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发表于: 2024-10-31 18:31
, 来自:江苏省苏州市 移动
wMN]~|z> 青菜炒香菇 >9J:Uo1z Tlr v={ (溧阳民间美食之一百十五) S+lqA-: "0TZTa1e 据史料记载,中国香菇的栽培发源地是浙江庆元县,该县留下的文献资料为公元1209年,即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》,上面用185个字介绍了香菇。因此,庆元也有“中国香菇之城”的美称。 Iq.*8Oc 中国古籍中有香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”的记载,民间不少用其来治痘疮、麻疹、头痛、头晕。香菇多糖,可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。因此,从古至今,溧阳人品尝香菇、并用香菇配置各类菜肴的很多,而最常见的就是青菜炒香菇。而这种青菜溧阳本土人都叫其“小棠菜”。 tZo} ;|~' 溧阳城乡的家庭主妇在一般情况下,都是用“小棠菜”炒香菇,但苏州人叫“小棠菜”为“苏州青”(有时溧阳人也跟着叫“苏州青”),上海佬称这“小棠菜”为“青梗菜”。这种菜可以轻松地用种子开始栽培,栽培时间长,株型直立,头大束腰,株高约二三十厘米左右,叶面光滑,全绿,叶片绿色,叶柄绿白色,宽厚,基部略凹。另外此菜耐热,耐寒,耐虫。“小棠菜”口感爽脆,味道自然,是一种价值高的黄绿色蔬菜,其中所含的维生素C是大白菜的3倍多。 '|=;^Z7.K “青菜炒香菇”在溧阳比较普遍,是一道非常受欢迎的家常菜肴,它的做法既简单又快捷。记得过去的年代家庭主妇把青菜切成段,把泡过水洗净的香菇切成片和在一起炒炒。不过现在的人考究了,做出花头来了。以下是“青菜炒香菇”的两种做法: zm;C\s rF 烹制方法一:(1)准备食材:香菇适量,青菜一小把,葱蒜。(2)香菇处理:香菇放入盆中,加水清洗干净,然后切片。(3)青菜处理:青菜洗干净,切段。(4)炒制过程:起锅烧油,油温起来,放入葱蒜,炒香。然后放入香菇片,翻炒香菇八成熟,再把青菜倒进来,加入盐鸡精,生抽,翻炒青菜熟就可以出锅了(见图一)。 >yDZw!C 烹制方法二:准备食材:香菇适量,青菜适量,葱白1根,生抽2勺,老抽半勺,白胡椒粉半勺,姜末6克,小米辣半个,蚝油1勺,生粉1勺。(1)青菜处理:在水开后,下油和盐,将青菜焯水后摆盘,要沿盆放置成圆形。(2)香菇处理:焯香菇,煸炒出水份和香味。(3)调味勾芡:放入白胡椒粉、蚝油、盐,并分次加入粉水勾芡收汁至粘稠。(见图二)
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