猪肉炒腌菜（溧阳民间美食之五）

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                               猪肉炒腌菜 F%lP<4Vx
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                    （溧阳民间美食之五） wvcG <sj
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    应该说“猪肉炒腌菜”是地道的民间小菜，很早就有了，其不但是家庭招待客人的上等好菜，也是城乡家妇的拿手佳肴。在晚晴、民国年间，这道猪肉炒腌菜更是溧阳酒馆、饭店物美价廉的小炒之一。 GTNN4
    一般来说，腌制咸菜是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。但有的地方，有的家妇腌咸菜不看每月日期，而看季节。秋天腌比较好，秋天天气转凉，菜也成熟了，腌制的咸菜可以放的时间就长了。 nv*q N\i'
    每到这个季节，我家都要在码头街渡船口的马路菜场选择白白的、嫩嫩的、大大的、绿绿的大白菜两秧篮担，让卖菜佬送到家，放在家门口的石板台阶、花台、大院石板地晒，一般晒两三天就可以了。然后把菜清洗干净，待晚上父亲回家“踏盐菜”。说实话，在那个年代，还是江南人家腌的咸菜有滋味。每当外面纷纷扬扬的雪片飘落时，也是家家户户咸菜上桌时。 YT}m 8Y
    那个年代，不管是乡村还是城里，孩子们特多，那时没有计划生育，一般来说一对夫妇起码生四五个孩子，所以那时家家户户都有三只大缸：一只是大水缸，管全家人的喝水和用水；一只是大米缸，管一家子的吃粮；一只是大咸菜缸，管全家人的吃菜。 ' F?T4
    而整整一个冬季，每家的猪肉炒腌菜，这可是当年家庭相当时髦的菜肴了。记忆中，那时农村一般都养黑猪，这种黑猪肉非常好吃，那时出栏一头一百四五十斤的大黑猪，能卖到六七十元钱。而更重要的是,向生产队提供一百斤猪肥，能得到2斤稻谷的奖励。而用这黑猪肉炒腌菜，那个味道就太美啦！ b(I-0<
    曾获“江苏杰出贡献餐饮企业家”称号的王新华在百忙中自己写了一本书《我开饭店的那些事儿》，在书中，他对猪肉炒腌菜有一段精彩的描述：“在溧阳，腌菜可谓是过去百姓家里碗中之宝，每到寒冬腊月，家家户户会将当地的长茎大白菜腌上一缸或几缸。从开始的鲜脆，吃到中间的熟醇，再到夏天的酥烂——这时连他的卤水（也叫臭水）也大放异彩，用卤水可以造出一连串的民间绝味！腌菜炒肉丝，用早中期饱满爽口的腌菜，与五花肉丝同炒，放一些蒜花，酱油可放可不放，香鲜肥嫩，味不可挡。” :U0z;
    自然，腌菜炒肉片和肉丝一个道理，在农家，还是腌菜炒肉片多。但腌菜必须是切成两三公分长的段，猪肉要切成薄薄的片，里面一定要放原白秋酱油，当然虾子酱油最好。同时，我还欢喜放点儿笋丁和虾米，当然，蒜花可不能少。 65\'(99yU
    最理想的还是品味猪肉腌菜火锅。据说贪吃的溧阳人最早就用铁锅炭火搞猪肉腌菜火锅了，但慢慢地给隔壁的广德佬学去了，后来猪肉腌菜火锅成为广德人招待客人的第一大菜。记得三十多年前，我带队给广德供电局大楼安装霓虹灯广告及钛金大字，结束那天，供电局给我们举行了隆重的宴会，予以招待。待许多道他们让我们享受的美味过后，上来了招待我们的压台戏，腌菜猪肉火锅，如今，记忆犹新！ BE:HO^-.1
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蒋阿生	2024-02-17 20:39
好味道好极了！

火烧云	2024-02-17 21:05
猪肉烧腌菜

老电影人	2024-02-17 21:35
那时候生活条件有限，有碗“盐菜爆猪肉”，是多么幸福呃！

溧阳史氏文库	2024-02-17 21:47
现在吃腌菜不用自己踩，边界市场农贸区买了。

木象	2024-02-17 21:52
溧阳特色菜

天目深瞳	2024-02-17 21:52
腌菜，百搭菜，和什么材料都入味，因为咸味起鲜的。 MO_;8v~0 猪肉片炒腌菜，还有猪肉丝炒大蒜，韭菜炒鸡蛋，那香味飘出去三五十米远。现在做不到了，猪肉不是原来的了，大蒜韭菜也没有原来的味道了。 AHn Yfxv_ 所以，猪肉片炒腌菜，吃不到原来的香味了。

荷叶一珠	2024-02-17 23:34
猪肉烧盐菜——下饭。

火烧云	2024-02-18 09:15
味道非常好！

sjbd666	2024-02-18 10:35
此菜不但味美，而且下饭、开胃。

六根清人

2024-02-18 15:45

引用
引用第6楼天目深瞳于2024-02-17 21:52发表的 : huin?,eGz
腌菜，百搭菜，和什么材料都入味，因为咸味起鲜的。 \bSakh71
猪肉片炒腌菜，还有猪肉丝炒大蒜，韭菜炒鸡蛋，那香味飘出去三五十米远。现在做不到了，猪肉不是原来的了，大蒜韭菜也没有原来的味道了。 HRd02tah
所以，猪肉片炒腌菜，吃不到原来的香味了。 ^> d"D

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有道理 |Pse=_i

六根清人	2024-02-18 15:48
引用引用第10楼六根清人于2024-02-18 15:45发表的 : 6P2Kg` j) K> \ 有道理 ;;l-E>X0 o8lwwM* #AUz.WHD 5%Q[X

平安庙西	2024-02-18 16:58
应该是：在晚清，民国年间吧

管见针砭	2024-02-18 21:47
一道人人会做，人人爱吃，多少难忘的菜。在1970年前后，能吃到这道菜，给个皇帝也不做。

青橄榄	2024-02-18 23:58
13楼说得迷人！神往！

冰是睡着的水:	2024-02-19 09:05
我小时候，咸菜炒萝卜干。猪肉，那是不常见的奢侈品。

冰是睡着的水:	2024-02-19 09:10
引用引用楼主冰是睡着的水:于2024-02-19 09:05发表的 :我小时候，咸菜炒萝卜干。猪肉，那是不常见的奢侈品。 (2024-02-19 09:05) _I~W!8&w> <O>r e3s 记错了，是腌菜炒黄豆子

路由器八爷	2024-02-19 10:29
猪肉炒腌菜特别好吃

心舒之旅	2024-02-19 10:46
引用引用第2楼火烧云于2024-02-17 21:05发表的 : zy~vw6vu 猪肉烧腌菜 FRQ0tIp W^ict,t 一字之差，天壤之别！我喜欢猪肉烧腌菜！

路由器八爷	2024-02-19 14:05
肉丝炒腌菜

平陵一哥	2024-02-19 19:57

万事皆空	2024-02-19 23:34
下饭菜

枫叶又红了	2024-02-20 10:40
Pz#D9.D0 ngJi;9X8*t gDE',)3Q, 困难时期，猪肉也是奢侈品，烧啥都好吃！

躬耕溧阳	2024-02-20 13:45
引用引用楼主枫叶又红了于2024-02-20 10:40发表的 :困难时期，猪肉也是奢侈品，烧啥都好吃！ (2024-02-20 10:40) 4Kjrk7GAx i( P/=B 说得对！其实这菜並非美味，困难时期的无奈之下勉强的菜肴。 1 cPm $=B 腌菜並非健康食物。这个帖子仅仅是一种怀念，一种情怀。

风扫沙漠	2024-02-20 14:45
若说鲜，腌菜炒肉丝再加点辣椒，没有比这菜更好下饭了，过泡饭更是一级里的一级。年轻时外出打工，我至少要带三五瓶到工地，晚上无聊时空口也得吃上几口，否则无法入睡。

简单％快乐	2024-02-20 21:27
引用引用楼主溧阳史氏文库于2024-02-17 21:47发表的 :现在吃腌菜不用自己踩，边界市场农贸区买了。 (2024-02-17 21:47) P\<dy?nZ /MFy%=0l 能一样吗？替代不了滴！

赤城	2024-02-21 20:14
猪肉腌菜火锅

哆啦A梦	2024-02-22 09:59
引用引用第13楼管见针砭于2024-02-18 21:47发表的 : F?2(U\k# 一道人人会做，人人爱吃，多少难忘的菜。在1970年前后，能吃到这道菜，给个皇帝也不做。 PN0l#[{EN C:/ca) 现在能吃到这道菜我也不要做皇帝

青橄榄	2024-02-22 23:11
非常好吃！

乌鸦嘴	2024-02-23 20:36
引用引用第24楼风扫沙漠于2024-02-20 14:45发表的 : zAt!jP0E 若说鲜，腌菜炒肉丝再加点辣椒，没有比这菜更好下饭了，过泡饭更是一级里的一级。年轻时外出打工，我至少要带三五瓶到工地，晚上无聊时空口也得吃上几口，否则无法入睡。 (:].?o hJ#U;GL gt6*x=RCrQ

路由器八爷	2024-02-24 19:30
引用引用第24楼风扫沙漠于2024-02-20 14:45发表的 : 6vro:`R ? 若说鲜，腌菜炒肉丝再加点辣椒，没有比这菜更好下饭了，过泡饭更是一级里的一级。年轻时外出打工，我至少要带三五瓶到工地，晚上无聊时空口也得吃上几口，否则无法入睡。 kR7IZo"q g?A4C`l6iy 7.CzS

小虾米286	2024-02-28 17:25
小晨光最喜吃过年前的腌菜烧鸡杂

新昌人搭班船	2024-03-02 15:56
你这炒字用的不对，应用爆字

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