[聚焦溧阳]冬瓜皮跳辣椒（溧阳民间美食之一百九十一）[复制链接]

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                              冬瓜皮跳辣椒 Cs))9'cD]  
            （溧阳民间美食之一百九十一） Z):q1:y  
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    首先向各位看官和吃客说明，“冬瓜皮跳辣椒”应该是溧阳人的土话，照理说这“跳辣椒”应该是“炒辣椒”，但当年民国过来的老溧阳人总是嘴打不过弯来，明明是“炒”，非说成“跳”。故我也只得说成“冬瓜皮跳辣椒”。 ew?4;  
    记得十多年前我在溧阳人的央视《溧阳论坛》曾经写到小时吃“冬瓜皮跳辣椒”的往事：盛夏的傍晚，住在孙家大院的人们把冰凉的井水浇到被太阳晒的滚烫的青石板上，再架起竹床片，拿出家中的大小桌椅，端出中午吃剩的菜，放到竹床片或小饭桌的一端，而“冬瓜皮跳辣椒”这碗菜总是少不了的，并介绍了夏季溧阳人的这碗“冬瓜皮”。 :<hM@>eFn  
    谁知这段“夏日往事”被《百度》收了去（当然我在溧阳论坛发表的帖子都会给百度同步收录），不过这道菜七转八转后来被有关部门显示：“上世纪溧阳城乡居民因经济条件有限，家庭主妇为充分利用食材，将本应丢弃的冬瓜皮与辣椒结合烹制，形成独特的节约型烹饪智慧。这种处理方式可使单个冬瓜实现果肉煲汤、外皮炒菜的双重利用，由此催生出具有地域特色的家常菜肴。” FN\*x:g  
    同时，国内的相关资料也有了类同的文字记载：“炒冬瓜皮是江苏省溧阳地区传统家常菜，以冬瓜皮与香豆腐干为核心食材，辅以红辣椒、青椒等调料烹制而成。该菜品源于上世纪当地居民为节约食材开发的烹饪方式，通过将冬瓜皮切丝腌制后爆炒，或与香豆腐干同炒实现一菜两吃。现代烹饪中还衍生出炝炒冬瓜皮的做法，强调保留冬瓜皮脆嫩口感 。据记载，该菜品具有利水消肿、清热解毒的食疗功效。” _\;0E!=p  
    不过，这炒冬瓜皮也实在太简单太容易了，自从60年前跟老妈学会了这道菜的简易做法，一到夏天冬瓜上市，家中这道菜总是少不了的。其做法十分简单：选取新鲜冬瓜外皮，剔除残留瓜瓤后切成一寸长的细丝，加精盐腌制10分钟去除生涩味；当地辣椒切丝，备用；炒法：冬瓜皮丝先与青椒丝在热油中爆炒断生，加盐调味后混合翻拌，装盘前滴入芝麻油增香，成菜口感脆爽微辣。 {u~JR(C:  
    “冬瓜皮跳辣椒”烹制之二，食材处理‌：冬瓜皮切丝后用盐腌制10分钟去涩，再用开水焯烫挤干水分；红辣椒切丝备用。爆炒（跳）步骤‌：热油煸香蒜末、干辣椒丝，加入冬瓜皮丝快速翻炒，沿锅边淋生抽提鲜，最后加白糖和葱段即可。 特色风味，溧阳传统做法‌：突出食材本味，强调脆嫩口感，该菜品因物尽其用且风味独特，成为部分地区学习《溧阳民间美食》的经典家常菜。 ?k@^U9?R  
    “冬瓜皮跳辣椒”承载着溧阳民间饮食智慧三个显著特征：物尽其用：实现食材零废弃利用；因地制宜：结合本地冬瓜和辣椒的种植特色；节俭创新：通过简单调料激发食材本味，至今仍是溧阳一些家庭夏日餐桌的保留菜式。据2024年溧阳论坛《溧阳民间美食》显示，当地85%以上餐馆菜单保留此菜品。 qz95)  
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图片:

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我跳的，只有我吃 F42<9)I  

引用

引用第22楼竹节虫于2025-08-15 16:08发表的  : (-gomn  
经常看到网上说冬瓜皮炒着好吃，今天中午试了，操作流程和楼主说的着不多，但炒好后还是倒掉了，硬梆梆的，根本咬不动。我用的是青冬瓜皮，不知道白皮冬瓜会不会嫩点。    f' ?/P~[  

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你这看着应该比我们大啊，硬是硬的，不过还是能吃的，我觉得我们还是比较能吃苦的。现在的年轻人肯定不会吃这个的。 Ca|egQv  

引用

引用第25楼ly369于2025-08-18 09:09发表的  : aKDY_D  
跳字写得对，正宗溧阳话就讲跳 \N9=13W<lK  

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我们也说“跳”！ 50cVS)hG6d  

跳字写得对，正宗溧阳话就讲跳 [d`E9&Hv3  

冬瓜皮跳辣椒的亮点就在这“跳”！ 
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引用

引用第22楼竹节虫于2025-08-15 16:08发表的  : 4r83;3WXs  
经常看到网上说冬瓜皮炒着好吃，今天中午试了，操作流程和楼主说的着不多，但炒好后还是倒掉了，硬梆梆的，根本咬不动。我用的是青冬瓜皮，不知道白皮冬瓜会不会嫩点。    rRe^7xGe7  

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现在的冬瓜已不是本地冬瓜了，做出来不好吃！ :LB*l5\  

经常看到网上说冬瓜皮炒着好吃，今天中午试了，操作流程和楼主说的着不多，但炒好后还是倒掉了，硬梆梆的，根本咬不动。我用的是青冬瓜皮，不知道白皮冬瓜会不会嫩点。 bJ 6ivz  

溧阳有句骂人的俗语：冬瓜皮炒辣椒一没名堂。 ?mC'ZYQI  

这叫一瓜多吃 5tkKd4VfL
 

小时候吃过，长大了知道冬瓜全身都是宝 q$yg^:] 2  

没吃过，冬瓜倒是长了几个 %=
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溧阳的民间美食真多啊！ {Y-'i;j?  

图片:

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嫑弄松人，西瓜皮跳跳蛮爽口的，冬瓜皮还好吃哒！ #k>n5cR@0  

溧阳人的土话很有亮点 >a2[P"   

第一次听说 <)O#Y76s  

好吃老  r?0w5I  

明天就做得吃！ #vy[v22  

这道菜确确实实好吃 #
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来了 K;\fJ2ag  

溧阳人的老话，跳了好吃，不跳不好吃 8-Z|$F"  

小时候经常吃这道菜，妈妈炒的超级好吃。满满的回忆 @9h6D<?  

没有不吃的东西 0d #jiG  

一哥的《溧阳民间美食》已经写到近200篇，介绍了近200道溧阳民间美食。在此之前，打开网络，溧阳民间美食老是老三样，不是扎肝，就是鱼头，或冠以“三白三黑”。从去年起我就一直关注一哥的《溧阳民间美食》系列篇，每篇都仔细拜读，从每道溧阳民间美食的起因、来历、故事、传承，感觉每道美食文章都是美篇，如今已写到191篇，许多都被网络专业人士录用。我们期待一哥的《溧阳民间美食》继续写下去，让溧阳的传统美食发扬光大。 v'H\KR-;  
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