[聚焦溧阳]蚕蛹炒韭菜（溧阳民间美食之一百十九）[复制链接]

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    “蚕蛹炒韭菜”是较早的一道溧阳家常菜，这道菜的延续流行应该与溧阳盛产蚕茧和种植韭菜有关。但早年溧阳的酒家饭店一般并不流行烹制这道菜，认为这是吐丝的虫子，拿来当菜吃总感觉有点厌腻。但当今的饮食文化，“蚕蛹炒韭菜”据说是经典的鲁菜之一，是一道营养丰富，老少皆宜的家庭小炒。 ]B7t9l  
    溧阳人的“蚕蛹炒韭菜”这道菜是结合传统中医理论和地方饮食习惯中逐渐形成的。因为在中国传统医学中，蚕蛹被认为具有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积的功效，而韭菜则有温补肝肾、助阳的作用。两者的结合符合中医“食疗”的理念，即通过食物来调理身体，增强体质。 1gm{.*G  
    自古以来溧阳人是非常讲究吃的，早在五六十年前，我家住在孙家大院时，有对夫妇是医生，平时或星期天改善伙食，他们一家子经常吃这道菜。显然，蚕蛹含丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养价值高，其口感虽单一，但与之匹配的韭菜则具有独特的香气和口感，能够很好地中和与提升蚕蛹的味道，使得这道菜在口感上更加丰富。 V&}Z# 9Dx  
    据食疗专家和医生说，“蚕蛹炒韭菜”这道菜不但是美味佳肴，也是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。因为蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹可以降血脂、降胆固醇、对治疗胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。因而这道菜适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病人食用;适宜肺结核、身体瘦弱人食用；适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者食用。 jcG4h/A  
    “蚕蛹炒韭菜”烹制方法一：（1）蚕蛹入水，加10克盐，煮制5分钟。（2）锅上火，加入花生油，葱姜蒜爆炒，放入煮好的蚕蛹，进行炒制。（3）加盐、加入胡椒粉炒制。（4）炒匀后放入切好的韭菜，稍微的炒制一会而即可出锅。需要注意的是，在炒制过程中要用小火慢慢炒制，以免蚕蛹粘锅。此外，蚕蛹在食用前需要提前在盐水中煮熟，以保证味道能够充分入味，并且使蚕蛹熟透，保持外形美观。 7olA@;$  
    “蚕蛹炒韭菜”烹制方法二：1、蚕蛹洗净；2、热锅热油，爆香葱姜蒜、入蚕蛹爆炒，盖锅再焖三分钟；3、加一勺料酒，加少许盐、生抽、蚝油、糖调味；4、倒入韭菜段翻炒2分钟即可起锅装盆。 DHJnz>bE  
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食疗美味家庭菜 :8)3t! A  

养身食疗菜 Hh&qjf  

养身食疗菜 V
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一地鸡皮疙瘩 J=yT
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春蚕的干净些，高蛋白，小时候吃过。 K+iP6B   

油炸蚕蛹也好吃 WeiFmar  
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干煸蚕蛹不错 ^ovR7+V  

蚕蛹和臭豆腐一样，进口难吃，吃上了头，就不肯放。 >J>[& zS  

看了这贴，我想起了溧阳缫絲厂的蚕蛹，味道好，营养。 l2P=R)@{  

引用

引用第9楼溧阳、老张于2024-11-17 14:11发表的  : 0zL7$Q#c  
看了这贴，我想起了溧阳缫絲厂的蚕蛹，味道好，营养。 UTThl2=+  

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童年阴影啊！现在回想起来都想呕，我说得是湿的那种刚蒸熟煮熟的 3hPj;-u  

引用

引用楼主涅盘的凤凰于2024-11-17 14:21发表的  :童年阴影啊！现在回想起来都想呕，我说得是湿的那种刚蒸熟煮熟的 (2024-11-17 14:21)  m21QN9(i%  

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我说的是蚕蛹炒韭菜。蚕蛹怎能蒸熟煮熟吃，那是给鸡吃的饲料。 4c~*hMry  

引用

引用第8楼天目深瞳于2024-11-17 12:59发表的  : G)Gp}4gV}  
蚕蛹和臭豆腐一样，进口难吃，吃上了头，就不肯放。 z'q~%1t  

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引用

引用第11楼溧阳、老张于2024-11-17 15:14发表的  : LZ|G"5X[  
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我说的是蚕蛹炒韭菜。蚕蛹怎能蒸熟煮熟吃，那是给鸡吃的饲料。 _;
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干蚕蛹很香，我小时候喂哺房里抓回来的雏鸡，就是把干熟的蚕蛹用手指头捏碎了喂养，很香。 1MRt_*N4  
湿漉漉的熟蚕蛹，是我有一次去和平街小学，沿着碑亭巷走到南头，看到几大蛇皮袋装的蚕蛹，堆在教师职工楼门口，熟的，湿的，像是刚煮好捞出来似的，隔着几米外，那个气味让我差点呕呕呕 }bIEWho  

引用

引用第5楼1891585910于2024-11-17 10:18发表的  : #.it]Nv{  
春蚕的干净些，高蛋白，小时候吃过。 8dZ0rPd?  

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是的 p;._ HJ(  

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以前泓口那里有个蚕蛹厂，现在不养蚕了，厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见，蚕蛹难寻。 vR,HCI  

一哥发的美食真不错 LPXwfEHOm  

引用

引用第15楼枫叶又红了于2024-11-17 20:51发表的  : ]JQ ULE)  
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以前泓口那里有个蚕蛹厂，现在不养蚕了，厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见，蚕蛹难寻。 jT;;/Fd3/  

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对，泓口那里有个蚕蛹厂，不知多少年了，您老记性真好！ ]7c=PC  
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引用

引用第16楼溧阳戎民于2024-11-18 09:40发表的  : ,{tz%\,%  
一哥发的美食真不错 w;e42.\  

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同感，每帖都看 u 2)#Ml  

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野马，小时候的零食 XN&cM,   

这道菜听说过未吃过。 .KMi)1L)  

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引用第15楼枫叶又红了于2024-11-17 20:51发表的  : Pg%k>~i  
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以前泓口那里有个蚕蛹厂，现在不养蚕了，厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见，蚕蛹难寻。 ~]S%b3>  

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是的，老板外号叫赖柏高，名字难听，但为人是一等一的弟兄！ '6zk>rN  

营养补品 K!A;C#b!  

小时候对门阿姨在缫丝厂上班，经常给我家带蝉蛹，一铝饭盒。油炸或炒韭菜，我爸能多喝一杯酒。 AYnPxi W|