加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]辣炒蚕蛹（溧阳民间美食之一百七十六）

841阅读
12回复

[聚焦溧阳]辣炒蚕蛹（溧阳民间美食之一百七十六）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32636

精华: 44

金币: 139995

威望: 8100

贡献值: 39078

银元: 30666

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2025-06-22 21:10 , 来自:江苏省苏州市移动

+;#z"m]
IhR;YM[K
                                     辣炒蚕蛹            &<dC3o!
n1XJuc~
                   （溧阳民间美食之一百七十六） !V.2~V[^M
x)}.@\&%
    大家知道，养蚕就有蚕蛹，而把蚕蛹做菜，其历史可以追溯到南北朝时期，至今已有1400多年的历史‌。史料显示，蚕蛹入馔的记录最早见于北魏贾思勰的《齐民要术》中，书中提到了“以蚕蛹御宴客”‌。因此，人们开始吃蚕蛹，不但知道其鲜美的滋味，而且知道蚕蛹的营养价值丰富，在古代就被视为一种高级食材‌。 p9X{E%A<:
    地处苏南的溧阳，有着悠久的养蚕历史，是当年有名的苏南蚕桑之乡，被人们称之为“丝府之乡”。记得上世纪末本世纪初， “丝府之乡”、“建筑之乡”、“电梯之乡”成为发展溧阳经济的“三驾马车”。 xgp 6lO[
    蚕蛹是幼虫和成虫之间一个静止不活动的变态时期。蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺锤，分头、胸、腹3个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；腹部长有体节，呈咖啡色。在早年，溧阳一带以 “杭椒炒蚕蛹”居多，即以鲜活蚕蛹配以杭椒烹制，咸香微辣，通过爆炒工艺制作而成。具有温阳补肾、祛风除湿的功效， o,NTI h
    在晚清民国年间，由于溧阳的养蚕业十分兴旺，农村圩乡几乎家家户户都养蚕。而蚕蛹具有很高的营养价值和药用功能，自古以来一直作为滋补强身的食材，是现代“食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品干香蛹，故“炒蚕蛹”成为溧阳人的传统家常菜肴。据上辈老人说，那时，溧阳有“一个蚕蛹顶三个鸡蛋”的说法，可见“蚕蛹”在溧阳人饮食中的重要地位和食疗价值。 xxy (#j$
    “辣炒蚕蛹”的一般步骤：主料，蚕蛹、辣椒、胡萝卜、大葱。（1）蚕蛹加盐、花雕酒腌渍30分钟以上。（2）辣椒切丁，胡萝卜切丁，大葱切片。（3）锅子加热，倒入油。（4）加入胡萝卜丁煸炒。（5）倒入腌好的蚕蛹。（6）加入花雕酒。（7）加入少许清水，煸炒。（8）加入辣椒粒。（9）加入盐，煸炒至无水，干燥状态，即可加入少许鸡精调味，出锅。注意：（1）蚕蛹一定要干巴巴的，嚼着有味有咬劲。（2）蚕蛹事先洗净，腌渍，帮助入味。（3）最后一定要无水，干燥，切不可带汤带汁，影响口感。 #!.26RM:P
Xmb001
6Dl]d%.
图片:
|(eR v?Qy@

本帖最近评分记录：共 17 条评分金币 +17

吴锦	金币	+1	5小时前	- 来自溧阳论坛APP
气定神闲	金币	+1	11小时前	- 来自溧阳论坛APP
黑炭	金币	+1	11小时前	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	昨天 23:57	- 来自溧阳论坛APP
溧阳史氏文库	金币	+1	昨天 21:20	- 来自溧阳论坛APP
风叶孑	金币	+1	昨天 20:43	- 来自溧阳论坛APP
客路青山	金币	+1	昨天 13:37	- 来自溧阳论坛APP
1377639565	金币	+1	昨天 10:15	- 来自溧阳论坛APP
天目舟	金币	+1	昨天 09:32	- 来自溧阳论坛APP
xucheng	金币	+1	昨天 07:56	- 来自溧阳论坛APP