加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]蛋 饺(溧阳民间美食之一百零九)
  • 4965阅读
  • 34回复

[聚焦溧阳]蛋 饺(溧阳民间美食之一百零九)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32662
精华
44
金币
140132
威望
8106
贡献值
39110
银元
30692
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-10-16 17:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
TWJ%? /d  
#3Jn_Y%P.  
                                     蛋 饺 J9/}ZD^  
                 (溧阳民间美食之一百零九) v"smmQZik  
/bv4/P  
    溧阳人过年过节家家户户制作菜肴时都会煎制蛋饺,尤其在过大年的时候,其菜品应该在溧阳人独有的“猪八碗”之上。“蛋饺”一般老溧阳人都称其为“子饺”,因为当年许多溧阳人把鸡蛋称之为“呱呱”或“鸡子”,这个“子”,就是“子饺”的来历。记得在我很小的时候,就跟妈妈学会了“蛋饺”的煎制。 {AqPQeNgz  
    早年对于“蛋饺”有着不同的传言,有人讲,蛋饺由客家人发明。因南方没有麦子,做不成北方的饺子,客家人就想方设法用其他原料包饺子:用豆腐包的称为酿豆腐,用鸡蛋皮包的便是蛋饺。张爱玲在《半生缘》里写“饺子、蛋饺都是元宝。”放在过年的寓意里,再合适不过了。 $F86Dwd  
    总的来说蛋饺的起源并没有具体的历史记载,但据说它起源于中国北方。早在清朝时期,蛋饺就已经成为了一道非常受欢迎的美食。当时的蛋饺在制作过程中没有馅料,只有蛋液和一些调料混合后制成。随着时间的推移,人们逐渐将肉类、蔬菜等多种食材制成陷,包裹加入到蛋饺中,形成了现在的蛋饺。 5J<ghv>\P  
    其实“蛋饺”(或子饺)是由蛋白和蛋黄混合制成的薄薄的皮子包裹着馅料,再进行煮、炸、煎、烧等多种烹饪方式而成。蛋饺因其独特的口感和美味而成为广受欢迎的美食之一。 S%m$LM]NCg  
    显然,溧阳的“蛋饺”(子饺)与溧阳的“猪八碗”是不能相提并论的,但当年的“蛋饺”和“猪八碗”都应该是溧阳百姓家常菜中的大菜,而“蛋饺”真正登上溧阳各大饭店酒家的宴席,恐怕还是前清和民国年代的事了。 EXYr_$gRs  
    蛋饺作为溧阳人的一道美食,不仅仅是一种菜肴,更是一种文化的传承。蛋饺的制作过程需要技巧和耐心,正如传统文化一样需要传承和发扬。同时,蛋饺的口感和味道也是一种文化的表达,它代表着普普通通溧阳人的一种美食文化和烹饪技巧 W%cJ#R[o  
    蛋饺的制作相对简单,其材料和做法如下: g"L$}#iTsl  
    主料:猪肉馅、鸡蛋。配料:盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、干淀粉。首先把猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀,腌制10分钟。然后把鸡蛋打入碗中,加干淀粉搅拌均匀。接着把饭勺(现在专门有一种摊蛋饺的小铁勺)置于火上烧热,勺的内壁刷一层油,加一调羹蛋液于勺内,用手转动勺把,使蛋液均匀铺满勺壁。最后在蛋液未完全凝固时放入肉馅,将蛋皮对折即可,未凝固的蛋液会将蛋皮粘住,即成。按此方法一勺一只制作。 q/yL={H?  
    蛋饺的口感和食用方法: Sf*b{6lcC  
    蛋饺的口感非常独特,薄薄的蛋皮包裹着馅料,一口咬下去,蛋皮的鲜香和馅料的鲜美交织在一起,令人回味无穷。蛋饺通常可以作为配菜或者小吃食用,但溧阳人不同,蛋饺一般都作为大菜出现,或烧或炖或蒸的烹饪形式出现在溧阳百姓过年过节招待亲朋好友的餐桌上。它不仅仅是一种食品,更是一种文化的传承和表达。 D.R 7#^ .  
E 14Dq#L  
~uz4  
v}\Nx[}  
?)B\0` %*'  
y2 ,M9  
{QTnVS't 0  
4&([<gyR<  
Q{+&3KXH  
5m&Zq_Qe  
S&YC"  
R7d4 5Wl  
]\5?E }kd  
B @8 ]!  
(-U6woB6o  
 mVuZ} `  
NJraol  
J M,ndl  
?ydqmj2[F  
m|w-}s,  
> HY( Ij<  
-(]s!,  
rt[w yz8  
%^$7z,>;  
%0!!998  
本帖最近评分记录: 33 条评分 金币 +33
bbqxwa 金币 +1 2024-11-19 - 来自溧阳论坛APP
☆star★ 金币 +1 2024-10-23 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
1377639565 金币 +1 2024-10-19 - 来自溧阳论坛APP
张水帆 金币 +1 2024-10-18 - 来自溧阳论坛APP
大唐盛世 金币 +1 2024-10-18 - 来自溧阳论坛APP
19930 金币 +1 2024-10-18 - 来自溧阳论坛APP
daihao 金币 +1 2024-10-18 - 来自溧阳论坛APP
青橄榄 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP
laohuang 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP
(post by :2024-10-16 17:18:08)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

法老 
发帖
3907
金币
13860
威望
399
贡献值
4402
银元
4003
注册时间2017-01-06
沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-16 18:09   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
今天夜饭就是吃的蛋饺 Gd8FXk,.!  
 bK|I  
本帖最近评分记录: 4 条评分 金币 +4
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
张江高科 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2024-10-16 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14824
精华
5
金币
32851
威望
367
贡献值
15235
银元
14943
注册时间2020-10-23
板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-16 18:27   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人也你(子饺),很美味。以前过年才会弄点。现在条件好了,想吃就吃! aI l}|n"  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14824
精华
5
金币
32851
威望
367
贡献值
15235
银元
14943
注册时间2020-10-23
地板   只看该作者 发表于: 2024-10-16 18:27   , 来自:江苏省常州市 电信
也称 %&RF;qa2xu  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32662
精华
44
金币
140132
威望
8106
贡献值
39110
银元
30692
注册时间2012-01-01

4楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 19:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼老电影人于2024-10-16 18:27发表的  : Pd<s#  
溧阳人也你(子饺),很美味。以前过年才会弄点。现在条件好了,想吃就吃! l$PSID  
s\k4<d5  
对,一般都称“子饺”,但现在的溧阳人称“蛋饺”的也多。 H6Mqy}4W  
sw={bUr6G`  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

发帖
2157
金币
4202
威望
30
贡献值
2197
银元
2167
注册时间2024-02-25
5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 19:45   , 来自:江苏省苏州市 移动
我们老家也叫子饺,子乃是鸡蛋、鸭蛋的简称。有蛋,有肉,典型的营养菜。 HH-A\#6J  
本帖最近评分记录: 4 条评分 金币 +4
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
老乌鳅 金币 +1 2024-10-18 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP
溧阳小春 金币 +1 2024-10-16 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
524
金币
684
威望
5
贡献值
535
银元
530
注册时间2020-11-02
6楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 20:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
子饺肉馅不能包得太多,只能稍微少一点,这样子饺烧的时候不会破裂。 E<j}"W$a  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
9129
精华
2
金币
7168
威望
423
贡献值
6432
银元
6323
注册时间2012-01-02

7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 21:03   , 来自:江苏省常州市 电信
子饺的馅料也有讲究,必须得是2肥8瘦的前腿肉。500克肉加一个鸡蛋,120克葱姜水、6克糖、7克盐、20克生抽、5克耗油、5克味精5克鸡精、1克白胡椒粉。往一个方向搅拌上劲后加20克玉米油锁水。放冰箱半小时让味道融合后包制。这样包出来的子饺馅料鲜嫩多汁,不柴。 x)Y?kVw21"  
本帖最近评分记录: 4 条评分 金币 +4
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
特战雄鹰 金币 +1 2024-10-18 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
9129
精华
2
金币
7168
威望
423
贡献值
6432
银元
6323
注册时间2012-01-02

8楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 21:06   , 来自:江苏省常州市 电信
天凉一点就可以吃火锅了,烫点子饺也挺美味的。 RZ(*%b<C  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
9129
精华
2
金币
7168
威望
423
贡献值
6432
银元
6323
注册时间2012-01-02

9楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 21:07   , 来自:江苏省常州市 电信
500克碎肉哦! )\ `AD#  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14929
金币
23164
威望
34
贡献值
15314
银元
15280
注册时间2017-01-07
10楼  只看该作者 发表于: 2024-10-16 22:24   , 来自:江苏省常州市 电信
极普通的材料,就是因为制作讲究,颜色诱人,成了上等菜。 Mnu8d:$  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
524
金币
684
威望
5
贡献值
535
银元
530
注册时间2020-11-02
11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 08:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼程云于2024-10-16 21:03发表的  : #`ZBA>FLaQ  
子饺的馅料也有讲究,必须得是2肥8瘦的前腿肉。500克肉加一个鸡蛋,120克葱姜水、6克糖、7克盐、20克生抽、5克耗油、5克味精5克鸡精、1克白胡椒粉。往一个方向搅拌上劲后加20克玉米油锁水。放冰箱半小时让味道融合后包制。这样包出来的子饺馅料鲜嫩多汁,不柴。 dBkM~ "  
a&Z,~Vp  
专业 ]6 HR  
I&6M{,rnM  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-17 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
153
金币
221
威望
1
贡献值
155
银元
154
注册时间2015-12-19
12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 09:51   , 来自:辽宁省沈阳市 电信
味道好佬! !Ln 'Mi_B  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5067
金币
8441
威望
3
贡献值
4894
银元
4891
注册时间2012-03-13
13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 12:57   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
猪肉与鸡蛋的又一完美融合!(肉圆酱剥子也是一道美味) -<ome~|  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

发帖
1760
金币
3223
威望
49
贡献值
1895
银元
1846
注册时间2016-06-14
14楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 13:52   , 来自:上海市嘉定区 电信
郭郭饺 ~Zn|(  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
524
金币
684
威望
5
贡献值
535
银元
530
注册时间2020-11-02
15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 18:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第13楼枫叶又红了于2024-10-17 12:57发表的  : MJqWc6{ n  
猪肉与鸡蛋的又一完美融合!(肉圆酱剥子也是一道美味) M_Ag *?2I  
#+p-  
EnlAgL']|  
14 ,t  

关注Ta 发消息

天神 
发帖
2901
金币
5468
威望
73
贡献值
1403
银元
1320
注册时间2011-10-02

16楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 19:39   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
子饺皮中要加淀粉? >h\u[I$7  

关注Ta 发消息

发帖
706
金币
909
威望
5
贡献值
717
银元
712
注册时间2021-03-18
17楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第16楼宝宝宝于2024-10-17 19:39发表的  : Znb7OF^#"  
子饺皮中要加淀粉? |xcI~ X7Q  
K2yNI q_  
应该的,这样饺子皮不容易破。 ceE]^X;p  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4043
金币
5038
威望
44
贡献值
4065
银元
4014
注册时间2012-01-24
18楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 23:59   , 来自:江苏省南京市 电信
今无也吃了! 2=Naq Ht(  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
552
金币
906
威望
16
贡献值
576
银元
560
注册时间2017-04-30
19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 09:08   , 来自:江苏省常州市 移动
为什么每次我做子饺就是做不起来,子饺皮太难摊了,老是破 `L`+`B  
&;d N:F;  

关注Ta 发消息

发帖
1660
金币
2063
威望
12
贡献值
1715
银元
1703
注册时间2017-10-15
20楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 09:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-10-16 19:45发表的  : pVy=rS -  
我们老家也叫子饺,子乃是鸡蛋、鸭蛋的简称。有蛋,有肉,典型的营养菜。 nFEJO&1+  
3MQZ)!6  
鸡生的蛋叫“鸡子”, zg<-%r' $  
鸭生的蛋叫“鸭子”, Q p>b  
鸭子的壳太硬了, wL?Up>fr  
拿鸭蛋猛击额头, v&YeQC>  
头皮还真的破了, ( *+'k1Ea  
鸭子却完好无损, WMa0L&C~v  
溧阳就有了俗语, MMFwT(l<1  
“破头鸭子”就来了。 $gBQ5Wd  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1

关注Ta 发消息

发帖
307
精华
1
金币
1941
威望
59
贡献值
363
银元
319
注册时间2022-06-30
21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 12:21   , 来自:江苏省常州市 电信
鸡蛋和肉的完美搭配! ;9T}h2^`B  
小时候只有过年才有的吃----那真正是儿时的味道,这味道现在仍口齿留香呢! yQ[;y~W  
除子饺、肉圆酱剥子外,还有如肉末蒸蛋、鸡蛋炒肉等。 Sf,z   
另外,还有素肉圆----素和荤、清淡和鲜美又完美融合在一起了! XX~vg>3_  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
杨志斌 金币 +1 2024-10-19 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

发帖
2546
金币
6516
威望
12
贡献值
1560
银元
1543
注册时间2012-01-07
22楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 10:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第21楼一川风月于2024-10-18 12:21发表的  :  0,Ds1y^  
鸡蛋和肉的完美搭配! 22l'kvo4"  
小时候只有过年才有的吃----那真正是儿时的味道,这味道现在仍口齿留香呢! z74JyY  
除子饺、肉圆酱剥子外,还有如肉末蒸蛋、鸡蛋炒肉等。 PUdv1__C  
另外,还有素肉圆----素和荤、清淡和鲜美又完美融合在一起了! d<m;Q}/l&h  
uzd7v,  
iQG!-.aX  
QK-aH1r  

关注Ta 发消息

发帖
646
金币
814
威望
6
贡献值
660
银元
654
注册时间2023-06-14
23楼  只看该作者 发表于: 2024-10-20 09:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
很喜欢 !sT>]e  

关注Ta 发消息

发帖
323
金币
380
威望
1
贡献值
325
银元
324
注册时间2021-08-16
24楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 12:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
鸡蛋和肉的完美搭配! SU%O\ 4Ty  
快速回复

限200 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个