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[聚焦溧阳]蛋 饺（溧阳民间美食之一百零九）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-10-16 17:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
V|8`]QW@  
 wsNM'~(  
                                     蛋 饺 SLG3u;Ab  
                 （溧阳民间美食之一百零九） [3QKBV1\  
w_!]_6%{b  
    溧阳人过年过节家家户户制作菜肴时都会煎制蛋饺，尤其在过大年的时候，其菜品应该在溧阳人独有的“猪八碗”之上。“蛋饺”一般老溧阳人都称其为“子饺”，因为当年许多溧阳人把鸡蛋称之为“呱呱”或“鸡子”，这个“子”，就是“子饺”的来历。记得在我很小的时候，就跟妈妈学会了“蛋饺”的煎制。 C|A:^6d3=  
    早年对于“蛋饺”有着不同的传言，有人讲，蛋饺由客家人发明。因南方没有麦子，做不成北方的饺子，客家人就想方设法用其他原料包饺子：用豆腐包的称为酿豆腐，用鸡蛋皮包的便是蛋饺。张爱玲在《半生缘》里写“饺子、蛋饺都是元宝。”放在过年的寓意里，再合适不过了。 9fL48f$  
    总的来说蛋饺的起源并没有具体的历史记载，但据说它起源于中国北方。早在清朝时期，蛋饺就已经成为了一道非常受欢迎的美食。当时的蛋饺在制作过程中没有馅料，只有蛋液和一些调料混合后制成。随着时间的推移，人们逐渐将肉类、蔬菜等多种食材制成陷，包裹加入到蛋饺中，形成了现在的蛋饺。 SNK _  
    其实“蛋饺”（或子饺）是由蛋白和蛋黄混合制成的薄薄的皮子包裹着馅料，再进行煮、炸、煎、烧等多种烹饪方式而成。蛋饺因其独特的口感和美味而成为广受欢迎的美食之一。 "ewB4F[  
    显然，溧阳的“蛋饺”（子饺）与溧阳的“猪八碗”是不能相提并论的，但当年的“蛋饺”和“猪八碗”都应该是溧阳百姓家常菜中的大菜，而“蛋饺”真正登上溧阳各大饭店酒家的宴席，恐怕还是前清和民国年代的事了。 |YAnd=$  
    蛋饺作为溧阳人的一道美食，不仅仅是一种菜肴，更是一种文化的传承。蛋饺的制作过程需要技巧和耐心，正如传统文化一样需要传承和发扬。同时，蛋饺的口感和味道也是一种文化的表达，它代表着普普通通溧阳人的一种美食文化和烹饪技巧 7EAkY`Op  
    蛋饺的制作相对简单，其材料和做法如下： [8QE}TFic  
    主料:猪肉馅、鸡蛋。配料:盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油、干淀粉。首先把猪肉馅中加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱姜末、酱油调匀，腌制10分钟。然后把鸡蛋打入碗中，加干淀粉搅拌均匀。接着把饭勺（现在专门有一种摊蛋饺的小铁勺）置于火上烧热，勺的内壁刷一层油，加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺把，使蛋液均匀铺满勺壁。最后在蛋液未完全凝固时放入肉馅，将蛋皮对折即可，未凝固的蛋液会将蛋皮粘住，即成。按此方法一勺一只制作。 7o]p0iLej  
    蛋饺的口感和食用方法：  /P/S0  
    蛋饺的口感非常独特，薄薄的蛋皮包裹着馅料，一口咬下去，蛋皮的鲜香和馅料的鲜美交织在一起，令人回味无穷。蛋饺通常可以作为配菜或者小吃食用，但溧阳人不同，蛋饺一般都作为大菜出现，或烧或炖或蒸的烹饪形式出现在溧阳百姓过年过节招待亲朋好友的餐桌上。它不仅仅是一种食品，更是一种文化的传承和表达。 Ug^v ]B9  
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(post by ：2024-10-16 17:18:08)
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引用第30楼程云于2024-10-29 10:42发表的  : )2z (l-$.  
今天也搞个子饺吃。 .8l\;/o|  
Rw*l#cr=.  
^l ~i>:V  
H__9%p#  
~d 7!)c`z  
y-{^L`%Mk  
]E88zWDY`  
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欢喜吃 0"(5\T  
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好吃 7JD jJQy  
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31楼  只看该作者 发表于: 2024-10-29 18:15   , 来自:上海市 电信
一哥师爷好！本帖溧阳《子饺》中，没有重点介绍一下溧阳人小细葱，假若红烧《子饺》不放溧阳小细葱结，肯定没有这个味，溧阳小细葱结是灵魂，不可缺少的，讲究的人家可能也会放一点胡椒粉 Q9H~B`\nQ  
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30楼  只看该作者 发表于: 2024-10-29 10:42   , 来自:江苏省常州市 电信
今天也搞个子饺吃。 uIvy1h9m  
+!6aB|-  
[x ?38  
T3,"g=  
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程云 金币 +1 2024-10-29 - 来自溧阳论坛APP
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29楼  只看该作者 发表于: 2024-10-26 17:13   , 来自:江苏省南京市 电信
不错 @.;] $N&J  
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28楼  只看该作者 发表于: 2024-10-26 13:15   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
pW ]+a0j  
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27楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 22:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
今天也吃了 Kq!E<|yM  
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26楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 23:43   , 来自:上海市闵行区 电信
3\eb:-B:@  
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俊哥098

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25楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 13:10   , 来自:中国 移动数据上网公共出口
很喜欢的一道菜。 >O[# 661  
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24楼  只看该作者 发表于: 2024-10-21 12:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
鸡蛋和肉的完美搭配! AS`0.RC-  
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xxby2954110 

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23楼  只看该作者 发表于: 2024-10-20 09:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
很喜欢 s0v?*GRX  
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换翅膀的鸟

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22楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 10:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第21楼一川风月于2024-10-18 12:21发表的  : s#&jE GBug  
鸡蛋和肉的完美搭配! t< $9!"  
小时候只有过年才有的吃----那真正是儿时的味道，这味道现在仍口齿留香呢! M ioS  
除子饺、肉圆酱剥子外，还有如肉末蒸蛋、鸡蛋炒肉等。 g~h`wv'  
另外，还有素肉圆----素和荤、清淡和鲜美又完美融合在一起了！ 63U AN0K%  
mV@.JFXKP  
"Vho`x3  
y^Oj4Y:  
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一川风月 

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 12:21   , 来自:江苏省常州市 电信
鸡蛋和肉的完美搭配! gmLGK1  
小时候只有过年才有的吃----那真正是儿时的味道，这味道现在仍口齿留香呢! uh\I'  
除子饺、肉圆酱剥子外，还有如肉末蒸蛋、鸡蛋炒肉等。 ,8;;#XR3  
另外，还有素肉圆----素和荤、清淡和鲜美又完美融合在一起了！ j +@1frp  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 09:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-10-16 19:45发表的  :  &e7yX  
我们老家也叫子饺，子乃是鸡蛋、鸭蛋的简称。有蛋，有肉，典型的营养菜。 lD6hL8[  
0+P_z(93?  
鸡生的蛋叫“鸡子”， WU Q2[)<  
鸭生的蛋叫“鸭子”， 1FjA   
鸭子的壳太硬了， ]r$S{<  
拿鸭蛋猛击额头， Nj %!N  
头皮还真的破了， 9^4^EY#  
鸭子却完好无损， k^ B'W{  
溧阳就有了俗语， 4sSQ nK  
“破头鸭子”就来了。 .Ig`v  
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冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-20 - 来自溧阳论坛APP
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-18 09:08   , 来自:江苏省常州市 移动
为什么每次我做子饺就是做不起来，子饺皮太难摊了，老是破 FnP/NoZa>  
1mJBxg}(  
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青橄榄 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 23:59   , 来自:江苏省南京市 电信
今无也吃了！ b^y#.V.|k  
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六根清人 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第16楼宝宝宝于2024-10-17 19:39发表的  : @-qxNw  
子饺皮中要加淀粉？ >>(2ZJ  
hAfRHd  
应该的，这样饺子皮不容易破。 4oT2 5VH  
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宝宝宝 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 19:39   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
子饺皮中要加淀粉？ S?OK@UEJ  
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引用第13楼枫叶又红了于2024-10-17 12:57发表的  : e{To&gy~  
猪肉与鸡蛋的又一完美融合！（肉圆酱剥子也是一道美味） ^:{l~~9iKp  
COJqVC(#  
{-Yp~HQ F  
GG(rp]rgl  
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郭郭饺 $w+g%y)  
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枫叶又红了 

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-17 12:57   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
猪肉与鸡蛋的又一完美融合！（肉圆酱剥子也是一道美味） dlJkxEh 2  
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味道好佬！ V)!Oss;i  
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引用第7楼程云于2024-10-16 21:03发表的  : Eptsxyz{  
子饺的馅料也有讲究，必须得是2肥8瘦的前腿肉。500克肉加一个鸡蛋，120克葱姜水、6克糖、7克盐、20克生抽、5克耗油、5克味精5克鸡精、1克白胡椒粉。往一个方向搅拌上劲后加20克玉米油锁水。放冰箱半小时让味道融合后包制。这样包出来的子饺馅料鲜嫩多汁，不柴。 ='soSnT  
P d*}0a~  
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