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平陵一哥 2022-10-15 14:08

《舌尖上的溧阳》——松鼠桂鱼（闲说溧阳民间传统菜肴之六）

           《舌尖上的溧阳》——松鼠桂鱼 QPB,B>Z  
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        （闲说溧阳民间传统菜肴之六） 9o5D3 d K  
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    这道“松鼠桂鱼”应该是溧阳民国年间鼎鼎大名的“菜肴之王”，我在今天斗胆说出如此狂言，也许让持续浏览本连续帖的看官有所不解，但这道“松鼠桂鱼”的确在民国年间让溧阳城的厨师和老板竞争了一番，才有了这道名菜在民国年间的显赫地位。直到易政后的五六十年代，民国年代过来的“烧饭佬”还把持着溧阳城所有的厨案，“松鼠桂鱼”仍是溧阳所有饭店菜馆一道靓丽的风景线！ +Mijio  
    松鼠桂鱼的来历据说与皇上有关。说的是乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的招牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西或吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌不知他是万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。 'o}[9ZBjn  
    故事说是这么说，权当饭后消遣，但也从侧面反映了“松鼠桂鱼”来历不小。但是溧阳人没有苏州佬这么会吹牛，记得小时码头街的烧饭佬公公对我说过一个故事，说乾隆早先下江南时，在溧阳人史贻直的陪同下在长荡湖的船上，吃了一顿“现抓、现杀、现烹”的松鼠桂鱼，应该说，乾隆在溧阳长荡湖品尝松鼠桂鱼早于苏州佬这种传说。 ':;k<(<-  
    家父早年在码头街协兴昌学生意，其店主就是陈福余和任俊歧两位知名大老板，这两位师兄师弟民国初年在溧阳西门著名的“十八间”吴老太爷“烟草堂”学生意，后来成为码头街有名的烟草大老板。据父亲说，那个年头，溧阳城的“松鼠桂鱼”不是一般人能够吃得到的。他清楚记得，在民国35年腊月，他吃到了一顿“松鼠桂鱼”。事情是这样的，那天他和师兄李剑秋（音）到周城收账，从溧阳城里徒步走到周城，收到全部大笔货款后，两人不敢停留，又徒步走回溧阳城，回到协兴昌。陈、任两位老板高兴异常，约了几个人到斜对面的“馥云轩”请他两吃了一顿饭作为奖励，专门请老板吴筱林做了一道“松鼠桂鱼”让他们品尝。还有一次是事隔两年后，大约是民国37年，溧阳青年篮球队和国民党军的一个师级篮球队在大营巷体育场比赛，我父亲是主力中锋，结果溧阳青年篮球队大胜，举办单位宴请全体队员，这是我父亲吃到的第二次“松鼠桂鱼”。 LWJ ?p-X  
    记得我最后一次吃“松鼠桂鱼”是到老邻居“阿宝”那里去吃的，“阿宝”就是民国年代知名厨师稽小狗的小儿子，也是原镇江金山宾馆著名厨师吕小卵（小名）的小舅子。“阿宝”的饭店关门后，我在溧阳城里再也没有吃到正宗的地地道道溧阳独有的民国“松鼠桂鱼”了。 =[]6NjKS,  
    在我的印象里，溧阳民国的“松鼠桂鱼”比中国境内其他任何地方都做得好吃，尤其是溧阳的“松鼠桂鱼”做的造型特别漂亮，可以说其造型和色、香、味在全国来说独一无二，可惜，这道菜几乎失传了，连现在健在的八九十岁的溧阳传统名菜老厨师也不愿做了...... 9x@|%4Zm"  
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溧阳史氏文库 2022-10-15 14:24
真是心有灵犀一点通！早晨我们几个邻居去边界市场买菜，程老师买了桂鱼先走了，我与美食家陈全金讨论桂鱼的烧法，我说松鼠桂鱼比较好，陈说家庭烧法以糖醋桂鱼为多，松鼠桂鱼离不开油灼，余油难处理…

汪晚川 2022-10-15 14:30
溧阳知名老厨师、国家特二级厨师庄无忌绝对做的非常正宗！八十年代我在他手下亲眼目睹其熟练的操作过程！

你好！别来无恙 2022-10-15 15:12
溧阳人没苏州人会吹牛？溧阳人吹牛在全国排第二，谁敢第一？

老电影人 2022-10-15 15:29
美食永远诱人，忘不了的美味！

老电影人 2022-10-15 15:31
引用
引用楼主溧阳史氏文库于2022-10-15 14:24发表的  :真是心有灵犀一点通！早晨我们几个邻居去边界市场买菜，程老师买了桂鱼先走了，我与美食家陈全金讨论桂鱼的烧法，我说松鼠桂鱼比较好，陈说家庭烧法以糖醋桂鱼为多，松鼠桂鱼离不开油灼，余油难处理… (2022-10-15 14:24)  1'<C-[1  
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对，松鼠桂鱼我也拿手，一般家庭怕费油，糖醋桂鱼较好，方便营养口感也不错！

蒋阿生 2022-10-15 17:41
说得好听！看得好看，吃得好香，馋得要命！

天目深瞳 2022-10-15 21:33
松鼠桂鱼要挂糊油炸，一般很少做。民国的做法都是讲功夫和名气，所以有名牌。有次在某某楼吃的松鼠桂鱼，把肉夹下来夹到牙齿咬紧则！吃到嘴里韧滋巴丁格，肉太老。只能看看文字，想象美食了。

管见针砭 2022-10-15 23:21
这种吃法，已经几近绝迹。安徽臭鳜鱼，高汤汆鳜鱼片，清蒸鳜鱼，都可以跟它媲美。

赤城 2022-10-16 20:20
引用
引用第6楼蒋阿生于2022-10-15 17:41发表的  : bT.q@oU  
说得好听！看得好看，吃得好香，馋得要命！ n"EKVw7Y  
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民国年间菜的风味

赤城 2022-10-16 20:21
引用
引用第9楼赤城于2022-10-16 20:20发表的  : sXIYl% d  
AYts &+  
民国年间菜的风味 Wl j&_~  
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赤城 2022-10-16 20:22
引用
引用第6楼蒋阿生于2022-10-15 17:41发表的  : W :w~ M'o  
说得好听！看得好看，吃得好香，馋得要命！ eRauyL"Q+  
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赤城 2022-10-16 20:23
引用
引用第8楼管见针砭于2022-10-15 23:21发表的  : =KRM`_QShg  
这种吃法，已经几近绝迹。安徽臭鳜鱼，高汤汆鳜鱼片，清蒸鳜鱼，都可以跟它媲美。 Aoa8Q E   
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A q i:h]x  

赤城 2022-10-16 20:24
怎么啦

残灯无焰影幢幢 2022-10-17 09:16
说个题外话，现在全国各地的美食都要有个美丽的传说，而且都喜欢依附在乾隆身上

赤城 2022-10-17 13:41
这么回事啊？

毛毛0 2022-10-17 14:13
当年溧阳饭店“阿宝头”——祁贵生大厨做松鼠桂鱼绝对一级。

唐宋明清 2022-10-18 22:08
好吃，现在的厨师不会做传统菜了

换翅膀的鸟 2022-10-19 22:41
引用
引用第6楼蒋阿生于2022-10-15 17:41发表的  : h0<PQZJ  
说得好听！看得好看，吃得好香，馋得要命！ d+,!>.<3  
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唐宋明清 2022-10-20 22:31
引用
引用第7楼天目深瞳于2022-10-15 21:33发表的  : 6 \8d6x>  
松鼠桂鱼要挂糊油炸，一般很少做。民国的做法都是讲功夫和名气，所以有名牌。有次在某某楼吃的松鼠桂鱼，把肉夹下来夹到牙齿咬紧则！吃到嘴里韧滋巴丁格，肉太老。只能看看文字，想象美食了。 +Kk1[fh-  
IQJ" B6U)  
想想也是

夸父逐日 2022-10-20 22:52
引用
引用第3楼你好！别来无恙于2022-10-15 15:12发表的  : -K/+}4i3N  
溧阳人没苏州人会吹牛？溧阳人吹牛在全国排第二，谁敢第一？ n%3!)/$  
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松鼠鳜鱼确实是苏州传统名菜，这是餐饮业公认的。说是溧阳传统菜肴，是不太妥当。

毕老爷 2022-10-22 16:33
完全失传了

平陵一哥 2022-10-24 14:25
引用
引用第16楼毛毛0于2022-10-17 14:13发表的  : wwl,F=| Y  
当年溧阳饭店“阿宝头”——祁贵生大厨做松鼠桂鱼绝对一级。 {APfSD_4  
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冒充田螺的蜗牛 2022-10-24 15:20
引用
引用第3楼你好！别来无恙于2022-10-15 15:12发表的  : ^R\5'9K!  
溧阳人没苏州人会吹牛？溧阳人吹牛在全国排第二，谁敢第一？ ;Xidv9c  
o\j<EQb.  
IKp(KlA  

sjbd666 2022-10-25 22:52
引用
引用第16楼毛毛0于2022-10-17 14:13发表的  : w)8@Tu:Q  
当年溧阳饭店“阿宝头”——祁贵生大厨做松鼠桂鱼绝对一级。 i+cGw  
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平陵一哥 2022-10-27 22:29
传统菜已经失传了

路由器八爷 2022-10-29 18:55
引用
引用第6楼蒋阿生于2022-10-15 17:41发表的  : gX _BJ6  
说得好听！看得好看，吃得好香，馋得要命！ S&uL9)Glb  
x[^A 9  
可惜现在吃不到原汁原味的传统菜了

张水帆 2022-10-29 19:10
原来是松鼠桂鱼，我还一直以为是“松脆桂鱼”

不为良相 2022-11-02 12:54
引用
引用第16楼毛毛0于2022-10-17 14:13发表的  : _Lb& 2 PAG  
当年溧阳饭店“阿宝头”——祁贵生大厨做松鼠桂鱼绝对一级。 VfcQibm  
nm-Y?!J  
听人说过

唐宋明清 2022-11-09 08:46
有名气佬

赤城 2022-11-10 20:31
马上阅读达一万了


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