[聚焦溧阳]红烧豆腐（溧阳民间美食之一百五十）[复制链接]

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                                   红烧豆腐 .h=H?Hr(V]  
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                   （溧阳民间美食之一百五十） 8Luw<Q  
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    国人对豆腐有多种多样的烧法，如‌麻婆豆腐‌、‌茄汁豆腐‌、‌肉酿豆腐‌、‌鸡蛋抱豆腐‌、‌韭菜烧豆腐、锅包豆腐、鱼香豆腐、‌豆腐炖蘑菇、‌家常豆腐羹、里脊肉滑豆腐等等。“红烧豆腐”就是其中的一道，而安徽的“八公山豆腐”和“豆腐宴”更是名扬天下。 _<m yM2z  
    说到豆腐，地处苏南的溧阳豆腐完全可以和其他地方媲美，溧阳唐朝古城的旧县，不但县尉孟郊在此留下中华第一诗《游子吟》，而且旧县的豆腐也名扬一方。当地至今都流传着：“十里三大桥，七里三座庙，盐卤豆腐施家桥”，这就是流传至今大名鼎鼎的旧县豆腐民谣。 YX{c06BHs  
    在我很小的时候，就听大人们在讲故事，白毛女的父亲遭逼账后喝盐卤去世的，知道这盐卤有毒。盐卤是一种在制盐过程中产生的副产品，它的主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦且有毒。在制作豆腐时，盐卤用于豆浆凝结成豆腐，是制作豆腐的重要原料。旧县施家桥的这种盐卤豆腐因彻骨粉嫩、味道鲜美、口感极佳而深受溧阳百姓的喜爱。 H*R4AE0  
    不管是民国年代还是计划经济年代，在我的记忆里，偌大的溧阳城，不管是豆腐店还是六大菜场，一般都按人们的口味供应三种豆腐，这就是“豆生豆腐”、“石膏豆腐”、“盐卤豆腐”。当然，盐卤豆腐是最好吃的了，但价格不薄，都要三分钱一块。 8L
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    那时，溧阳城乡百姓生活还是比较艰苦的，除“青菜老白干” 下饭喝粥外，弄一餐豆腐吃吃也是常事，当然，在豆腐的众多烧法中，“红烧豆腐”是一般家庭最多的选择。因为“红烧豆腐”不但味道好、关键是下饭。 qfS ]vc_N  
    “红烧豆腐”的家常做法   1、 主料‌：盐卤豆腐3—4块，质地好、不易碎。 ‌辅料‌：肉末100克， ‌葱、姜、蒜末。 ‌调料：生抽、老抽、糖、盐、水淀粉。2、操作步骤：豆腐切块，2厘米见方。焯水：沸水加盐焯1分钟，去除豆腥味并增强韧性。3、烹饪流程‌：热油爆香姜蒜末，加入肉末炒至变色；或直接炒香豆瓣酱与葱花。调味汤汁‌，加入生抽、老抽、糖、盐和少量水调成酱汁，或直接加水后调味。4、轻轻放入豆腐，大火煮沸转小火慢炖五分钟，避免频繁翻动。5、勾芡收汁‌：汤汁浓稠时淋水淀粉，使酱汁均匀裹附。（注：豆腐也可煎至两面金黄再烧制，口感更香）。注意事项：火候控制‌，全程中小火，防止豆腐碎裂。装盘时撒葱花增色，保持豆腐完整。 ]!'9Y}9a  
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“十里三大桥，七里三座庙，盐卤豆腐施家桥” MN[D)RKh;  
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一哥前辈，我28号做的植皮手术，当天植皮手术比前两次手术也就是大手术和清创手术还要遭罪 Hn
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这个月我身体麻药打过三次 !,>9?(  
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上三次手术台 #[Vk#BIiv8  
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    活着真没意思 3UQ~U 8  

原本活着就生活艰辛不易了！今年还要给我姓张的来个重伤重伤也就算了还是残废的那种 %>G(2)Fb\\  
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    一哥前辈，我活着没有啥意义了！就此别过 ;<=B I!  
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  继续医院走廊里来回散步！以此来减轻疼痛感 Ev7fvz =  

看图片，伤得不轻么，是右手吧？ JBKCa 3  

红烧豆腐要放雁来蕈 U- a+LS  

红烧豆腐难在油煎。 dk^Uf84.Gr  

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这张图片更像川菜【麻辣豆腐】！ QD}'2{M!  

图片:

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豆腐煎了红烧更有味 \Tc<27-  

引用

引用第9楼为爱加油于2025-03-31 10:03发表的  : K/Q%tr1W0  
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豆腐煎了红烧更有味 &%@b;)]J  

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馋人！ Y ,Iv<Hg  

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旧县豆腐口感确实不错 AnD#k
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豆生豆腐、石膏豆腐都没盐卤豆腐好吃 -nL!#R{e  

永远记住了的童谣：要吃豆腐自己搛，不吃豆腐一脚尖！ v*3tqT(%  

引用

引用第14楼绿树掩窗斋主人于2025-04-01 22:39发表的  : $kCXp.#k@~  
永远记住了的童谣：要吃豆腐自己搛，不吃豆腐一脚尖！ t]PO4GA  

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三种豆腐的滋味一吃就出 `Q~`Eq?@  

民间菜也不易烧好 #w<:H1,4