引用 引用第1楼绿树掩窗斋主人于2024-03-10 16:07发表的 : 5d>YE 豆腐一块做四块塞肉的,应该比较小气了。我吃过的豆腐塞肉,一般都是半块豆腐做一个,一吃半饱!这道菜,几乎全溧阳城乡、每处都有。 :j5 0]zLy{
引用 引用第5楼天目深瞳于2024-03-10 17:36发表的 : >o=p5#{ 挎是背的意思,溧阳话讲形象又讲声音,塞是最对,但音不对,所以挎字,对劲! nY0UnlB` 这道菜不难,难的是煎豆腐,会粘锅,还有油煎油烟大,所以不大做。但饭店里不做溧阳菜,溧阳菜讲究工序,就是白手脚费时间的。 "{xv|C<*n
引用 引用第12楼残灯无焰影幢幢于2024-03-11 16:05发表的 : ~l6Y <-! 嵌肉吧 ]<LU NxBR
引用 引用楼主平陵一哥于2024-03-10 15:06发表的 豆腐挎肉(溧阳民间美食之二十二) : y(3c{y@~X }vUlTH 豆腐挎肉 ^8oc^LOa~2 (溧阳民间美食之二十二) eMl]td rI 溧阳话“豆腐挎肉”就是普通话“豆腐塞肉”。 首先申明一点,为了这道溧阳传统的家庭小菜“豆腐挎肉”中的溧阳话“挎”字,请教了《溧阳方言·研究》的作者史建明老师,按溧阳话的发音,应该是“KOU”,但根据《吴歌乙集》的史料研究,宜用“挎(音KUA)”,如:“他搛起一块肉挎勒嘴里”,“他抓起一把糖挎勒自家袋里”。《吴歌乙集》:“就往嘴里一挎”。故“豆腐挎肉”我就用了“挎”字。 <+-Yh_D 对于这道溧阳城乡老百姓家家户户会做的“豆腐挎肉”由来已久,全国许多地方都会做,据说,这“豆腐塞肉”现在已成为浙江省的传统名菜,变成了浙菜系。而上海人则认为“豆腐塞肉”是他们的传统菜。而溧阳的家庭主妇一贯以来只是默默地做,她们最大的愿望就是在家庭的厨房中,把“豆腐挎肉”做好,家里人吃的心满意足就行了。从来不认为这道闻名全国的家庭美肴是从自己手里做出来的。 qz=#;&ZU ....... jo;uR l
引用 引用第12楼残灯无焰影幢幢于2024-03-11 16:05发表的 : p"Ot5!F> 嵌肉吧 C=fsJ=a5;