[聚焦溧阳]雪里蕻爆野鸡丁（溧阳民间美食之一百五十六）[复制链接]

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                              雪里蕻爆野鸡丁 <!Nj2>  
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                                               （溧阳民间美食之一百五十六） pxM^|?Hxc  
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    “雪里蕻爆野鸡丁”就是溧阳人常说的“雪菜野鸡丁”。早年民间传说为这道土菜是吉林菜，还说是清王宫的御菜四品。我想，这都是没有任何根据的误导。因为许多的民间菜也要看其食材的产地，而“雪里蕻爆野鸡丁”的野鸡和雪里蕻都产自溧阳，自然这道菜出自溧阳就有了一定的溯源和依据。 VDx=Tsu-  
    溧阳民间一直有栽种雪里蕻的历史。据《1981年溧阳县商业局蔬菜品种、面积布局表》显示，当年溧阳栽种冬雪菜45亩，亩产30担，栽种春雪菜30亩，亩产30担，总计2250担，应该说就雪里蕻单一菜品来说，收成也不小了。而以溧阳南山为主体的溧阳山地林木覆盖率达31.4%， “三山一水六分田”的地貌赋予了溧阳山水的灵性，为众多的野性生灵提供了天堂般的环境。据当年推着山地独轮车，穿着山袜来城出售野鸡野鸭的山民说，山林中的野鸡就如田野中的麻雀，到处都是。 nDkyo>t .  
    因此，村民打了野鸡，在家改善一下伙食也是常事。把野鸡处理干净，或红烧、或白煨等等，但更多的乡民则到自家的腌菜缸里抓一把雪里蕻剁细，把野鸡斩成小块，在当年家家户户都有的农户大灶头上放足油，架足火，开始了“野鸡炒腌菜”的烹制。由于野鸡嫩而鲜、腌制的雪里蕻鲜而入味，故烧出来的“野鸡炒腌菜”特别好吃。 %QVX1\>]  
    这道山民小菜逐渐从山村走向圩区村镇，慢慢的被大家接受，后来这道山农的家庭菜被酒家饭店也吸收了过去，并用“宫保鸡丁”形式，对“野鸡炒腌菜”进一步改进，逐渐变成了“雪里蕻爆野鸡丁”。 bb$1RLyRL  
   “雪里蕻爆野鸡丁”烹制方法之一：（1）将野鸡肉洗净，然后切成大小适中的丁。将切好的鸡肉放入一个碗中，添加适量的淀粉和酱油，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道，腌制大约15分钟，这样可以使鸡肉更加嫩滑。（2）备料。雪里蕻需要仔细清洗，去除杂质后切成5毫米段，洗净备用。红辣椒洗净去蒂后切成丁。（3）在热锅中倒入适量的食用油，当油温适中时，将辣椒片和黄豆子放入锅中，用中小火慢慢炒香。这一步骤可以提升菜肴的香气，使黄豆子更加酥脆入味。（4）当辣椒和黄豆子炒至微黄后，把腌制好的鸡肉丁加入锅中，继续翻炒，直到鸡肉变色且熟透。（5）加入切好的雪里蕻，一同翻炒均匀。在最后的烹饪过程中，调入适量的味精和料酒，这一步是为了提升菜肴的鲜美度和去腥味，这样这道菜就完成了。 oS/<)>\Gv  
    “雪里蕻爆野鸡丁”烹制方法之二：备料：食用油、酱油、料酒、味精、鸡肉、雪里蕻、毛豆子、红辣椒、淀粉适量。做法：1.鸡肉洗净，切丁，放入碗中加淀粉、酱油拌匀，腌15 分钟；2.雪里蕻洗净，切末；毛豆子去皮，洗净；红辣椒去蒂、洗净，切丁；3.锅中倒入食用油，依次放入辣椒片、毛豆子炒香；4.再加入鸡肉丁及雪里蕻炒熟，调入味精、料酒炒匀即可。 a_L&*%;  
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图片:

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以前竹鸡还能吃的时候，雪里蕻真是绝配啊 ,`^B!U3m   

大约2015年初冬，我一小学同学叫我夫妻俩去吃晚饭，说抓到一只野鸡，遂应约赴宴。两家相距约300米，大概晚6点左右，天已黑了，我夫妻俩敲其门，发现已有七八人坐在桌边，出于礼貌，我一一发香烟问好。同学怪我来晚了，让别人多等了，菜快冷了……谈话间，菜已上桌，五六个菜，有荤有素，酒已满杯，见一盘雪里红烧的不知是啥荤菜，切的极小，说是野鸡，其它的荤菜决不是当餐所烧，定是上顿剩下的，（我有一毛病，定不吃剩菜）望着他们狼吞虎咽，我碰碰我爱人，起身向各位告辞，向主家致谢。至此以后，十年了，我未登其门。（恕我量小，不是我的圈子，挤进去了也难堪） aM9^V MOb  

野鸡丁的名气在口头，带野字的食物，似乎很鲜。实际上野鸡丁肉比较老，那鲜味靠的是雪里蕻菜。 %q;3bfq@N  

美味，溧阳特色 }enm#0Ha  

当年的农家菜 &4]~s:F  

引用

引用楼主非洲的白马王子于2025-04-15 19:18发表的  :大约2015年初冬，我一小学同学叫我夫妻俩去吃晚饭，说抓到一只野鸡，遂应约赴宴。两家相距约300米，大概晚6点左右，天已黑了，我夫妻俩敲其门，发现已有七八人坐在桌边，出于礼貌，我一一发香烟问好。同学怪我来晚了，让别人多等了，菜快冷了……谈话间，菜已上桌，五六个菜，有荤 .. (2025-04-15 19:18)  Q I.
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你的抖音拍的不错 ^edg@fp  

瞎弄弄 ^1%gQ@P  

雪里蕻有，野鸡丁上哪找？ by {G{M`X  
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就是雪菜野鸡 F:/R'0  

现在野鸡少了，但野鸭子倒不少 tUmI#.v  

用野鸭生爆 'J EZ;9}  

要改雪里蕻爆野鸭丁 O.=~/!(  

现在野鸭也很少了 Do(7LidC5