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只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]还说香瓜糯米饭（溧阳民间美食之一百九十三）

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[聚焦溧阳]还说香瓜糯米饭（溧阳民间美食之一百九十三）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-08-16 09:53 , 来自:江苏省苏州市移动

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                            还说香瓜糯米饭 H0l1=y
                                                        （溧阳民间美食之一百九十三） 1@]&iZ]
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    这是我第二次写到溧阳人家的传统家庭美食“香瓜糯米饭”。因为上辈留下来的民间美食太多了，往往一下子是说不完的，故今天再来喽嗦几句，以了却心愿。 Al>d 21U
    香瓜糯米饭，不仅口感香甜软糯，背后还蕴含着丰富的历史来历和传统故事呢。据说很久很久以前，南山脚下住着一户穷苦人家，膝下只有一女，名叫香花。那时连年灾荒，香花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。八月十五那天，香花在南山杂草丛中发现两只扁圆形野瓜，煮给父母吃后，两老食欲大增，病体也好转了。香花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从香花采来的，就叫香瓜。从此，每年八月十五那一天，溧阳家家户户就有了八月半吃香瓜糯米饭的风俗。 gOF^?M11x
    地方有了美食自然要进贡皇上，就和后来的毛尖“花红”一样。因此，香瓜糯米饭也变成了最早出自中国古代的宫廷御膳房，是皇帝和皇后们喜爱的美食之一。接着，故事编出来了，这道菜最初是由清朝乾隆年间的名厨张东官创制而成的。张东官出身于一个世代为皇帝做御膳的家族，自幼便开始学习烹饪技艺，在烹饪技艺上独具匠心，创作出了许多新颖美味的菜肴，当然，“香瓜糯米饭”也变成了“南瓜糯米饭”。但溧阳人固执，上代传下世一直叫“香瓜糯米饭”。 p9v:T1?
    南瓜，在溧阳人的方言里被亲切地称为“香瓜”，它不仅营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分，还因其粉糯甘甜的口感深受人们喜爱。而糯米则是一种温和的滋补品，具有补虚、补血、健脾暖胃的功效，非常适合与南瓜搭配。在孩提时代的记忆里，如果听到明天吃“香瓜糯米饭”，高兴得几乎睡不着觉，口中馋液直涌。当年我家所在的孙家大院住有十二家半房客（半家是单身汉），如果哪家烹制了“香瓜糯米饭”，大人小孩都会情不自禁站在该家的窗口或下风处，用鼻子死命而贪婪地吸收着飘来的“香瓜糯米饭”迷人的香味。 sJ6.3= c
    值得一提的是，溧阳人的“香瓜糯米饭”与其他地方在制作方法上是完全不同的。外地的南瓜糯米饭是以南瓜为容器，填入糯米、葡萄干、红枣等果脯食材，通过分层铺料、红糖调味后蒸制而成的传统甜味主食。也就是外壳是一只煮熟南瓜，南瓜内是糯米饭。 F8pA)!AH
    而溧阳人的“香瓜糯米饭”是这样制作的：将南瓜外表皮洗净，剖开去瓤，然后切成适当大小的块状。糯米则需要提前用水浸泡数小时，以便更好地煮熟。接着，将南瓜和糯米一起放入锅中，加水焖煮至熟。这样做出来的香瓜糯米饭，南瓜的香甜与糯米的软糯完美融合，更加注重原料的原始风味和简单健康的烹饪方式。这道美食不仅口感极佳，还寓意着生活的甜蜜和团团圆圆，因此在溧阳人的家庭聚餐和节日庆典中备受青睐。让人回味无穷。 k{' ZaP)
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