闲话吃黄鳝
临近立夏，溧阳便进入一年中食材最丰盛的季节，树上的樱桃、枇杷、桑葚，地里的蚕豆、小笋、地衣，水里的鳜鱼、龙虾、蛳螺……有种水鲜也活跃起来，这就是黄鳝。
溧阳人吃黄鳝原本颇为讲究。选中指粗细的黄鳝去骨开片，下油锅灼，捞出，用虾仁、开洋、火腿肉片、香菇做汤，然后把灼好的鳝片一起还锅，焖煮至汤成乳白色，撒上葱花出锅。这样做出的鳝片软嫩适中，汤色乳白，鲜而不腻，俗称“还丝汤”，历来是高档宴席的招牌菜。
还有一道“醋熘沙片”。亦是用去骨开片的黄鳝，拌上水绿豆粉，下油锅灼脆捞起。留少许油，将预先拌好的糖、醋、蒜泥、黄酒、姜汁等辅料，加少量的水绿豆粉下锅，翻炒至汤汁浓稠浇在鳝片上。吃起来外脆里酥，酸甜可口，下酒最宜。
家庭之中黄鳝的做法就简单许多。茄子切条放油锅炸软捞出，黄鳝洗净切段，入油锅翻炒断生，再倒入茄子，加调料焖煮数分钟即可。茄子烧黄鳝是溧阳夏季时令佳肴，基本上每家每户都会做。
我是个无辣不欢的人，夫人又是湘妹子，所以美食中尤其钟爱湘菜。有句话说：四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。湖南人的确出了名的能吃辣，就连四川、江西的辣界王者，吃到湘菜也会被辣到怀疑人生。
湖南吃黄鳝也是别具一格，不像我们江南要肉质饱满的中指黄鳝，只用筷子般的细小黄鳝，也不去内脏，整条烹饪。第一次看见这道菜端上桌，盘中如许多黑乎乎的虫子，夹杂着鲜红的小米椒、乌黑的紫苏，盘根错节地堆在一起，让我无从下手。
夫人夹起其中一根，熟练地在头部轻轻咬下撕开，“黑虫子”立马分成两半，她拿掉中间细细的肠子，愉快地咀嚼着，一眨眼的工夫就“消灭”了一条。我也笨拙地尝试，立刻就被征服了：鳝鱼经过煎炸，外酥里嫩，小米椒的辣、紫苏的香渗透进去，特别鲜甜，吃起来酣畅淋漓。夫人说，选小黄鳝是因为煎炸之后，连骨头都可以一起吃。
同一道食材在不同人的手里，可以做出不同的口味，吃出不同的感觉。其实人生也是如此，不要嫌弃你的出生，不用抱怨你的遭遇，不必在失意的泥沼中沉沦，过好自己的人生才最重要。平凡是人生的常态，成功固然很好，没有也不必强求。善待生命中每一件事情，才能找到浮世清欢，在各自的江湖里畅游。【作者：邹文，图片来源：帝豪大酒店】
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