加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]酱油豆（溧阳民间美食之一百零五）
  • 5410阅读
  • 33回复

[聚焦溧阳]酱油豆（溧阳民间美食之一百零五）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32704
精华
44
金币
140360
威望
8118
贡献值
39165
银元
30735
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-10-05 11:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
[yyL2=7  
 QTC-W2t]  
                                    酱油豆 zJMm=Mw^  
         （溧阳民间美食之一百零五） [$x&J6jF.  
K{vn[}  
    我认识溧阳新华厨的老总王新华，他自小就对家乡菜感兴趣，走上餐饮之路后专门研究溧阳的家乡菜。他对我说，假如把大缸的腌菜、小瓮坛的老菜比作当年城乡居民家中小菜的一对姐妹，那么，“酱油豆”就是这家的宝贝儿子了！对王总这样的打趣和形象说法，我在很大程度上抱有同感的。 #a$k3C  
    从古至今，“酱油豆”一直是溧阳民间制作的家庭小菜。当年2万多人的溧阳小县城，许多人家都会做“酱油豆”，广袤的溧阳农村的村村寨寨随着做饭的袅袅炊烟，到处漂浮着“酱油豆”迷人的香味。老溧阳人尤其是早年外出工作的溧阳人，对溧阳的酱油豆特别喜爱。如： w4<n=k  
    原全国人大常委会法制委员会副主任陶希晋、原18集团军总卫生部门诊部主任朱琳夫妇，非常爱吃家乡的酱油豆，新中国成立后不论是回家探亲还是在北京、南宁工作，他们最爱吃的就是溧阳农家酿制的酱油豆，每年他们夫妇都要让溧阳的亲友背上满满的一大袋霉透、焦干的酱油豆千里迢迢送到他们家享用。陶希晋夫妇赞美溧阳的酱油豆是天下第一小菜。  mS]&  
     原河北省委书记程维高曾经在溧阳工作过，妻子早年也在溧阳长大，他们最爱吃的家庭小菜就是“酱油豆”，无论他俩到南京、到河南、到河北工作，溧阳的亲友每年都要“霉”一大袋酱油豆送到他家，让夫妇品尝。程维高说，每当吃到溧阳的酱油豆，就有一股回到家的感觉。 llK7~uOC  
    前几年，我应邀撰写溧阳酱油豆的酿制，采访了多位溧阳农村的老头老太太，尤其是原蒋店乡许爱国家酱油豆完全是按照传统的工艺酿制，用许家第四代传承人许氏兄妹的说法叫“古法工艺”。许家酱油豆的制作步骤方法如下： ?as1^~  
    第一步，选黄豆：挑选个大，圆滚、粒整、没有破相，颜色纯正黄豆，建议最好用“八月黄”，用清水冲洗干净。 F\Z|JCA  
    第二步，煮黄豆：农家大灶头，以可煮10斤米的大铁锅为宜，煮8斤黄豆，冷水煮沸，稍焖10分钟，起锅，沥水。 SQS PdR+  
    第三步，晒太阳：大太阳下晒半天，期间要勤翻身（搂搂），看到黄豆表面起皱，就行了，或用牙齿咬一下，硬了就行。 VfFXH,j  
    第四部，霉黄豆：把晒干的黄豆拿回家，拿出竹匾，铺一层稻草5公分左右厚，再盖一层棉布，然后把黄豆均匀铺上，约一寸厚，然后盖上棉布，再铺上稻草，四周压实，密不透风。时间15天。 ;WP%)Z  
    第五步，关键点：这15天应特别注意，千万不能掀开稻草棉布去看，许爱国说，每到这时，老娘总会特别关照：酱油豆怕害羞，是娇小娘、娇，发霉时千万不能偷看，如果偷看了，霉就发不起来或发不好了。老娘还说，做酱油豆时，如果女人月经来了，这就千万不能做，否则酱油豆发不了霉。 8*7,qX  
    第六步，看霉色：到了15天，你打开看酱油豆，一般来说，霉发得不错，酱油豆的霉色呈灰绿，如果霉多，可稍微搂掉一点，但不能多，因为酱油豆主要是靠“霉”起鲜！ l5/!0]/  
    第七步晒太阳：这也是关键的一步，发好霉的酱油豆必须晒太阳，而且必需晒得很干，晒干后的豆呈黑色，牙咬是硬邦邦的感觉，越干、越硬、越好。 pWm==Ds|  
    第八步下酱油豆：在下酱油豆时连水共10斤，则放一斤三两盐，水和豆任由放之。天冷可放自来水，天热宜放冷开水。10天即可食用。（现在，有的地方还采用啤酒下酱油豆，主要还是追求酱油豆的鲜、纯、香、口感。啤酒下酱油豆一般是1个星期就可吃。） 141 G~@-  
    第九步酱油豆的吃法：自古以来，酱油豆是蒸着吃的，不是炒着吃的。而现在一般都是熬制或蒸着吃。溧阳民间传统的酱油豆吃法是：把酱油豆连着酱油豆卤水放入碗中，放虾米少许，再切一些2公分见方小块白片豆腐干，撒上几滴小磨香油，农家灶饭锅蒸，即成。上桌前，爱吃香的撒上细细的小葱或芫蓿香菜，鲜美无比，打嘴巴都不愿放。 8TE2q Pm  
23iMG]J&  
 q+J;^u"E  
z m{U.Q  
 <rbzsn"a  
\@eaSa  
 /= i+7^  
/>13?o#  
本帖最近评分记录： 共 47 条评分 金币 +47
入梦飞花 金币 +1 2024-10-16 - 来自溧阳论坛APP
彩虹之间 金币 +1 2024-10-16 - 来自溧阳论坛APP
溧阳用户光伏 金币 +1 2024-10-13 - 来自溧阳论坛APP
星光璀璨咯 金币 +1 2024-10-12 - 来自溧阳论坛APP
bbqxwa 金币 +1 2024-10-10 - 来自溧阳论坛APP
吊街角落老2 金币 +1 2024-10-10 - 来自溧阳论坛APP
偰国洪 金币 +1 2024-10-10 - 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈 金币 +1 2024-10-09 - 来自溧阳论坛APP
皇派门窗溧阳店 金币 +1 2024-10-09 - 来自溧阳论坛APP
黑炭 金币 +1 2024-10-08 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-10-05 11:44:58)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
唐宋明清

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2640
金币
3214
威望
15
贡献值
2696
银元
2681
注册时间2015-11-01
沙发   只看该作者 发表于: 2024-10-05 16:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳的酱油豆，是农家美味 ]<g`rR7}  
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
qixin 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32704
精华
44
金币
140360
威望
8118
贡献值
39165
银元
30735
注册时间2012-01-01
板凳   只看该作者 发表于: 2024-10-05 19:22   , 来自:江苏省苏州市 移动
]aqg{XdGt  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
1386109

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2354
金币
3598
威望
5
贡献值
2396
银元
2391
注册时间2017-11-10
地板   只看该作者 发表于: 2024-10-05 19:49   , 来自:江苏省常州市 电信
确实想吃的，美味 /\e&nYz  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
为爱加油 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1569
金币
1859
威望
26
贡献值
1608
银元
1582
注册时间2015-08-15
4楼  只看该作者 发表于: 2024-10-05 21:29   , 来自:江苏省苏州市 移动
正宗传统农家小菜 d@IV@'Q7u  
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
qixin 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
二两半 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14105
金币
22767
威望
18
贡献值
14301
银元
14283
注册时间2016-06-07
5楼  只看该作者 发表于: 2024-10-05 22:02   , 来自:江苏省常州市 电信
一哥隔了好久又来发软文啊？还带图片了呢。。。啧啧啧。。。 @?YO_</  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 2024-10-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4061
金币
5056
威望
44
贡献值
4083
银元
4032
注册时间2012-01-24
6楼  只看该作者 发表于: 2024-10-05 23:45   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
的确很好吃 7uq/C#N  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
qixin 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
绿树掩窗斋主人 

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2238
金币
4340
威望
30
贡献值
2279
银元
2249
注册时间2024-02-25
7楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 09:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
忘不了外婆做的酱瓣、酱油豆。 F :p9y_ W  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
举报
大头痴aaa 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
669
金币
834
威望
4
贡献值
688
银元
684
注册时间2020-11-04
8楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 14:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
当年农村的老太太特别会做酱油豆 `WRM7  
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
金庄垛徐家

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
145
金币
212
威望
0
贡献值
145
银元
145
注册时间2023-12-26
9楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:31   , 来自:江苏省苏州市 移动
真是我的最爱 >K;DBy*  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
溧阳小春 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
3914
金币
13875
威望
399
贡献值
4409
银元
4010
注册时间2017-01-06
10楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:55   , 来自:江苏省常州市 电信
好东西 kJ[r.)HU  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
傻而不呆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
溧阳小春 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
3914
金币
13875
威望
399
贡献值
4409
银元
4010
注册时间2017-01-06
11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:55   , 来自:江苏省常州市 电信
外婆的味道 \` U=pZJ  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15057
金币
23422
威望
35
贡献值
15443
银元
15408
注册时间2017-01-07
12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 19:04   , 来自:江苏省常州市 电信
黑黢黢的椭圆形的酱油豆最鲜，黄夯夯的酱油豆，略微差一点点鲜味。 9_-6Lwj6t  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
冰是睡着的水:

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
552
金币
867
威望
4
贡献值
559
银元
555
注册时间2015-07-15
13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 19:31   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
想哭！爷青回！ y+p"5s"  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4061
金币
5056
威望
44
贡献值
4083
银元
4032
注册时间2012-01-24
14楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 23:16   , 来自:江苏省南京市 电信
酱油豆的制作步骤描述的很清晰 d_!}9  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
535
金币
717
威望
5
贡献值
552
银元
547
注册时间2022-01-22
15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-07 13:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
L1WvX6  
BNe>Lko  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
爱好和平人士 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
老薛

关注Ta 发消息

光明使者 
发帖
1025
精华
2
金币
4197
威望
216
贡献值
1249
银元
1063
注册时间2017-06-26
16楼  只看该作者 发表于: 2024-10-07 14:01   , 来自:浙江省杭州市 电信
酱油豆过泡饭，味道一绝。 U_hzSf  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
魔法火锅万万

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
322
金币
573
威望
41
贡献值
372
银元
331
注册时间2019-11-23
17楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 11:45   , 来自:江苏省南京市 电信
给我 W7;RQ  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
712
金币
915
威望
5
贡献值
723
银元
718
注册时间2021-03-18
18楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 15:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
yF_/.mI  
    第一步，选黄豆：挑选个大，圆滚、粒整、没有破相，颜色纯正黄豆，建议最好用“八月黄”，用清水冲洗干净。   VR A+p?7-  
    第二步，煮黄豆：农家大灶头，以可煮10斤米的大铁锅为宜，煮8斤黄豆，冷水煮沸，稍焖10分钟，起锅，沥水。   \3%3=:  
    第三步，晒太阳：大太阳下晒半天，期间要勤翻身（搂搂），看到黄豆表面起皱，就行了，或用牙齿咬一下，硬了就行。   V$oj6i{ky  
    第四部，霉黄豆：把晒干的黄豆拿回家，拿出竹匾，铺一层稻草5公分左右厚，再盖一层棉布，然后把黄豆均匀铺上，约一寸厚，然后盖上棉布，再铺上稻草，四周压实，密不透风。时间15天。   oIMS >&  
    第五步，关键点：这15天应特别注意，千万不能掀开稻草棉布去看，许爱国说，每到这时，老娘总会特别关照：酱油豆怕害羞，是娇小娘、娇，发霉时千万不能偷看，如果偷看了，霉就发不起来或发不好了。老娘还说，做酱油豆时，如果女人月经来了，这就千万不能做，否则酱油豆发不了霉。   (H:A|Lw  
    第六步，看霉色：到了15天，你打开看酱油豆，一般来说，霉发得不错，酱油豆的霉色呈灰绿，如果霉多，可稍微搂掉一点，但不能多，因为酱油豆主要是靠“霉”起鲜！   fF=tT C  
    第七步晒太阳：这也是关键的一步，发好霉的酱油豆必须晒太阳，而且必需晒得很干，晒干后的豆呈黑色，牙咬是硬邦邦的感觉，越干、越硬、越好。   Tj\hAcD  
    第八步下酱油豆：在下酱油豆时连水共10斤，则放一斤三两盐，水和豆任由放之。天冷可放自来水，天热宜放冷开水。10天即可食用。（现在，有的地方还采用啤酒下酱油豆，主要还是追求酱油豆的鲜、纯、香、口感。啤酒下酱油豆一般是1个星期就可吃。） Fg}t{e]3a  
}jU)s{>fb  
 .cx9+;  
溧阳制作酱油豆的传统八部法，不错！ P"t Dq&  
回复 引用
举报
王无趣 

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2327
金币
4219
威望
33
贡献值
2524
银元
2491
注册时间2013-09-21
19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 15:58   , 来自:江苏省常州市 电信
原全国人大常委会法制委员会副主任陶希晋、原18集团军总卫生部门诊部主任朱琳夫妇，非常爱吃家乡的酱油豆，新中国成立后不论是回家探亲还是在北京、南宁工作，他们最爱吃的就是溧阳农家酿制的酱油豆，每年他们夫妇都要让溧阳的亲友背上满满的一大袋霉透、焦干的酱油豆千里迢迢送到他们家享用。陶希晋夫妇赞美溧阳的酱油豆是天下第一小菜。 _6YfPk+  
2uF'\y  
 rTJ;s  
这一段尤为精彩。。“千里迢迢送油豆”，给人的感觉是这二位真会“享用”。那个时代从溧阳到南宁，背着一大袋酱油豆，那可真不是件容易事啊。。 "avG#rsH  
 R?}%rP+^e  
回复 引用
举报
反动派背大刀

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1381
金币
2844
威望
1
贡献值
1284
银元
1282
注册时间2013-03-05
20楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 19:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
朱琏，南渡北梗人，不是朱琳。 (&_^1  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
反动派背大刀

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1381
金币
2844
威望
1
贡献值
1284
银元
1282
注册时间2013-03-05
21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 19:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
朱琏，南渡北梗人，不是朱琳。 i.FdZN{  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
向日葵的崽

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
109
金币
141
威望
1
贡献值
110
银元
109
注册时间2016-07-13
22楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 22:17   , 来自:浙江省杭州市 电信
看的我口水都下来了 zW[HGI6w  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
涩则嬲比

关注Ta 发消息

论坛游民 
发帖
39
金币
184
威望
4
贡献值
44
银元
40
注册时间2022-08-25
23楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 15:39   , 来自:江苏省南京市 电信
你这颜色就不对，从小我奶奶做的就是黑色的 F 9r|EU#;  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
悠闲人生 

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
8
金币
27
威望
3
贡献值
11
银元
8
注册时间2024-04-11
24楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 16:46   , 来自:江苏省常州市 电信
哪里能买到正宗的溧阳酱油豆，淘宝京东收索不到么 ITz+O=I4R]  
回复 引用
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
批量上传需要先选择文件，再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个