加入收藏 设为首页 手机客户端
使用QQ帐号登录QQ帐号登录
常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表
12
上一主题下一主题
只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 小 中 大 [聚焦溧阳]酱油豆（溧阳民间美食之一百零五）
  • 9116阅读
  • 33回复

[聚焦溧阳]酱油豆（溧阳民间美食之一百零五）[复制链接]

 楼层直达
平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32399
精华
42
金币
138835
威望
8048
贡献值
38804
银元
30399
注册时间2012-01-01
楼主   发表于: 2024-10-05 11:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
V( 0Y   
 bf2n%-&9g  
                                    酱油豆 Ax~ i`  
         （溧阳民间美食之一百零五） }b}jw.2Wu  
8$47Y2r@  
    我认识溧阳新华厨的老总王新华，他自小就对家乡菜感兴趣，走上餐饮之路后专门研究溧阳的家乡菜。他对我说，假如把大缸的腌菜、小瓮坛的老菜比作当年城乡居民家中小菜的一对姐妹，那么，“酱油豆”就是这家的宝贝儿子了！对王总这样的打趣和形象说法，我在很大程度上抱有同感的。 aBY&]6^-  
    从古至今，“酱油豆”一直是溧阳民间制作的家庭小菜。当年2万多人的溧阳小县城，许多人家都会做“酱油豆”，广袤的溧阳农村的村村寨寨随着做饭的袅袅炊烟，到处漂浮着“酱油豆”迷人的香味。老溧阳人尤其是早年外出工作的溧阳人，对溧阳的酱油豆特别喜爱。如： k{F6WQ7  
    原全国人大常委会法制委员会副主任陶希晋、原18集团军总卫生部门诊部主任朱琳夫妇，非常爱吃家乡的酱油豆，新中国成立后不论是回家探亲还是在北京、南宁工作，他们最爱吃的就是溧阳农家酿制的酱油豆，每年他们夫妇都要让溧阳的亲友背上满满的一大袋霉透、焦干的酱油豆千里迢迢送到他们家享用。陶希晋夫妇赞美溧阳的酱油豆是天下第一小菜。 Vraz}JV  
     原河北省委书记程维高曾经在溧阳工作过，妻子早年也在溧阳长大，他们最爱吃的家庭小菜就是“酱油豆”，无论他俩到南京、到河南、到河北工作，溧阳的亲友每年都要“霉”一大袋酱油豆送到他家，让夫妇品尝。程维高说，每当吃到溧阳的酱油豆，就有一股回到家的感觉。 nFGX2|d  
    前几年，我应邀撰写溧阳酱油豆的酿制，采访了多位溧阳农村的老头老太太，尤其是原蒋店乡许爱国家酱油豆完全是按照传统的工艺酿制，用许家第四代传承人许氏兄妹的说法叫“古法工艺”。许家酱油豆的制作步骤方法如下： 4 Sk@ v  
    第一步，选黄豆：挑选个大，圆滚、粒整、没有破相，颜色纯正黄豆，建议最好用“八月黄”，用清水冲洗干净。 c1+z(NQ3  
    第二步，煮黄豆：农家大灶头，以可煮10斤米的大铁锅为宜，煮8斤黄豆，冷水煮沸，稍焖10分钟，起锅，沥水。 4f8XO"k7t=  
    第三步，晒太阳：大太阳下晒半天，期间要勤翻身（搂搂），看到黄豆表面起皱，就行了，或用牙齿咬一下，硬了就行。 @g;DA)!(  
    第四部，霉黄豆：把晒干的黄豆拿回家，拿出竹匾，铺一层稻草5公分左右厚，再盖一层棉布，然后把黄豆均匀铺上，约一寸厚，然后盖上棉布，再铺上稻草，四周压实，密不透风。时间15天。 %++: K  
    第五步，关键点：这15天应特别注意，千万不能掀开稻草棉布去看，许爱国说，每到这时，老娘总会特别关照：酱油豆怕害羞，是娇小娘、娇，发霉时千万不能偷看，如果偷看了，霉就发不起来或发不好了。老娘还说，做酱油豆时，如果女人月经来了，这就千万不能做，否则酱油豆发不了霉。 }93FWo.  
    第六步，看霉色：到了15天，你打开看酱油豆，一般来说，霉发得不错，酱油豆的霉色呈灰绿，如果霉多，可稍微搂掉一点，但不能多，因为酱油豆主要是靠“霉”起鲜！ eX"Ecl{  
    第七步晒太阳：这也是关键的一步，发好霉的酱油豆必须晒太阳，而且必需晒得很干，晒干后的豆呈黑色，牙咬是硬邦邦的感觉，越干、越硬、越好。 \eQPv kx2  
    第八步下酱油豆：在下酱油豆时连水共10斤，则放一斤三两盐，水和豆任由放之。天冷可放自来水，天热宜放冷开水。10天即可食用。（现在，有的地方还采用啤酒下酱油豆，主要还是追求酱油豆的鲜、纯、香、口感。啤酒下酱油豆一般是1个星期就可吃。） =+T0[|gc(r  
    第九步酱油豆的吃法：自古以来，酱油豆是蒸着吃的，不是炒着吃的。而现在一般都是熬制或蒸着吃。溧阳民间传统的酱油豆吃法是：把酱油豆连着酱油豆卤水放入碗中，放虾米少许，再切一些2公分见方小块白片豆腐干，撒上几滴小磨香油，农家灶饭锅蒸，即成。上桌前，爱吃香的撒上细细的小葱或芫蓿香菜，鲜美无比，打嘴巴都不愿放。 ,98 F  
o_Y?s+~i[/  
 VZ`YbY  
tS3&&t  
 AT3HH QD  
cyHbAtl  
 %Y'/_ esH2  
q8/k $5E  
本帖最近评分记录： 共 47 条评分 金币 +47
入梦飞花 金币 +1 2024-10-16 - 来自溧阳论坛APP
彩虹之间 金币 +1 2024-10-16 - 来自溧阳论坛APP
溧阳用户光伏 金币 +1 2024-10-13 - 来自溧阳论坛APP
星光璀璨咯 金币 +1 2024-10-12 - 来自溧阳论坛APP
bbqxwa 金币 +1 2024-10-10 - 来自溧阳论坛APP
吊街角落老2 金币 +1 2024-10-10 - 来自溧阳论坛APP
偰国洪 金币 +1 2024-10-10 - 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈 金币 +1 2024-10-09 - 来自溧阳论坛APP
皇派门窗溧阳店 金币 +1 2024-10-09 - 来自溧阳论坛APP
黑炭 金币 +1 2024-10-08 - 来自溧阳论坛APP
查看更多 隐藏
(post by ：2024-10-05 11:44:58)
 (0人推荐) 这篇文章真不错！ 给帖子评个分吧！
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
万事皆空 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
730
金币
1119
威望
6
贡献值
742
银元
736
注册时间2020-06-20
33楼  只看该作者 发表于: 2024-10-22 18:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第19楼王无趣于2024-10-08 15:58发表的  : $2}%3{<j  
原全国人大常委会法制委员会副主任陶希晋、原18集团军总卫生部门诊部主任朱琳夫妇，非常爱吃家乡的酱油豆，新中国成立后不论是回家探亲还是在北京、南宁工作，他们最爱吃的就是溧阳农家酿制的酱油豆，每年他们夫妇都要让溧阳的亲友背上满满的一大袋霉透、焦干的酱油豆千里迢迢送到他们家享用。陶希晋夫妇赞美溧阳的酱油豆是天下第一小菜。 Rs"G8Q9Q  
,]n~j-X  
 0&2`)W?9  
这一段尤为精彩。。“千里迢迢送油豆”，给人的感觉是这二位真会“享用”。那个时代从溧阳到南宁，背着一大袋酱油豆，那可真不是件容易事啊。。 G)Y,*.,  
 M&Ln'BC  
n:1Ijh 1  
足有二、三千里路 还不止  H ="I=}  
inK ;n  
回复 引用
举报
sjbd666 

关注Ta 发消息

精灵使 
发帖
1605
金币
1998
威望
12
贡献值
1660
银元
1648
注册时间2017-10-15
32楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 17:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
|z:4T%ES  
>&7^yXS  
回复 引用
举报
不为良相 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
31楼  只看该作者 发表于: 2024-10-19 10:12   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第24楼悠闲人生于2024-10-09 16:46发表的  : 'V&Uh]>  
哪里能买到正宗的溧阳酱油豆，淘宝京东收索不到么 ~vM99hW  
}@tgc?C D  
溧阳及周边地区才有，其它地方没有这东西，淘宝京东肯定收索不到么！ DL!%Np?`  
uhp.Yv@c  
回复 引用
举报
痘祛王 

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
303
金币
357
威望
1
贡献值
305
银元
304
注册时间2021-08-16
30楼  只看该作者 发表于: 2024-10-15 09:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第28楼袁记云饺于2024-10-10 22:05发表的  : kLU-4W5t  
哪里有卖？ L/] (pXEp  
t4/ye>P &  
菜市场有 yTZ o4c "  
回复 引用
举报
miss玛修

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
4
金币
4
威望
0
贡献值
4
银元
4
注册时间2022-03-09
29楼  只看该作者 发表于: 2024-10-11 14:22   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
介四嘛，没吃过 .5}Gt>4XM  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
袁记云饺

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
161
精华
1
金币
1079
威望
62
贡献值
222
银元
175
注册时间2024-01-20
28楼  只看该作者 发表于: 2024-10-10 22:05   , 来自:江苏省南京市 电信
哪里有卖？ G'PZ=+!XO/  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
吊街角落老2

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
345
金币
832
威望
30
贡献值
380
银元
350
注册时间2017-04-06
27楼  只看该作者 发表于: 2024-10-10 21:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
酱油豆，我的最爱。以前都是我大姨家做好了送我，现在大姨也老了，做不动了，好几年没吃过了。 }f?[m&<  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
华盛维权 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
502
金币
664
威望
5
贡献值
512
银元
507
注册时间2020-11-02
26楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 20:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第21楼反动派背大刀于2024-10-08 19:08发表的  : gBc s  
朱琏，南渡北梗人，不是朱琳。 #5z0~Mg-X  
GJr mK  
对的，应该是朱琏，一哥笔误了！ L+<h 5>6  
`?3f76}h  
回复 引用
举报
悠闲人生 

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
8
金币
27
威望
3
贡献值
11
银元
8
注册时间2024-04-11
25楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 16:54   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳酱油豆人间美味，不知哪里能买到正宗溧阳酱油豆。 ,1N|lyV   
回复 引用
举报
悠闲人生 

关注Ta 发消息

新手上路 
发帖
8
金币
27
威望
3
贡献值
11
银元
8
注册时间2024-04-11
24楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 16:46   , 来自:江苏省常州市 电信
哪里能买到正宗的溧阳酱油豆，淘宝京东收索不到么 ?{^_z_,  
回复 引用
举报
涩则嬲比

关注Ta 发消息

论坛游民 
发帖
37
金币
181
威望
4
贡献值
42
银元
38
注册时间2022-08-25
23楼  只看该作者 发表于: 2024-10-09 15:39   , 来自:江苏省南京市 电信
你这颜色就不对，从小我奶奶做的就是黑色的 .7g h2K  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
向日葵的崽

关注Ta 发消息

大侠 
发帖
108
金币
139
威望
1
贡献值
109
银元
108
注册时间2016-07-13
22楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 22:17   , 来自:浙江省杭州市 电信
看的我口水都下来了 ?<C(ga  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
反动派背大刀

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1378
金币
2837
威望
1
贡献值
1280
银元
1278
注册时间2013-03-05
21楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 19:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
朱琏，南渡北梗人，不是朱琳。 8TeOh 1\  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
反动派背大刀

关注Ta 发消息

天使 
发帖
1378
金币
2837
威望
1
贡献值
1280
银元
1278
注册时间2013-03-05
20楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 19:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
朱琏，南渡北梗人，不是朱琳。 \\KjiT'  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
王无趣 

关注Ta 发消息

老法王 
发帖
2283
金币
4134
威望
33
贡献值
2479
银元
2446
注册时间2013-09-21
19楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 15:58   , 来自:江苏省常州市 电信
原全国人大常委会法制委员会副主任陶希晋、原18集团军总卫生部门诊部主任朱琳夫妇，非常爱吃家乡的酱油豆，新中国成立后不论是回家探亲还是在北京、南宁工作，他们最爱吃的就是溧阳农家酿制的酱油豆，每年他们夫妇都要让溧阳的亲友背上满满的一大袋霉透、焦干的酱油豆千里迢迢送到他们家享用。陶希晋夫妇赞美溧阳的酱油豆是天下第一小菜。 eTp| !T  
61H_o7XXk  
 / rc[HbNg.  
这一段尤为精彩。。“千里迢迢送油豆”，给人的感觉是这二位真会“享用”。那个时代从溧阳到南宁，背着一大袋酱油豆，那可真不是件容易事啊。。 GFdbwn5B  
 -fPi HKJ  
回复 引用
举报
六根清人 

关注Ta 发消息

精灵王 
发帖
688
金币
872
威望
4
贡献值
698
银元
694
注册时间2021-03-18
18楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 15:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
W\>O$IX^e  
    第一步，选黄豆：挑选个大，圆滚、粒整、没有破相，颜色纯正黄豆，建议最好用“八月黄”，用清水冲洗干净。   :'bZ:J>f  
    第二步，煮黄豆：农家大灶头，以可煮10斤米的大铁锅为宜，煮8斤黄豆，冷水煮沸，稍焖10分钟，起锅，沥水。   nqH[ y0  
    第三步，晒太阳：大太阳下晒半天，期间要勤翻身（搂搂），看到黄豆表面起皱，就行了，或用牙齿咬一下，硬了就行。   7#C$}1XJ1  
    第四部，霉黄豆：把晒干的黄豆拿回家，拿出竹匾，铺一层稻草5公分左右厚，再盖一层棉布，然后把黄豆均匀铺上，约一寸厚，然后盖上棉布，再铺上稻草，四周压实，密不透风。时间15天。   \L(jNN0_R  
    第五步，关键点：这15天应特别注意，千万不能掀开稻草棉布去看，许爱国说，每到这时，老娘总会特别关照：酱油豆怕害羞，是娇小娘、娇，发霉时千万不能偷看，如果偷看了，霉就发不起来或发不好了。老娘还说，做酱油豆时，如果女人月经来了，这就千万不能做，否则酱油豆发不了霉。   o?}dHTk7  
    第六步，看霉色：到了15天，你打开看酱油豆，一般来说，霉发得不错，酱油豆的霉色呈灰绿，如果霉多，可稍微搂掉一点，但不能多，因为酱油豆主要是靠“霉”起鲜！   vy~6]hH  
    第七步晒太阳：这也是关键的一步，发好霉的酱油豆必须晒太阳，而且必需晒得很干，晒干后的豆呈黑色，牙咬是硬邦邦的感觉，越干、越硬、越好。   %q|* }l  
    第八步下酱油豆：在下酱油豆时连水共10斤，则放一斤三两盐，水和豆任由放之。天冷可放自来水，天热宜放冷开水。10天即可食用。（现在，有的地方还采用啤酒下酱油豆，主要还是追求酱油豆的鲜、纯、香、口感。啤酒下酱油豆一般是1个星期就可吃。） :0y-n.-{  
>!1] G"U  
  s;bGg  
溧阳制作酱油豆的传统八部法，不错！ AHs%?5YTY;  
回复 引用
举报
魔法火锅万万

关注Ta 发消息

圣骑士 
发帖
301
金币
546
威望
41
贡献值
351
银元
310
注册时间2019-11-23
17楼  只看该作者 发表于: 2024-10-08 11:45   , 来自:江苏省南京市 电信
给我 Kq") |9=d  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
老薛

关注Ta 发消息

光明使者 
发帖
969
精华
2
金币
4002
威望
207
贡献值
1184
银元
1007
注册时间2017-06-26
16楼  只看该作者 发表于: 2024-10-07 14:01   , 来自:浙江省杭州市 电信
酱油豆过泡饭，味道一绝。 !7\dr )  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
举报
乌鸦嘴 

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
517
金币
700
威望
4
贡献值
532
银元
528
注册时间2022-01-22
15楼  只看该作者 发表于: 2024-10-07 13:14   , 来自:江苏省苏州市 移动
H%n/;DW  
J37vA zK%  
本帖最近评分记录： 共 1 条评分 金币 +1
爱好和平人士 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
举报
青橄榄 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3959
金币
4940
威望
44
贡献值
3981
银元
3930
注册时间2012-01-24
14楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 23:16   , 来自:江苏省南京市 电信
酱油豆的制作步骤描述的很清晰 o!h::j0,~  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
冰是睡着的水:

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
533
金币
836
威望
4
贡献值
540
银元
536
注册时间2015-07-15
13楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 19:31   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
想哭！爷青回！ i[vN3`*B  
来自溧阳论坛APP
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
天目深瞳 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14387
金币
22247
威望
32
贡献值
14768
银元
14736
注册时间2017-01-07
12楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 19:04   , 来自:江苏省常州市 电信
黑黢黢的椭圆形的酱油豆最鲜，黄夯夯的酱油豆，略微差一点点鲜味。 <UwA5X`0e.  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
冰是睡着的水: 金币 +1 2024-10-06 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
肾结石、膀胱结石、输尿管结石、新晨医院24小时就诊电话15195083166
举报
溧阳小春 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
3851
金币
13655
威望
396
贡献值
4343
银元
3947
注册时间2017-01-06
11楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:55   , 来自:江苏省常州市 电信
外婆的味道 v Dph}Z  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
举报
溧阳小春 

关注Ta 发消息

法老 
发帖
3851
金币
13655
威望
396
贡献值
4343
银元
3947
注册时间2017-01-06
10楼  只看该作者 发表于: 2024-10-06 16:55   , 来自:江苏省常州市 电信
好东西 1z8AK"8  
来自溧阳论坛APP
本帖最近评分记录： 共 3 条评分 金币 +3
傻而不呆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
1891585910 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
匆匆，太匆匆 金币 +1 2024-10-07 - 来自溧阳论坛APP
隐藏
回复 引用
省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
举报
« 返回列表
12
上一主题下一主题
快速回复
限200 字节
批量上传需要先选择文件，再选择上传
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个