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[聚焦溧阳]蚕蛹炒韭菜(溧阳民间美食之一百十九)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-11-16 20:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
   +7gd1^|$e  
                         蚕蛹炒韭菜 v?VDASR2`  
                   (溧阳民间美食之一百十九)  cHvm  
"/zgh  
b{<?E };%  
    “蚕蛹炒韭菜”是较早的一道溧阳家常菜,这道菜的延续流行应该与溧阳盛产蚕茧和种植韭菜有关。但早年溧阳的酒家饭店一般并不流行烹制这道菜,认为这是吐丝的虫子,拿来当菜吃总感觉有点厌腻。但当今的饮食文化,“蚕蛹炒韭菜”据说是经典的鲁菜之一,是一道营养丰富,老少皆宜的家庭小炒。 4 Im>2 )  
    溧阳人的“蚕蛹炒韭菜”这道菜是结合传统中医理论和地方饮食习惯中逐渐形成的。因为在中国传统医学中,蚕蛹被认为具有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积的功效,而韭菜则有温补肝肾、助阳的作用。两者的结合符合中医“食疗”的理念,即通过食物来调理身体,增强体质。 R&Lqaek&W  
    自古以来溧阳人是非常讲究吃的,早在五六十年前,我家住在孙家大院时,有对夫妇是医生,平时或星期天改善伙食,他们一家子经常吃这道菜。显然,蚕蛹含丰富的蛋白质和多种氨基酸,营养价值高,其口感虽单一,但与之匹配的韭菜则具有独特的香气和口感,能够很好地中和与提升蚕蛹的味道,使得这道菜在口感上更加丰富。 gQPw+0w  
    据食疗专家和医生说,“蚕蛹炒韭菜”这道菜不但是美味佳肴,也是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。因为蚕蛹能产生具有药理学活性的物质,可有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老,蚕蛹可以降血脂、降胆固醇、对治疗胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。因而这道菜适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病人食用;适宜肺结核、身体瘦弱人食用;适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用;适宜中老年人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者食用。 QJ XP -  
    “蚕蛹炒韭菜”烹制方法一:(1)蚕蛹入水,加10克盐,煮制5分钟。(2)锅上火,加入花生油,葱姜蒜爆炒,放入煮好的蚕蛹,进行炒制。(3)加盐、加入胡椒粉炒制。(4)炒匀后放入切好的韭菜,稍微的炒制一会而即可出锅。需要注意的是,在炒制过程中要用小火慢慢炒制,以免蚕蛹粘锅。此外,蚕蛹在食用前需要提前在盐水中煮熟,以保证味道能够充分入味,并且使蚕蛹熟透,保持外形美观。 Y$ jX  
    “蚕蛹炒韭菜”烹制方法二:1、蚕蛹洗净;2、热锅热油,爆香葱姜蒜、入蚕蛹爆炒,盖锅再焖三分钟;3、加一勺料酒,加少许盐、生抽、蚝油、糖调味;4、倒入韭菜段翻炒2分钟即可起锅装盆。 I<#X#_YP  
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Y%?S:&GH  
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(post by :2024-11-16 20:34:02)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
食疗美味家庭菜 AQ+w%>G6  

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
养身食疗菜 ! | #83  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
养身食疗菜 A v[|G4n  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 09:51   , 来自:江苏省常州市 联通
一地鸡皮疙瘩 )mvD2]fK  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 10:18   , 来自:辽宁省沈阳市 电信
春蚕的干净些,高蛋白,小时候吃过。  Lkl+f~m  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 10:55   , 来自:江苏省常州市 电信
油炸蚕蛹也好吃 0 kM 4\E n  
86BY032H  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 12:25   , 来自:江苏省 移动
干煸蚕蛹不错 (pl|RmmDz  

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 12:59   , 来自:江苏省常州市 电信
蚕蛹和臭豆腐一样,进口难吃,吃上了头,就不肯放。 Br ,^4w[Hq  
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清风茗月 金币 +1 2024-11-17 - 来自溧阳论坛APP

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9楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 14:11   , 来自:江苏省常州市 移动
看了这贴,我想起了溧阳缫絲厂的蚕蛹,味道好,营养。 4NY}=e5  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 14:21   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用第9楼溧阳、老张于2024-11-17 14:11发表的  : >G7U7R}R  
看了这贴,我想起了溧阳缫絲厂的蚕蛹,味道好,营养。 rWmi 'niu  
.;6bMP[YA  
童年阴影啊!现在回想起来都想呕,我说得是湿的那种刚蒸熟煮熟的 9DE)5/c`v  

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11楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 15:14   , 来自:江苏省常州市 移动
引用
引用楼主涅盘的凤凰于2024-11-17 14:21发表的  :童年阴影啊!现在回想起来都想呕,我说得是湿的那种刚蒸熟煮熟的 (2024-11-17 14:21)  +AkAMZ"Mg  
mucKmb/  
我说的是蚕蛹炒韭菜。蚕蛹怎能蒸熟煮熟吃,那是给鸡吃的饲料。 z/Z 0cM#  

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12楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 16:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第8楼天目深瞳于2024-11-17 12:59发表的  : 5^Zg>I  
蚕蛹和臭豆腐一样,进口难吃,吃上了头,就不肯放。 *- X[u:  
8ao_i=&x  
DlJo^|5  
* T1_;4i  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 17:24   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第11楼溧阳、老张于2024-11-17 15:14发表的  : ^ l|{*oj2  
/n;-f%dL  
我说的是蚕蛹炒韭菜。蚕蛹怎能蒸熟煮熟吃,那是给鸡吃的饲料。 T X.YTU  
{vh}f+2  
干蚕蛹很香,我小时候喂哺房里抓回来的雏鸡,就是把干熟的蚕蛹用手指头捏碎了喂养,很香。 $}&Y$w>S  
湿漉漉的熟蚕蛹,是我有一次去和平街小学,沿着碑亭巷走到南头,看到几大蛇皮袋装的蚕蛹,堆在教师职工楼门口,熟的,湿的,像是刚煮好捞出来似的,隔着几米外,那个气味让我差点呕呕呕 ]2\|<.  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 19:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼1891585910于2024-11-17 10:18发表的  : K 6yD64  
春蚕的干净些,高蛋白,小时候吃过。 *'*,mfk[  
!"ir}Y%  
是的 !>N+a3   

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-11-17 20:51   , 来自:江苏省常州市 电信
U*"cf>dB(  
lA-!~SM v"  
1y-lZ}s_  
以前泓口那里有个蚕蛹厂,现在不养蚕了,厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见,蚕蛹难寻。 3N0X?* (x|  

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-11-18 09:40   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥发的美食真不错 mR1|8H!f  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-11-18 20:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第15楼枫叶又红了于2024-11-17 20:51发表的  : Mqr]e#"o  
3A,N1OXG  
[ K?  
;^/ruf[t  
以前泓口那里有个蚕蛹厂,现在不养蚕了,厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见,蚕蛹难寻。 ( }b~}X9  
"5N4 of 8  
对,泓口那里有个蚕蛹厂,不知多少年了,您老记性真好! y11^q*}  
1]If< <  

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引用
引用第16楼溧阳戎民于2024-11-18 09:40发表的  : uHkL$}C  
一哥发的美食真不错 ;\DXRKR  
Y4sf 2w  
同感,每帖都看 x JQde 4  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 10:03   , 来自:江苏省苏州市 移动
FGV}5L  
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程云 金币 +1 2024-11-27 - 来自溧阳论坛APP

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野马,小时候的零食 j CTQ sV  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 14:12   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
这道菜听说过未吃过。 1n )&%r  
沉积 

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引用第15楼枫叶又红了于2024-11-17 20:51发表的  : 7'{Y7]+z+  
s*>B"#En  
* ^\u%Ir"  
$fW8S8  
以前泓口那里有个蚕蛹厂,现在不养蚕了,厂也关闭多年拆迁了。韭菜常见,蚕蛹难寻。 g*%o%Lv  
o-AAx#@  
是的,老板外号叫赖柏高,名字难听,但为人是一等一的弟兄! f(-3d*g  

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-11-21 23:58   , 来自:江苏省苏州市 移动
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-11-27 22:47   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候对门阿姨在缫丝厂上班,经常给我家带蝉蛹,一铝饭盒。油炸或炒韭菜,我爸能多喝一杯酒。 ?HAWw'QW  
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