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平陵一哥 2024-02-28 14:45

盐菜花烧田鸡（溧阳民间美食之十二）

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                         盐菜花烧田鸡 TXdo,DPv7  
                     （溧阳民间美食之十二） !y+uQ_IS@  
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    在众多的溧阳民间家常菜中，“盐菜花田鸡”是最常见百姓的饭桌和案头了。这道溧阳城乡家庭菜肴起始于何时，我曾经翻阅了许多资料，也询问了一些上了年纪的老者，都找不到明确而肯定的依据和答案。好像这道民间菜在早年的民国溧阳酒家、饭店也没见过。 5/8=Do](  
    在美国曾经有一句谚语说：如果你每天早上醒来做的第一件事情就是吃掉一只活的青蛙，那么你会欣喜地发现，在这一天接下来的时间里将没有什么事比这更糟糕了！看了这句美国佬的话，一种莫名其妙的感觉油然而生，感觉溧阳人好胆大！为此，我也浏览了网络，并电话联系了在外地工作的同学和亲友，这道溧阳人的家庭名菜他们那里也没有，也就是说“盐菜花烧田鸡”在中国除溧阳外都没有。当然我是不相信的，难道全中国除了大溧阳人吃“盐菜花田鸡”，其他地方人都不吃这道菜？ 6 dgwsl~  
    “买在上海，玩在苏杭，吃在溧阳”我总感觉这是上海人给溧阳人编出来的故事。也许历史上上海对溧阳就有特别的情感，从闻名上海的“溧阳路”到溧阳的“保姆”、“装吊”、“建筑”、“安装”等等，当然还有保姆探亲回上海带去的“田鸡”，用菜场买来的长梗青菜制成盐菜花，和田鸡这么一炒一烧，哟呵呵，这个美味，这样享受，不由得让上海人连连叫绝！ =U'!<w<-  
    溧阳的家常小菜“盐菜花烧田鸡”我不能叫它苏南一绝，即使四十、五十、六十年代溧阳保姆在上海最多，烧的“田鸡”最好吃，似乎也登不上大雅之堂。为什么“盐菜花烧田鸡”这道苏南人见人爱的家庭美食登不上大雅之堂、厨案一角，总感觉它还存在着某些方面的不足。因为，长着一对“美人腿”的田鸡，毕竟是当年农田里“保卫者，农田里食虫的一员。 >  9.%hSy  
    不过，现在的田鸡与过去的田鸡就不同了，过去是野生田鸡，现在是人工培育的田鸡，“野味”和“家味”不可同日而语，显然，野味和家味不在一个档次上。但不管田鸡的“野味”和“家味”，这道民间美味，如今已经成为溧阳酒家饭店的知名菜肴。它与盐菜花烧，会使田鸡鲜中带清香，整个菜肴脆嫩鲜爽，口味独特，可谓一绝。当年的“盐菜花烧田鸡”还有一个非常便利的条件，就是农家就地取材，田鸡是大田、河埂、田野里捕捉或钓的，青菜是自己地塄里长的。 [n4nnmM  
    烹制“盐菜花田鸡”很容易，把捉来的田鸡按住背部齐颈宰杀，去皮去内脏，剁去小前腿，清洗干净后，将大腿盘起。把青菜洗净，切成0·5厘米碎段后，用盐腌约30分钟搓揉几下挤去水，成盐菜花待用。接着锅上火，放油适量，将田鸡倒入翻炒至表面断生，放姜片、料酒、盐、开水与田鸡平，盖锅烧滚后转小火，烧至九成放入盐菜花转大火烧至成熟起锅，这样，一道美味的“盐菜花烧田鸡”就做好了。 5\V""fH  
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绿树掩窗斋主人 2024-02-28 15:26
这道菜，我小时候经常吃；后来教育孩子们、倡导绿色环保理念，就清口了。 # ~Doz7~  
这道菜的做法，记得放大蒜子，那是关键一招。有的人，还喜欢放毛豆子，更鲜。

溧阳小春 2024-02-28 15:42
对，放黄豆子更鲜

蒋阿生 2024-02-28 15:46
特别美味，

qqqqqqtmd 2024-02-28 16:28
搭酒神菜啊

秋風╰╮落葉 2024-02-28 16:57
小辰光顶欢喜钓田鸡

溧阳史氏文库 2024-02-28 17:44
六月黄爆田鸡特别好吃！

天目深瞳 2024-02-28 18:21
溧阳人的脑筋和菜谱，真值得夸奖，就是鲜上加鲜，随配又绝配。盐菜花就是新鲜青菜切细了，用盐伴伴，配上青黄豆子，色香味鲜。田鸡本来就鲜，再配上盐菜花，太绝味了！ )O"E#%  
还有腌菜烧豆腐，毛笋炒芥菜，腊肉炒大蒜，昂公郎炖郭郭，蛳螺肉搅臭糊，雪菜炒牛肉丝，雪菜炒冬笋…………越讲越多。

sjbd666 2024-02-28 19:41
引用
引用第7楼天目深瞳于2024-02-28 18:21发表的  : )[ V8YiyU  
溧阳人的脑筋和菜谱，真值得夸奖，就是鲜上加鲜，随配又绝配。盐菜花就是新鲜青菜切细了，用盐伴伴，配上青黄豆子，色香味鲜。田鸡本来就鲜，再配上盐菜花，太绝味了！ q&25,zWD  
还有腌菜烧豆腐，毛笋炒芥菜，腊肉炒大蒜，昂公郎炖郭郭，蛳螺肉搅臭糊，雪菜炒牛肉丝，雪菜炒冬笋…………越讲越多。 $aV62uNf  
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菜根和百事 2024-02-28 20:47
盐菜花拌青黄豆味已很美

华盛维权 2024-02-28 21:30
这道菜还真的好吃

天目深瞳 2024-02-28 21:48
溧阳人说苏北人做亲，只讲吃经。实际上是溧阳人自家，到了立夏有三鲜，头拔苋菜，新蚕豆子，还有点格啦？豌豆荚？

溧阳、老张 2024-02-28 21:57
盐菜花田鸡是好吃。这个味道现在想起来还觉得口有余味。后来又听说田鸡身上有线虫，再后来市场上就没有田鸡买了。记忆中的好菜。

青橄榄 2024-02-29 08:06
现在饭店的盐菜花田鸡生意兴隆

痘祛王 2024-02-29 15:38
引用
引用第12楼溧阳、老张于2024-02-28 21:57发表的  : kB?/_a`]  
盐菜花田鸡是好吃。这个味道现在想起来还觉得口有余味。后来又听说田鸡身上有线虫，再后来市场上就没有田鸡买了。记忆中的好菜。 |*48J1:1y  
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为爱加油 2024-02-29 17:30
对，要放大蒜头

sjbd666 2024-02-29 22:24
那时田野里都是田鸡

火烧云 2024-03-01 20:13
引用
引用第9楼菜根和百事于2024-02-28 20:47发表的  : ^X6e\]yj  
盐菜花拌青黄豆味已很美 @-K[@e/uwy  
V5-!w0{  
再加点大蒜子

xxby2954110 2024-03-02 21:31
引用
引用第11楼天目深瞳于2024-02-28 21:48发表的  : &0f/ F:M  
溧阳人说苏北人做亲，只讲吃经。实际上是溧阳人自家，到了立夏有三鲜，头拔苋菜，新蚕豆子，还有点格啦？豌豆荚？ N"<.v6Z  
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黄瓜？

华盛维权 2024-03-03 19:56
引用
引用第9楼菜根和百事于2024-02-28 20:47发表的  : !%}n9vr!}\  
盐菜花拌青黄豆味已很美 vy5F w&?"  
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0U/[hG"DKN  

不忘初心ly 2024-03-04 10:31
盐菜花比田鸡好吃 fnr8{sr.2Z  

路由器八爷 2024-03-05 11:47
引用
引用第20楼不忘初心ly于2024-03-04 10:31发表的  : 'ParMT  
盐菜花比田鸡好吃 EpRn,[  
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有道理，味道都在盐菜里了

sjbd666 2024-03-07 21:56
引用
引用第11楼天目深瞳于2024-02-28 21:48发表的  : H*0g*(  
溧阳人说苏北人做亲，只讲吃经。实际上是溧阳人自家，到了立夏有三鲜，头拔苋菜，新蚕豆子，还有点格啦？豌豆荚？ [{xY3WS  
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说的不错

火烧云 2024-03-14 20:00
引用
引用第20楼不忘初心ly于2024-03-04 10:31发表的  : t W   
盐菜花比田鸡好吃 n@bkZ/G  
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说得对

乌鸦嘴 2024-03-20 13:45
一哥这溧阳民间文化系列帖让我长知识了

火烧云 2024-03-25 21:12
引用
引用第11楼天目深瞳于2024-02-28 21:48发表的  : &:=[\Ws R  
溧阳人说苏北人做亲，只讲吃经。实际上是溧阳人自家，到了立夏有三鲜，头拔苋菜，新蚕豆子，还有点格啦？豌豆荚？ MnW"ksH  
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程云 2024-03-25 21:42
很美味的一道菜，我还喜欢放点毛豆子，盐菜花黄豆子田鸡。眉毛都鲜掉下来的。

华盛维权 2024-03-28 08:17
引用
引用第26楼程云于2024-03-25 21:42发表的  : |Ht~o(]&&/  
很美味的一道菜，我还喜欢放点毛豆子，盐菜花黄豆子田鸡。眉毛都鲜掉下来的。 S1d{! ` 3  
JReJlDu  
IM&l%6[).  

青橄榄 2024-03-29 23:07
现在的田鸡不是野生的，没味了！

好欠佬 2024-03-29 23:54
现在吃野生的田鸡是违法的，可以吃牛娃，不过味道相差得就远喽


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