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[聚焦溧阳]青菜炒香菇(溧阳民间美食之一百十五)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-10-31 18:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
fbg:rH\_  
                                 青菜炒香菇 ExKyjWAJ  
>dK# tsp  
                                                  (溧阳民间美食之一百十五) BFnp[93N  
-sqd?L.p  
    据史料记载,中国香菇的栽培发源地是浙江庆元县,该县留下的文献资料为公元1209年,即南宋嘉定二年何澹所编《龙泉县志》,上面用185个字介绍了香菇。因此,庆元也有“中国香菇之城”的美称。 MxLg8,M  
    中国古籍中有香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”的记载,民间不少用其来治痘疮、麻疹、头痛、头晕。香菇多糖,可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。因此,从古至今,溧阳人品尝香菇、并用香菇配置各类菜肴的很多,而最常见的就是青菜炒香菇。而这种青菜溧阳本土人都叫其“小棠菜”。 2^w8J w9  
    溧阳城乡的家庭主妇在一般情况下,都是用“小棠菜”炒香菇,但苏州人叫“小棠菜”为“苏州青”(有时溧阳人也跟着叫“苏州青”),上海佬称这“小棠菜”为“青梗菜”。这种菜可以轻松地用种子开始栽培,栽培时间长,株型直立,头大束腰,株高约二三十厘米左右,叶面光滑,全绿,叶片绿色,叶柄绿白色,宽厚,基部略凹。另外此菜耐热,耐寒,耐虫。“小棠菜”口感爽脆,味道自然,是一种价值高的黄绿色蔬菜,其中所含的维生素C是大白菜的3倍多。 7H])2:)  
   “青菜炒香菇”在溧阳比较普遍,是一道非常受欢迎的家常菜肴,它的做法既简单又快捷。记得过去的年代家庭主妇把青菜切成段,把泡过水洗净的香菇切成片和在一起炒炒。不过现在的人考究了,做出花头来了。以下是“青菜炒香菇”的两种做法: u!CcTE*  
             烹制方法一:(1准备食材:香菇适量,青菜一小把,葱蒜。(2)香菇处理:香菇放入盆中,加水清洗干净,然后切片。3青菜处理:青菜洗干净,切段。4炒制过程:起锅烧油,油温起来,放入葱蒜,炒香。然后放入香菇片,翻炒香菇八成熟,再把青菜倒进来,加入盐鸡精,生抽,翻炒青菜熟就可以出锅了见图一 2p %j@O  
            烹制方法二准备食材:香菇适量,青菜适量,葱白1根,生抽2勺,老抽半勺,白胡椒粉半勺,姜末6克,小米辣半,蚝油1勺,生粉1勺。1青菜处理:在水开后,下油和盐,将青菜焯水后摆盘,要沿盆放置成圆形2香菇处理:焯香菇,煸炒出水份和香味。3调味勾芡:放入白胡椒粉蚝油盐,并分次加入粉水勾芡收汁至粘稠。见图二 ~~r7TPq  
kY?w] lS)t  
>Py :9~ g,  
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图一 awB+B8^s  
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图二 w!_6*  
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(post by :2024-10-31 18:31:41)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-31 20:07   , 来自:江苏省苏州市 移动
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-31 20:13   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用楼主平陵一哥于2024-10-31 20:07发表的  :自己顶一个  (2024-10-31 20:07)  @q]{s+#Xf  
FGG 7;0(  
老顽童 ');QmN%J  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-10-31 20:15   , 来自:江苏省常州市 移动
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引用楼主平陵一哥于2024-10-31 20:07发表的  :自己顶一个  (2024-10-31 20:07)  J'O</o@e  
CUT D]:\  
楼主,我有一事不明!还望指教 *]fBd<(8  
d*=P8QwL|  
如果我遇到一个女孩子,她不在乎我混得不好,还愿意跟我!我能不能接受 /lSz8h2  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-10-31 20:18   , 来自:江苏省常州市 移动
不搭理我?不搭理我,我发誓!最后一次进楼主帖子! ]l>)Di#*o  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-31 20:25   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
炒制该菜还是饭店和城里人多一些,一般农村人很少用香菇的! 1@C0c%  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-10-31 20:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第3楼jdomajsklr于2024-10-31 20:15发表的  : 6gV-u~j[#  
wUj[c7Y %  
楼主,我有一事不明!还望指教 Meo(|U  
$L_-U~^  
如果我遇到一个女孩子,她不在乎我混得不好,还愿意跟我!我能不能接受 1@sy:{ d`  
/"?yB$s  
自信很重要! _0ki19rs  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-31 20:33   , 来自:江苏省常州市 电信
菜菜色香,津津有味,道道美食,盘盘佳餚 F8mS5oB|^  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-10-31 23:16   , 来自:上海市闵行区 电信
8w4-Ud*$i  
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-11-01 08:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
喜欢用小白菜心,炒水发香菇。吃也好说。 8D y5g  
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真不错 rgo#mTQ_  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-11-01 10:04   , 来自:江苏省常州市 电信
好吃!营养!冬天时天天吃,也吃不厌。 5S9i>B  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-11-01 13:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第9楼绿树掩窗斋主人于2024-11-01 08:09发表的  : iv ~<me0F  
喜欢用小白菜心,炒水发香菇。吃也好说。 6)veuA3]  
G3o`\4p  
不错 ?J@P0(M#  
3UX6Y]E3  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-11-01 17:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼蒋阿生于2024-10-31 20:33发表的  : .^6yCs5~`  
菜菜色香,津津有味,道道美食,盘盘佳餚 SZUo RWx  
Jflm-Hhsf  
J |w%n5Y  
0DFVB%JdI  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-11-01 18:45   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳小棠菜,白梗绿叶,根部圆润紧致,难剥开,很像玫瑰花,只是颜色不同。 DkSs^ym  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-11-01 20:16   , 来自:江苏省常州市 电信
好菜 _'4S1  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-11-02 10:58   , 来自:江苏省宿迁市 电信
小塘菜!栽菜时每一塘(塘巴巴)里栽一棵,所以叫小塘菜! !L@<?0x LW  

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-11-02 11:06   , 来自:江苏省宿迁市 电信
青菜品种里面最好吃的是南京矮脚黄(特别是四倍体矮脚黄)特别是霜打后的号称赛羊肉。但因为比较娇嫩虫子较多,种的人不多。其次是苏州青,最难吃的是上海青,有苦味!但因为抗病虫力强,耐热耐寒,春季开花迟可供时间长,而备受菜农喜欢种。以上供大家买菜时参考。 rHi4Pw{L  

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-11-02 11:11   , 来自:江苏省宿迁市 电信
霜打后的乌油菜,乌塌菜也非常好吃,且有特殊的清香味。又耐霜冻。可是在田里生长时间太长了,又因为现在霜也少了,所以种的人也不多。 [RF] lM]w  

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19楼  只看该作者 发表于: 2024-11-02 19:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
第二张图漂亮 9 r&JsCc  

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20楼  只看该作者 发表于: 2024-11-02 22:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
家庭小莱 r6R@"1/  

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-11-03 21:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第17楼杨志斌于2024-11-02 11:06发表的  : ){w{#  
青菜品种里面最好吃的是南京矮脚黄(特别是四倍体矮脚黄)特别是霜打后的号称赛羊肉。但因为比较娇嫩虫子较多,种的人不多。其次是苏州青,最难吃的是上海青,有苦味!但因为抗病虫力强,耐热耐寒,春季开花迟可供时间长,而备受菜农喜欢种。以上供大家买菜时参考。 #gO[di0WhC  
BK+P  
专家! H.4ISmXU  

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>fI\f <ez  
QJ;dw8  

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什么叫论坛!楼主知道吗?青菜和香菇我可以做出几百道菜,你相信吗? re[5lFQ~Z  
By8SRWs  
论坛真正的意义,是对事物的观点和见解进行讨论,只有这样才能不显的太无聊。 )~=8Ssu  
~nU9j"$  
唐僧到印度,经过自己的不懈努力和勤奋,再终在印度设法坛,与各方高僧大儒激辩多日以显示自己对佛教的参悟,从而成为大雄,这就是论坛。 -o%? ]S  
<hCO-r#  
如果一个所谓的论坛,都是一些乱起八遭的东西,还能称之为论坛,真是可笑之极。 zY:3*DiM  
ydYsmTr  

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论坛就是百家讲坛 46NuT]6/4  
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