引用第4楼东园舍人于2024-03-13 20:13发表的  : .^) UO  
冻豆腐烧小鱼也可以！还有，腌菜滚豆腐，味道不错！ ,mPnQ?  
(BX83)  
关键是腌菜滚豆腐！ = sAn,ri  

小城有情 2024-03-13 20:58
引用
引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : WoL9V"]  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 #;9H@:N  
ed~R>F>  
是的！

毕老爷 2024-03-13 21:34
引用
引用第2楼天目深瞳于2024-03-13 18:43发表的  : ;/A}}B]y  
冰箱里的冻豆腐，没有自然冻的冻豆腐噗。冻豆腐少了腌菜不好吃，还有虾米，大蒜叶子。有开洋档次更高了。 Q;gQfr"c7  
,V2#iY.%}N  
说得在理 HTNA])G  

痘祛王 2024-03-13 22:11
真的不错！

路由器八爷 2024-03-13 22:31

xxby2954110 2024-03-14 08:19
冻豆腐

为爱加油 2024-03-14 08:59
[attachment=3618630] 12%z3/i  

绿树掩窗斋主人 2024-03-14 09:08
做汤最好。腌菜滚豆腐，一级！

万事皆空 2024-03-14 15:52
是的，做汤最好！

毕老爷 2024-03-14 19:33
红烧也不错

赤城 2024-03-14 20:51
冻豆腐，过去的、现在的、将来的美味

青橄榄 2024-03-14 23:16
民间美味

xxby2954110 2024-03-15 09:20
引用
引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : ;7{wa]  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 8k}CR)3@C  
\A"a>e  
>R!I  

不为良相 2024-03-15 14:07
引用
引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : J\},o|WI  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 (.t:sn"P  
}{PtQc6RL!  
滚豆腐最好！

六根清人 2024-03-15 20:12
很有看点

毕老爷 2024-03-15 22:00
引用
引用第3楼华日新于2024-03-13 20:03发表的  : V19*~v=u  
冻豆腐烧火锅也是一道美味 "+60B0>sc  
S] a$w5ZP  
&!Vp 'l\9  

乌鸦嘴 2024-03-16 08:54

溧阳、老张 2024-03-16 10:56
什么时候也烧回冻豆腐吃吃，可不想放腌菜了 。

为爱加油 2024-03-16 20:31
引用
引用第22楼溧阳、老张于2024-03-16 10:56发表的  : LYT0 XB)A  
什么时候也烧回冻豆腐吃吃，可不想放腌菜了 。 0>vm&W<?)  
2ma.zI@^u9  
放腌菜好吃

为爱加油 2024-03-16 23:41
腌菜滚豆腐

痘祛王 2024-03-17 20:25
味道不错

乌鸦嘴 2024-03-20 10:29
民间家庭小菜

木象 2024-03-21 21:24
家常菜，个个都是记忆中的美好

xxby2954110 2024-03-22 23:27
冻豆腐烧腌菜汤一级

xxby2954110 2024-03-26 20:14
溧阳的家庭传统小菜


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