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[聚焦溧阳]银鱼焖蛋（溧阳民间美食之一百六十二）[复制链接]

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楼主发表于: 2025-05-05 11:34 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  银鱼焖蛋 6=3}gd5
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         （溧阳民间美食之一百六十二） CP)x;
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    银鱼焖蛋是一道色香味俱佳的传统名菜，属于江苏菜，溧阳人做此菜的特多。当然，由于银鱼产于中国长江口和太湖流域，营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。 DB-4S-2
    《日用本草》是元代吴瑞创作的一部植物学作品，书中记载：宽中健胃，合生姜作羹佳。《医林纂要》：补肺清金，滋阴，补虚劳。而银鱼焖蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。 we9R4*j
    银鱼的生命只有一年，这种独特的生命现象，有一段神话故事。据传，龙王身边有一对童男童女。一天，龙王派二人到人间查看世情。二人到人间后，感情加深结为夫妻，不愿再回宫中。龙王一怒之下，将二人变成全身透明的小鱼，并下令不允许已经怀孕的童女生子。为了繁衍后代，童女决定破肚生子，哪怕死去。就这样，童女游向碎石，破腹产卵而死。童男安置好鱼卵后也很快死去。之后，银鱼的这种产卵方法得名“破娘生”。 #qi@I;;t
    银鱼营养价值非常高，被称为“水中的软白金”，其肉密无刺且滋味鲜美，素有“鱼类皇后”的誉称。银鱼焖蛋不但是一道色香味俱佳的家常菜，也是无锡、宜兴、溧阳一带苏南渔米之乡大众最喜欢吃的一道菜。前清、民国年间溧阳的许多酒家饭店都做这道美味佳肴，由于烹制简单和食材的现存，解放后的一些机关、学校、厂矿企事业单位的食堂和家庭都会做这道美味小菜。 B8NOPbT
    银鱼焖蛋的做法：银鱼焖蛋的关键在于火候控制与蛋液配比，结合太湖银鱼的鲜嫩与鸡蛋的滑香，通过焖煎手法达到外酥里嫩的效果‌。一、食材准备   主料‌：4个土鸡蛋，新鲜银鱼100克（选购稍小一些的银鱼）。调料‌：盐、胡椒粉、糖（提鲜）、料酒/黄酒（去腥）、葱末、姜片、淀粉水。 ‌二、步骤技巧   蛋液调制‌：鸡蛋打散后加入盐、胡椒粉、料酒，‌银鱼直接拌入蛋液‌。加入1小勺淀粉水或温水，使蛋更嫩。 ‌火候与煎焖‌：热锅凉油‌（油量稍多防粘），烧至五成热倒入蛋液。 ‌先中火定型‌：蛋液边缘凝固后转小火，用锅铲轻推中心未凝固部分，让液态蛋流向锅底。焖制关键‌：盖锅盖焖1-2分钟，底面金黄后翻面（借助盘子辅助翻面更完整）。调味与装盘‌：出锅前撒葱末或淋少许香油。 ‌‌三、常见变通与注意事项   防糊技巧‌：全程控制油温，若使用猪油风味更浓郁。 ‌口感偏好‌：喜欢滑蛋效果可减少焖制时间；偏好酥脆则延长煎制时间。 ‌要点：银鱼焖蛋的成功在于“蛋嫩鱼鲜、外酥内润”，通过精准的火候切换和调味平衡，达到太湖家常风味。 a.L ?J
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