加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]糖醋小排（溧阳民间美食之一百十六）

3599阅读
15回复

[聚焦溧阳]糖醋小排（溧阳民间美食之一百十六）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32704

精华: 44

金币: 140356

威望: 8118

贡献值: 39165

银元: 30735

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-11-04 21:12 , 来自:江苏省苏州市移动

rs`H':a /
h,LwC9
                                  糖醋小排 t9;yyZh
                 （溧阳民间美食之一百十六） ,=.&
R*VJe+5w
   “糖醋小排”是一道色香味俱佳的家庭菜肴，原始产地应该是无锡，溧阳人口头禅“瘦得像无锡排骨”就是这么来的。“糖醋小排”最早叫“无锡肉骨头”，后来也叫糖醋排骨，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，酸甜酸甜，百吃不厌。2018年9月，被评为"中国菜"之上海十大经典名菜。该菜应属浙菜系，主料猪排骨，准确的称呼叫猪肋排，因为肋排是在猪胸上的片状排骨，这里的肉比较薄，肉质瘦且嫩，肋排用来做糖醋排骨更加容易入味，而且因为骨头比较粗大，啃起来非常香。 E0o=
    溧阳人的“糖醋小排”过去受“下路顾客”无锡佬和上海佬的影响较大，后来上海佬把无锡佬的技术学了去，变成了糖醋小排冷盘。那时溧阳的家妇基本上都会烧糖醋小排。记得原码头街老字号“复云轩”老板吴筱林公私合营后被安排到大营巷农机厂食堂烧饭，他烧的原汁原味的“糖醋小排”也是冷盘，一毛钱一小盆，每天被工友们抢个精光。他告诉我，这“糖醋小排”别看红黑油油的，貌似是酱油烧的，其实汪德隆原白秋酱油只要放少许起点鲜，关键是冰糖放足，镇江老陈要放足。 | Rf4^vN
    糖醋小排的家常做法（一）：食材及配料，小肋排、绵白糖、镇江香醋、姜、八角、葱、酱油、盐、油。制作步骤：（1）、小肋排洗去血水，剁成3—4公分长的小段；（2）、锅上火放适量清水、小肋排段、葱结、姜片、八角、十三香;（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份；（4）、热锅入油，待油烧到五成时将小肋排放入。文火炸成金黄色，再捞出沥干油分；（5）、锅中放少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄;（6）、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀；（7）、装盘撒上葱花或香菜即成。 $&OoxC
    糖醋小排的家常做法（二）：将排骨剁成段，葱、姜分别切段；锅上火，油烧热，下排骨炸至金黄色捞出，沥干油；锅内留少许油，下葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂，汤汁快无时，加醋，装盘上席。 ag+$qU
j:0(=H!#
gR )xw)!
~kj1L@gy
W4Tuc:X5
图片:
g!,>.
^0Cr-
[size=;font-size:14.0000pt,14.0000pt] aq@/sMn
` zeZ7:

本帖最近评分记录：共 33 条评分金币 +33

lhdyzp	金币	+1	2024-11-18	- 来自溧阳论坛APP
在水边	金币	+1	2024-11-13	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	2024-11-13	- 来自溧阳论坛APP
东园舍人	金币	+1	2024-11-13	- 来自溧阳论坛APP
fangshuiboshi	金币	+1	2024-11-08	- 来自溧阳论坛APP
葛青	金币	+1	2024-11-08	- 来自溧阳论坛APP
滴答网	金币	+1	2024-11-07	- 来自溧阳论坛APP
1377639565	金币	+1	2024-11-07	- 来自溧阳论坛APP
大唐盛世	金币	+1	2024-11-07	- 来自溧阳论坛APP
一个站点	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP

查看更多隐藏

(post by ：2024-11-04 21:12:39)

(0人推荐) 这篇文章真不错！

给帖子评个分吧！

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

华盛维权

关注Ta 发消息

精灵

发帖: 526

金币: 687

威望: 5

贡献值: 537

银元: 532

注册时间2020-11-02

15楼只看该作者发表于: 2024-11-15 19:48 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第4楼天目深瞳于2024-11-05 14:42发表的 : y9kydu#q
一哥多次提到下路客，小时候经常听老辈人称呼下路人，他们买的东西都是高级货，所以这是尊称，不是看低。原来是无锡苏州上海人，是长江下游的人，属于高档洋气的地方。 ;'CWAJK

Ou/JN+2A
也对 V<A_c^unO

回复引用

青橄榄

关注Ta 发消息

法老

发帖: 4061

金币: 5056

威望: 44

贡献值: 4083

银元: 4032

注册时间2012-01-24

14楼只看该作者发表于: 2024-11-13 23:56 , 来自:江苏省苏州市移动

美味！ ?nN3K

来自溧阳论坛APP

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

赤城

关注Ta 发消息

天使

发帖: 1328

金币: 1588

威望: 1

贡献值: 1348

银元: 1347

注册时间2018-12-15

13楼只看该作者发表于: 2024-11-13 15:34 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第5楼天目深瞳于2024-11-05 14:47发表的 : Y)%CxaO`
北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 x@EEMO1_"

(C;oot,

FBfyW- 7
S&BJR!FQ

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

六根清人

关注Ta 发消息

精灵王

发帖: 712

金币: 915

威望: 5

贡献值: 723

银元: 718

注册时间2021-03-18

12楼只看该作者发表于: 2024-11-11 20:55 , 来自:江苏省苏州市移动

n*\AB=|X

回复引用

肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166

华盛维权

关注Ta 发消息

精灵

发帖: 526

金币: 687

威望: 5

贡献值: 537

银元: 532

注册时间2020-11-02

11楼只看该作者发表于: 2024-11-10 22:02 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第10楼afxf2008于2024-11-08 15:59发表的 : k07JMS?
（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份； AR\1 w'
个人觉得这个烧出来的不太入味，其实烧开撇去浮沫即可，然后加调料煸炒，加入没过排骨的开水，煮一个小时，这样的排骨更入味。 ;(3fr0 cr:

Tr}@fa
有道理 d>F=|dakL
_:om(gL

回复引用

溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样

afxf2008

关注Ta 发消息

天王

发帖: 3787

金币: 9438

威望: 77

贡献值: 2799

银元: 2725

注册时间2012-01-02

10楼只看该作者发表于: 2024-11-08 15:59 , 来自:江苏省常州市电信

（3）、大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份； R{.wAH(
个人觉得这个烧出来的不太入味，其实烧开撇去浮沫即可，然后加调料煸炒，加入没过排骨的开水，煮一个小时，这样的排骨更入味。 &..![,)w^!

回复引用

省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

为爱加油

关注Ta 发消息

精灵使

发帖: 1569

金币: 1859

威望: 26

贡献值: 1608

银元: 1582

注册时间2015-08-15

9楼只看该作者发表于: 2024-11-08 10:43 , 来自:江苏省苏州市移动

糖醋小排，非常好吃

5W<BEcV\

回复引用

每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

程云

关注Ta 发消息

法老

发帖: 9138

精华: 2

金币: 7179

威望: 423

贡献值: 6441

银元: 6332

注册时间2012-01-02

8楼只看该作者发表于: 2024-11-07 12:02 , 来自:江苏省常州市电信

我来学做一下。 ~q|^z[7

来自溧阳论坛APP

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	汤国新318	金币	+1	2024-11-07	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030

青橄榄

关注Ta 发消息

法老

发帖: 4061

金币: 5056

威望: 44

贡献值: 4083

银元: 4032

注册时间2012-01-24

7楼只看该作者发表于: 2024-11-06 23:56 , 来自:江苏省苏州市移动

冷盆，好吃！ &a:>P>\

来自溧阳论坛APP

回复引用

溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。

唐宋明清

关注Ta 发消息

老法王

发帖: 2640

金币: 3214

威望: 15

贡献值: 2696

银元: 2681

注册时间2015-11-01

6楼只看该作者发表于: 2024-11-05 19:39 , 来自:江苏省苏州市移动

引用
引用第5楼天目深瞳于2024-11-05 14:47发表的 : >+G=|2
北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 5$9j&&R

pG|DT ?

1g|H8CA
<K2 )v~

本帖最近评分记录：共 1 条评分金币 +1

	匆匆，太匆匆	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP

隐藏

回复引用

天目深瞳

关注Ta 发消息

法老

发帖: 15056

金币: 23421

威望: 35

贡献值: 15442

银元: 15407

注册时间2017-01-07

5楼只看该作者发表于: 2024-11-05 14:47 , 来自:江苏省常州市电信

北方人听到江浙沪，都要高看一眼，提到苏州无锡菜，他们就排斥拒绝，说太甜，不好吃。实际上再有一丢丢盐，就喔凯了！吃得啊呜啊呜的。 >pn?~

来自溧阳论坛APP

本帖最近评分记录：共 3 条评分金币 +3

冰是睡着的水:	金币	+1	2024-11-08	- 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP
哆龙冲1	金币	+1	2024-11-06	- 来自溧阳论坛APP