[聚焦溧阳]平地一声春雷（溧阳民间美食之一百六十）[复制链接]

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                               平地一声春雷 \4`~J@5Y  
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                                    （溧阳民间美食之一百六十） >v9 ("  
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    “平地一声春雷”不是靓词美句，而是流行于民国乃至上世纪六七十、八九十年代溧阳的一道民间的家常“锅巴菜”。那时，记得这道菜除溧阳城知名的溧阳饭店、迎春楼饭店、太白酒楼等国营饭店会做外，东昇、杏花楼、为民、迎宾、交通、向阳、等集体性质的饭店都会做，连溧阳城的一些家庭主妇都会做。其实，这道菜正确的名称叫“平地一声雷”，而不知猴年马月，到了溧阳人嘴里，却多了一个字“平地一声春雷”！ %B$~yx3#  
    “平地一声春雷”这道菜据传乾隆皇帝下江南时，曾在无锡当地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴经油炸酥，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗——”、“吱——”声响，阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”这道锅巴菜经乾隆皇帝赞美后，身价涨百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。 A7|!&fi  
    “平地一声春雷”这道菜还有一个小故事呢。1945年，毛主席受国民政府之邀，亲赴重庆参加和平谈判。为了体现自己的“地主之谊”，蒋介石邀请毛主席吃饭，席间，一道菜出现在宴席上：只见服务人员将一盘金黄色的锅巴，放在了桌子的正中央，接着将一碗卤汁倒在了锅巴上，随即这菜发出了“呲啦”的一声炸响，腾起了一股白烟。蒋介石笑容满面地说：这道菜是重庆这里的传统名菜——三鲜锅巴，别名叫“平地一声雷”。 wvum7K{tI  
    “平地一声春雷”也叫“虾仁锅巴”。这道菜以锅巴和虾仁为主要食材，具有独特的声响和口感。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。 7c9-MP)  
    制作方法：（一）主材：锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱110克；（二）步骤：虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。七成热油中把锅巴炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。（三）锅巴：1、将饭锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆； 2、炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛； （四）菜品特色：1、食材丰富‌：主要食材包括锅巴、虾仁，有时还会加入熟鸡丝、肉片、香菇等配料，使菜品口感更加丰富多样。2、声响独特‌：上桌时，将熬制的浓汁浇在油炸过的锅巴上，会发出“噼啪”的响声，如同平地一声春雷。3、色香味俱佳‌：菜品色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜美酥脆，深受食客喜爱。   pojQ/  
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图片:

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一哥前辈，请允许我吼一嗓子 CG!/Lbd  
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一哥前辈，我天天吃吃喝喝+看看电视＝看似悠闲！实则？心里慌得不要！不要滴以前危机感就有！但，又无从想出路子！现如今？想想以后根本就是死路一条 Ov{f
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一哥前辈，今天晚上我买的新床装好了！榻榻米实木床！您帮我看看款式还行吧？我舅舅看了说太低了！我故意买这种床，床底不落灰以及看似打地铺的床。尺寸长2米寬1.8米。 to Ei4u)m  
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    一哥前辈，给点意见，这床还行吧？实木+没有任何油漆以及涂料！原木的。 q>&F%;q1]  

图片:/home/alidata/www/data/tmp/qfupload/4_364319_1746107739101285.jpg

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一哥前辈，我现在学会一只手洗衣服，洗碗，套床套等，老天灭我 Qb|w\xT^Y  
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原本，我单身后精神状态好多了！没有内耗情绪了！但凡骨子里不看好我的人不管什么关系我都排除掉了！不给自己留隐患！余生大不了孤独终老结束！无所谓！以前？至少我还能自食其力去挣钱！虽艰辛不易！但，我能尽量去扛！ =V5.c+  
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老天灭我！不让我打工了！我又不是老板！家里又没有矿！我其实天天焦虑的！打工是唯一的退路了！都被灭了！老天干脆灭到底让我挂了也就没有烦恼了人只要活着就有烦恼！就有想法！就有牵挂！ sF+0v p  
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睡觉了 lR.a3.~  

当年该菜还有一个雅称：轰炸东京！ kl
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耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。 SAH\'v0  

总是纳闷，雷鸣般的掌声，打雷不是轰隆隆吗？今天看了这个菜，才想起来打雷还有噼啦啦的声音，而且是炸响。 pRU6jV 6e)  

溧阳市粮食局也曾办过一个“锅巴厂”，味道也很好。 6~!YEuA  

小时在溧阳饭店经常吃到这道菜 +%<Jr<~W  

想吃的 WuNu}Ibl}m  

厉害了！ ?6QJP|kE  

现在一些老酒家、老饭店还有这道菜的 Ik5jwfz  

这个菜叫“平地一声雷”，过去溧阳城的一些宾馆、饭店、酒家都有这道菜，很普遍。 ?>.g;3E$  

现在也有 Sd\
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名字取得不错，嘎巴脆的味道和感觉，也让人回味无穷、人见人爱！ "T a9  

引用

引用第8楼溧阳、老张于2025-05-02 08:58发表的  : ?b@q5Y  
溧阳市粮食局也曾办过一个“锅巴厂”，味道也很好。 6t_ 3%{  

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是的，一眨眼二三十年过去了 uq|vNLW26  

图片:

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这道菜正确的名称叫“平地一声雷”，而不知猴年马月，到了溧阳人嘴里，却多了一个字“平地一声春雷”！ [Krm .)  
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应该是“平地一声雷” M
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菜名响亮！ b4Ricm  

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引用

引用第8楼溧阳、老张于2025-05-02 08:58发表的  : t
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溧阳市粮食局也曾办过一个“锅巴厂”，味道也很好。 A/!<kp{S  

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溧阳克拉斯非常有名，当时外地朋友点名要带。央视做过广告，订单纷至沓来，红了一段时间。后有高人为了节约成本把糯米换成粳米，此后一蹶不振被市场抛弃，最终消亡。 $[[?;g