[聚焦溧阳]青菜炒香菇（溧阳民间美食之一百十五）[复制链接]

A]XZnQ  
                                 青菜炒香菇 &gjF4~W]  
>Jp:O 7  
                                                  （溧阳民间美食之一百十五） E8-P"`Qba  
K# Jk
_"W  
    据史料记载，中国香菇的栽培发源地是浙江庆元县，该县留下的文献资料为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》，上面用185个字介绍了香菇。因此，庆元也有“中国香菇之城”的美称。 F{UP;"8'  
    中国古籍中有香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”的记载，民间不少用其来治痘疮、麻疹、头痛、头晕。香菇多糖，可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。因此，从古至今，溧阳人品尝香菇、并用香菇配置各类菜肴的很多，而最常见的就是青菜炒香菇。而这种青菜溧阳本土人都叫其“小棠菜”。 [o?* "c  
    溧阳城乡的家庭主妇在一般情况下，都是用“小棠菜”炒香菇，但苏州人叫“小棠菜”为“苏州青”（有时溧阳人也跟着叫“苏州青”），上海佬称这“小棠菜”为“青梗菜”。这种菜可以轻松地用种子开始栽培，栽培时间长，株型直立，头大束腰，株高约二三十厘米左右，叶面光滑，全绿，叶片绿色，叶柄绿白色，宽厚，基部略凹。另外此菜耐热，耐寒，耐虫。“小棠菜”口感爽脆，味道自然，是一种价值高的黄绿色蔬菜，其中所含的维生素C是大白菜的3倍多。 p1vp8p
 
   “青菜炒香菇”在溧阳比较普遍，是一道非常受欢迎的家常菜肴，它的做法既简单又快捷。记得过去的年代家庭主妇把青菜切成段，把泡过水洗净的香菇切成片和在一起炒炒。不过现在的人考究了，做出花头来了。以下是“青菜炒香菇”的两种做法： bR V+>;L0@  
             烹制方法一：（1）准备食材：香菇适量，青菜一小把，葱蒜。(2)香菇处理：香菇放入盆中，加水清洗干净，然后切片。（3）青菜处理：青菜洗干净，切段。（4）炒制过程：起锅烧油，油温起来，放入葱蒜，炒香。然后放入香菇片，翻炒香菇八成熟，再把青菜倒进来，加入盐鸡精，生抽，翻炒青菜熟就可以出锅了（见图一）。 !%c'$f/  
            烹制方法二：准备食材：香菇适量，青菜适量，葱白1根，生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉半勺，姜末6克，小米辣半个，蚝油1勺，生粉1勺。（1）青菜处理：在水开后，下油和盐，将青菜焯水后摆盘，要沿盆放置成圆形。（2）香菇处理：焯香菇，煸炒出水份和香味。（3）调味勾芡：放入白胡椒粉、蚝油、盐，并分次加入粉水勾芡收汁至粘稠。（见图二） Ox@ sI:CT  
1bH;! J  
JJ%ePgWT  

图片:

vBog0KD);s  
s M+WkN}{  
图一 e6!LSx}y  

图片:

sVl-N&/  
VZ\B<i  
图二 e#E2>Bj;  
VqS#waNrx  
kcQ'$<Mz<  
FXs*vg`  
%?m$`9yU  
HQB( *  
{Lm~r+ U  
&\Amn?Iq  
?.YOI.U^  
sq;s]@~  
:hM/f  
G>q(iF'  
/RMPS. d {  
`(3/$%  

自己顶一个 qvv2O1c"A  

引用

引用楼主平陵一哥于2024-10-31 20:07发表的  :自己顶一个  (2024-10-31 20:07)  X.TI>90{  

W<<9 y  
老顽童 &k8vWXMGk%  

引用

引用楼主平陵一哥于2024-10-31 20:07发表的  :自己顶一个  (2024-10-31 20:07)  & GWkq>  

f*xpE`&  
楼主，我有一事不明！还望指教 %zo= K}u  
l+y-Fo@  
如果我遇到一个女孩子，她不在乎我混得不好，还愿意跟我！我能不能接受 G.U5)4_^  

不搭理我？不搭理我，我发誓！最后一次进楼主帖子！ #-cTc&$O;  

炒制该菜还是饭店和城里人多一些，一般农村人很少用香菇的！ (%<'A  

引用

引用第3楼jdomajsklr于2024-10-31 20:15发表的  : ji##$xC  
qC.i6IL  
楼主，我有一事不明！还望指教 0Bu*g LY  
kJeu40o N  
如果我遇到一个女孩子，她不在乎我混得不好，还愿意跟我！我能不能接受 Ws>i)6[  

 h,hL?imD  
自信很重要！ 1(pjVz&  

菜菜色香，津津有味，道道美食，盘盘佳餚 s*+ZYPk  

p[_Yi0U  

喜欢用小白菜心，炒水发香菇。吃也好说。 i1tVdbC]  

真不错 fm[_@L% x  

好吃！营养！冬天时天天吃，也吃不厌。 ~6\ & y  

引用

引用第9楼绿树掩窗斋主人于2024-11-01 08:09发表的  : m NUN6qVP~  
喜欢用小白菜心，炒水发香菇。吃也好说。 iF AoAw(  

hW0,5>[7%  
不错 yDCooX0  
H3 A]m~=3  

引用

引用第7楼蒋阿生于2024-10-31 20:33发表的  : W(u6J#2  
菜菜色香，津津有味，道道美食，盘盘佳餚 Rk437vQD,  

=0@d|LeZ  
3]:p!Y`$  
g|GvJ)VX  

溧阳小棠菜，白梗绿叶，根部圆润紧致，难剥开，很像玫瑰花，只是颜色不同。 N:PA/V^z  

好菜 xnhDW7m  

小塘菜！栽菜时每一塘（塘巴巴）里栽一棵，所以叫小塘菜！ (Qh7bfd  

青菜品种里面最好吃的是南京矮脚黄（特别是四倍体矮脚黄）特别是霜打后的号称赛羊肉。但因为比较娇嫩虫子较多，种的人不多。其次是苏州青，最难吃的是上海青，有苦味！但因为抗病虫力强，耐热耐寒，春季开花迟可供时间长，而备受菜农喜欢种。以上供大家买菜时参考。 3"^)bG
e  

霜打后的乌油菜，乌塌菜也非常好吃，且有特殊的清香味。又耐霜冻。可是在田里生长时间太长了，又因为现在霜也少了，所以种的人也不多。 :)J~FV
Ly  

第二张图漂亮 RZ
/+K=  

家庭小莱 9tc@   

引用

引用第17楼杨志斌于2024-11-02 11:06发表的  : ! tP
K"k  
青菜品种里面最好吃的是南京矮脚黄（特别是四倍体矮脚黄）特别是霜打后的号称赛羊肉。但因为比较娇嫩虫子较多，种的人不多。其次是苏州青，最难吃的是上海青，有苦味！但因为抗病虫力强，耐热耐寒，春季开花迟可供时间长，而备受菜农喜欢种。以上供大家买菜时参考。 zr9Pm6Rl  

,H(vD,54g  
专家！ n2hsG.4  

图片:t01d6bb7a77f9a31312.jpg

7IW7'klkvD  
.7Bav5 ;  

什么叫论坛！楼主知道吗？青菜和香菇我可以做出几百道菜，你相信吗？ {73DnC~N  
xW )8mv?4n  
论坛真正的意义，是对事物的观点和见解进行讨论，只有这样才能不显的太无聊。 `fVA.
%  
(P]^5D  
唐僧到印度，经过自己的不懈努力和勤奋，再终在印度设法坛，与各方高僧大儒激辩多日以显示自己对佛教的参悟，从而成为大雄，这就是论坛。 V"p*Jd"w  
 ]= D  
如果一个所谓的论坛，都是一些乱起八遭的东西，还能称之为论坛，真是可笑之极。 *4 \ub:9  
m,_oX1h  

论坛就是百家讲坛 P
=GM7