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[聚焦溧阳]蚕蛹炒韭菜(溧阳民间美食之一百十九)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-11-16 20:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
   4P:vo$Cy  
                         蚕蛹炒韭菜 lJYv2EZ  
                   (溧阳民间美食之一百十九) ?5GjH~  
rW6w1  
5N|77AAxK  
    “蚕蛹炒韭菜”是较早的一道溧阳家常菜,这道菜的延续流行应该与溧阳盛产蚕茧和种植韭菜有关。但早年溧阳的酒家饭店一般并不流行烹制这道菜,认为这是吐丝的虫子,拿来当菜吃总感觉有点厌腻。但当今的饮食文化,“蚕蛹炒韭菜”据说是经典的鲁菜之一,是一道营养丰富,老少皆宜的家庭小炒。 ]B7t9l  
    溧阳人的“蚕蛹炒韭菜”这道菜是结合传统中医理论和地方饮食习惯中逐渐形成的。因为在中国传统医学中,蚕蛹被认为具有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积的功效,而韭菜则有温补肝肾、助阳的作用。两者的结合符合中医“食疗”的理念,即通过食物来调理身体,增强体质。 1gm{.*G  
    自古以来溧阳人是非常讲究吃的,早在五六十年前,我家住在孙家大院时,有对夫妇是医生,平时或星期天改善伙食,他们一家子经常吃这道菜。显然,蚕蛹含丰富的蛋白质和多种氨基酸,营养价值高,其口感虽单一,但与之匹配的韭菜则具有独特的香气和口感,能够很好地中和与提升蚕蛹的味道,使得这道菜在口感上更加丰富。 V&}Z# 9Dx  
    据食疗专家和医生说,“蚕蛹炒韭菜”这道菜不但是美味佳肴,也是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。因为蚕蛹能产生具有药理学活性的物质,可有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老,蚕蛹可以降血脂、降胆固醇、对治疗胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。因而这道菜适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病人食用;适宜肺结核、身体瘦弱人食用;适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用;适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者食用。 jcG4h/A  
    “蚕蛹炒韭菜”烹制方法一:(1)蚕蛹入水,加10克盐,煮制5分钟。(2)锅上火,加入花生油,葱姜蒜爆炒,放入煮好的蚕蛹,进行炒制。(3)加盐、加入胡椒粉炒制。(4)炒匀后放入切好的韭菜,稍微的炒制一会而即可出锅。需要注意的是,在炒制过程中要用小火慢慢炒制,以免蚕蛹粘锅。此外,蚕蛹在食用前需要提前在盐水中煮熟,以保证味道能够充分入味,并且使蚕蛹熟透,保持外形美观。 7olA@;$  
    “蚕蛹炒韭菜”烹制方法二:1、蚕蛹洗净;2、热锅热油,爆香葱姜蒜、入蚕蛹爆炒,盖锅再焖三分钟;3、加一勺料酒,加少许盐、生抽、蚝油、糖调味;4、倒入韭菜段翻炒2分钟即可起锅装盆。 DHJnz>bE  
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(post by :2024-11-16 20:34:02)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
食疗美味家庭菜 :8)3t! A  

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
养身食疗菜 Hh&qjf  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
养身食疗菜 V !~wj  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:51   , 来自:江苏省常州市 联通
一地鸡皮疙瘩 J=yTbSN\v  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 10:18   , 来自:辽宁省沈阳市 电信
春蚕的干净些,高蛋白,小时候吃过。 K+iP 6B  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 10:55   , 来自:江苏省常州市 电信
油炸蚕蛹也好吃 WeiFmar  
?3xzd P  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 12:25   , 来自:江苏省 移动
干煸蚕蛹不错 ^ovR7+V  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 12:59   , 来自:江苏省常州市 电信
蚕蛹和臭豆腐一样,进口难吃,吃上了头,就不肯放。 >J>[& zS  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
清风茗月 金币 +1 2024-11-17 - 来自溧阳论坛APP

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 14:11   , 来自:江苏省常州市 移动
看了这贴,我想起了溧阳缫絲厂的蚕蛹,味道好,营养。 l2P=R)@{  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 14:21   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第9楼溧阳、老张于2024-11-17 14:11发表的  : 0zL7$Q#c  
看了这贴,我想起了溧阳缫絲厂的蚕蛹,味道好,营养。 UTThl2=+  
ff1Em.  
童年阴影啊!现在回想起来都想呕,我说得是湿的那种刚蒸熟煮熟的 3hPj;-u  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 15:14   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主涅盘的凤凰于2024-11-17 14:21发表的  :童年阴影啊!现在回想起来都想呕,我说得是湿的那种刚蒸熟煮熟的 (2024-11-17 14:21)  m21QN9(i%  
jD$;q7fB  
我说的是蚕蛹炒韭菜。蚕蛹怎能蒸熟煮熟吃,那是给鸡吃的饲料。 4c~*hMr y  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 16:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼天目深瞳于2024-11-17 12:59发表的  : G)Gp}4gV}  
蚕蛹和臭豆腐一样,进口难吃,吃上了头,就不肯放。 z'q~%1t  
:jiuu@<  
~rb0G*R>  
,n/]ALz>~  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 17:24   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第11楼溧阳、老张于2024-11-17 15:14发表的  : LZ|G"5X[  
Kk!D|NKLC  
我说的是蚕蛹炒韭菜。蚕蛹怎能蒸熟煮熟吃,那是给鸡吃的饲料。 _;yp^^S  
(toGU  
干蚕蛹很香,我小时候喂哺房里抓回来的雏鸡,就是把干熟的蚕蛹用手指头捏碎了喂养,很香。 1MRt_*N4  
湿漉漉的熟蚕蛹,是我有一次去和平街小学,沿着碑亭巷走到南头,看到几大蛇皮袋装的蚕蛹,堆在教师职工楼门口,熟的,湿的,像是刚煮好捞出来似的,隔着几米外,那个气味让我差点呕呕呕 }bIEWho  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 19:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼1891585910于2024-11-17 10:18发表的  : #.it]Nv{  
春蚕的干净些,高蛋白,小时候吃过。 8dZ0rPd?  
z8QAo\_I(  
是的 p;._ HJ(  

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 20:51   , 来自:江苏省常州市 电信
Q)#<T]~=  
~(aq3ngo.  
Zt lS*id_  
以前泓口那里有个蚕蛹厂,现在不养蚕了,厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见,蚕蛹难寻。 vR,HCI  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-11-18 09:40   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥发的美食真不错 LPXwfEHOm  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-11-18 20:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第15楼枫叶又红了于2024-11-17 20:51发表的  : ]JQ ULE)  
"qy,*{~  
KLk~Y0$:v  
q{x8_E!L  
以前泓口那里有个蚕蛹厂,现在不养蚕了,厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见,蚕蛹难寻。 jT;;/Fd3/  
o}p n0KO,  
对,泓口那里有个蚕蛹厂,不知多少年了,您老记性真好! ]7c=PC  
R`-S/C  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 09:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第16楼溧阳戎民于2024-11-18 09:40发表的  : ,{tz%\, %  
一哥发的美食真不错 w;e42.\  
vvWje:H  
同感,每帖都看 u 2)#Ml  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 10:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
(IXUT6|  
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野马,小时候的零食 XN&cM,   

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 14:12   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
这道菜听说过未吃过。 .KMi)1L)  
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引用
引用第15楼枫叶又红了于2024-11-17 20:51发表的  : Pg%k>~i  
FC&841F  
J*zm*~8\  
|k [ hk  
以前泓口那里有个蚕蛹厂,现在不养蚕了,厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见,蚕蛹难寻。 ~]S%b3>  
rIRkXO)  
是的,老板外号叫赖柏高,名字难听,但为人是一等一的弟兄! '6zk> rN  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 23:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
营养补品 K!A;C#b!  

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小时候对门阿姨在缫丝厂上班,经常给我家带蝉蛹,一铝饭盒。油炸或炒韭菜,我爸能多喝一杯酒。 AYnPxi W|  
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