[聚焦溧阳]羊杂烩汤（溧阳民间美食之一百五十三）[复制链接]

=&q-[JW  
                                    羊杂烩汤 Xq,UV  
O}K
_l1  
QE45!Zg  
         （溧阳民间美食之一百五十三） Z;GIlgK9  
80?6I%UB<  
    说到溧阳的民间菜肴，尤其在北风呼啸、滴水成冰的寒冬腊月，热腾腾的一锅“羊杂烩汤”会把大大小小的的溧阳人迷恋的难分难解。许多人知道，当年少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人不但吃羊肉，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂烩。记得那时里面再掺些溧阳人做的山芋粉丝，自家种的大蒜、芫荽，再散上胡椒粉，油而不腻，质醇味美，一大汤盆刚出锅热气腾腾，驱寒暖胃、舒身活血，香气袭人，味道鲜美就上桌了。 )D["M$ZA^  
   “羊杂烩汤”的历史起源存在多种民间传说，但缺乏确切的文献记载，有“春秋战国说‌”：传说羊杂烩汤可能起源于春秋战国时期。当时上层社会认为羊杂不洁，仅食羊肉，但机缘巧合下有人发现羊杂其鲜美，逐渐在民间流行；也有“西汉起源说”：传羊杂烩汤最早由西汉名医张仲景发明。当时，张仲景看到人们在冬天因寒冷而食欲不振，便将羊肉、羊杂和调料一起煮成汤，不仅美味可口，还具有暖身功效，深受人们喜爱，逐渐流传开来；还有“清朝宫廷说”：‌一位姓张的村民在寒冷的冬日宰杀山羊，将羊肉和羊杂煮成汤，端到集市上售卖，因味道鲜美而广受欢迎。随后羊杂烩汤传入宫廷，深受皇室成员喜爱，慈禧太后更是对其大加赞赏，赐名“天下第一碗”。 |*tWF! D6`  
    而在溧阳，远的不说，近在民国年间，坐落在汪德隆隔壁溧阳知名“老字号”馥云轩饭店的“羊杂烩汤”是非常有名气的，一到冰天雪地的三九天，馥云轩的“羊杂烩汤”的香味就飘满了上街头和下街头，每到中午和晚上，店堂吃“羊杂烩汤”的宾客就高朋满座了。 la\zaKC;>  
     那时的羊下水是比较便宜的，全家搞一顿“羊杂烩汤”吃吃，花不了几毛钱。而老天爷真正的天寒地冻、零下十多度是经常性的，家中大水缸冻得“实咯咯”的，屋檐下的冰凌冻得长长的， 因此这一滚烫的美食汤，也成为人们的追求。记得每到此刻，如果想吃得暖心、吃得实惠，吃得放心，都是自己买价廉物美的羊杂，回来自己加工。经过一番辛勤的清洗‌、焯水、炖煮、调味等功夫，再根据自己的口味，美滋滋地搞一顿热乎乎的“天下第一碗”，有皇帝当也不会去的！‌‌‌ UCn*UX  
   “羊杂烩汤”的制作步骤‌：食材‌：羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腰只等内脏。‌辅料‌：大葱、生姜、香菜、花椒、大料（八角）、桂皮、料酒等。‌‌清洗和处理羊杂‌：将羊杂清洗干净，特别注意羊肚和羊肺，这两个部位容易藏污纳垢，可以用盐和醋搓洗以去除异味。焯水后再次清洗，确保去除血渍和杂质。‌‌焯水和炒制‌：将羊杂放入锅中焯水，撇去浮沫。然后在锅中炒制羊杂，炒干至变色后加入水，大火煮3分钟，汤会慢慢变白。‌‌炖煮和‌‌调味‌：‌将焯水后的羊杂放入锅中，再加入大葱段、生姜片、花椒、大料、桂皮等香料。大火煮开后转小火慢炖，让汤汁充分融合。炖煮时间根据羊杂的熟烂程度而定，一般需要1-2小时。最后加入鸡精、盐、等调料提鲜，继续煮5分钟。‌盛盘享用‌：将炖好的羊杂烩汤盛入大汤盘中，撒上葱花、香菜、胡椒粉即可享用。 PTbA1.
B  
Pt6hGSo.  
EjR_-8@FK  
[font=&amp]‌ CxbSj,  

图片:

%@}o'=[  
M5GY>3P$c  
f0uUbJ5  
eVw\v#gd  
[j)\v^m  
.M 9d*qp`S  

一哥前辈，我明天出院了！整整一个月啊！生不如死的感受 :B|Dr v  
w~Ff%p@9  
    我明天都无颜面对溧阳88万父老乡亲！年前好好的出门干活！年后没有多久直接残废 9b;A1gu  
QvLZg  
      经历三次手术啊不是人过的日子啊
Sm-wH^~KA  
FJNF%a)x2I  
?":'O#E  
p'n4)I2#  
    好了，从此以后不再提了！我不是来卖惨或者求安慰！谁都不容易！只是我这次的打击太大了 4v'A\~ZU  
^V3v{>D>  
       一哥前辈，昆哥曾经抢救过！他在论坛说过！您也抢救过，曾经您写帖说过！我虽没有经历过抢救！但，这次痛苦吃的不轻啊 0)!Ll*L!p  
       &\C [@_  
EE=
3  
     继续医院走廊散步！手还是？一阵，一阵疼 X"q!Y#)  
k~3.MU  
      此生？非我无能！天亡我也 in-C/m#  
Q;u SWt<{  
       B*1W`f  
nkDy!"K  

图片:/home/alidata/www/data/tmp/qfupload/4_364319_1744032891947618.jpg

is?2DcSl5  

溧阳哪家的好吃？ r\`+R"  

这张图是太空堡垒变形战机骷髅队长领头机。女孩子叫明媚。一位歌星！ .h0b~nI>>  
z'uK3ng\hH  
     我就是那个机器战机！希望生命里能出现美女女孩子陪伴！只是希望！现实中不可能 &Tl 0Pf  

图片:/home/alidata/www/data/tmp/qfupload/4_364319_1744033984558011.jpg

Y"-^%@|p  

民国美食 8>7&E-  

文中的"芫蓿"或可写成"芫荽"，也即下文中的"香菜"。 _U/!4A  

引用

引用第5楼溧阳史氏文库于2025-04-07 23:44发表的  : 'FS?a  
文中的"芫蓿"或可写成"芫荽"，也即下文中的"香菜"。 T"0,r$
3:  

PgRDKygE  
谢谢！已经修改！ 
&T}''  

我在唐山火车站享受过一回。价格不贵，分量也足。可惜大碗里有黑豆状异物。问懂行的本地人，对方似乎讥笑我这个南方佬，少见多怪：没有这东西，那还叫羊杂汤吗？ XM$HHk}L;  

引用

引用第7楼绿树掩窗斋主人于2025-04-08 10:47发表的  : .?>Cav9:  
我在唐山火车站享受过一回。价格不贵，分量也足。可惜大碗里有黑豆状异物。问懂行的本地人，对方似乎讥笑我这个南方佬，少见多怪：没有这东西，那还叫羊杂汤吗？ 1#vy# '  

<'y<8gpM  
这位懂行的当地人貌似懂行，其实一点也不懂！如懂，他会仔细向你说明来龙去脉，并会非常愉快接受你的问询和采访！ g?j)p y  
m*0YMS>Y |  
7vRtTP  
bzN[*X|  
/\J0)V  

动物内脏看了都没 a (U52dO,  

现在的羊杂不便宜了，甚至比羊肉还贵！ 3IYF
vq~  

民以食为天，好吃。 &S4*x|-C&  

现在吃的人不多了 HOx4FXPs  

g}MUfl-L  

图片:

6R45 +<.  
}AS?q?4?  

羊杂汤最好吃的在杨巷街上。 ko9}?qs  

小时一到冬天经常吃 3}nk9S:jr  

想起了外公那时候杀的羊，平时舍不得吃做成了羊糕吊灶头上。那时候吃的对我来说都是那么美味但却可望不可及 Q# hRnM  

引用

引用楼主太空堡垒于2025-04-07 21:34发表的  :一哥前辈，我明天出院了！整整一个月啊！生不如死的感受 JBQ>"X^  
a w~a/T:  
    我明天都无颜面对溧阳88万父老乡亲！年前好好的出门干活！年后没有多久直接残废 FIn)O-<  
1slt[&4N  
      经历三次手术啊不 .. (2025-04-07 21:34)  m";8 nm  

~l+~MB  
兄弟，你需要一颗强大的内心。八零后的我做过好几次手术，手筋，脚骨折钢板上上去拆下来！人活着就是来体验人生的，有甜也有苦，各种滋味只有经历过的人才知道。希望你早日乌云过后见彩虹！ 0T3r#zQ  

引用

引用楼主guibi9于2025-04-10 11:55发表的  :兄弟，你需要一颗强大的内心。八零后的我做过好几次手术，手筋，脚骨折钢板上上去拆下来！人活着就是来体验人生的，有甜也有苦，各种滋味只有经历过的人才知道。希望你早日乌云过后见彩虹！ (2025-04-10 11:55)  $xZk{ rK  

/eMZTh*1P  
谢谢鼓励！也祝您人生辉煌 =nL*/  

大家都不容易 6{X>9hD  

下层百姓生活的不易 +yH~G9u(  

那个年代是大荤菜了 QS*cd|7J;  

不喜欢吃动物内脏 hyfnIb@~}  

引用

引用第14楼天目深瞳于2025-04-09 16:37发表的  : /:{_|P\  
羊杂汤最好吃的在杨巷街上。 *8.@aX3  

A a} o*  
现在也不过市 uoY`qF.`