[聚焦溧阳]粉蒸肉（溧阳民间美食之九十五）[复制链接]

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                           粉蒸肉 ^0-e,d 9h  
                   （溧阳民间美食之九十五）
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    “粉蒸肉”这道家庭小菜对于我来说有着童年的记忆，因为小时就看着奶奶做“粉蒸肉”。听经常来我家的宜兴表叔说，你奶奶出嫁到码头街前在宜兴埝头老家有六个女姐妹，她是老二，小名叫“二伢”，这“粉蒸肉”的绝活，是出嫁前从老家带过来的。爷爷五个弟兄都生活在码头街，爷爷是老大，因此奶奶为长嫂，大家都生活在一起。到了我们这一代，条件就更艰苦了，成为父母“拖泥荒”的岁月，每年难的有一两次吃肉的机会，一般是端午节和春节。为省吃俭用，奶奶一般都是买来五花肉和着糯米粉，这样吃猪肉就是做粉蒸肉，这样做节省、耐吃、入味，用溧阳人的话来说叫“把细”，用当年码头街人的话来说叫“扣屁股撅纸头”，也就是形容家庭开支比较节俭。 _> |R-vQ8  
    记得当年做“粉蒸肉”有的地方把“粉蒸肉”在端午节放在糯米上蒸，饭香肉熟了，用糯米饭包着粉蒸肉在手上搓啊搓搓成长条，闻着香味，久久舍不得吃。而我们这里是放在大灶头的饭锅上蒸，记得那时开饭时，把大铁饭锅的大木锅盖一掀，木锅架中央一大盘“粉蒸肉”格外的让人垂涎欲滴，口水会自然而然的直涌出来，此情此景，难以忘怀。但如今，溧阳城乡做粉蒸肉的人家已经极少了，一些上了年纪的老人和家妇还在做，据说有的做传统菜肴的饭店应客户的需求，也在试着做，但总感觉已经没有了过去的味道。 V:F+HM
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    做“粉蒸肉”其实很简单，具体方法和步骤如下：首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。准备好蒸肉米粉。将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。最后把土豆切块摆在肉片上面，锅底放入适量的水，再放入蒸格架，就可以入锅蒸了。放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸30分钟左右。出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了，再撒点葱花即可。做“粉蒸肉”有多种方法，更有简洁的步骤如下：（1）五花肉洗净，切片。（2）分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。（3）下米粉和放少量水，用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。（4）用高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火，出锅撒上香菜或葱花即成。 -0KbdHIKb'  
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这个莱七十年时，我在县里开会，在溧阳招待所第一次吃，乖乖好吃到则。现在，每到夏天，我也做几回吃吃，我用鲜荷叶填在笼底，上排放粉蒸肉，开锅时清香扑鼻，曰“荷叶粉蒸肉。 Msv*}^>  
这个菜饭店可用！ 5D]30
  

纠：七十年代 t?]\M&i&  

有些类似于梅菜扣肉，做起来有点繁琐的，感觉不是“把细”，而是为了那个嫩和酥！ IdV,%d{  

小时的记忆 `G=ztL!gq  

怀念十几岁时，埭头中学的粉蒸肉，那味道，还有红烧带鱼的味道真香！那时候天然食物，味道是好。 :X'*8,]KHH  

值得回味的美食 d\~p5_5.  

一道美食 NH'iR!iGo  

粉蒸肉里放胡椒粉，辣椒酱，这是川菜？江苏人会这样做粉蒸肉？ @;m$ua*|:  

引用

引用第3楼枫叶又红了于2024-09-09 20:08发表的  : 5j^NV&/_  
有些类似于梅菜扣肉，做起来有点繁琐的，感觉不是“把细”，而是为了那个嫩和酥！ 'v&}(  

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说得好！ z`$J_CjY  

小时的记忆 "5!BU&   

建议楼主写一下梅菜扣肉 \ijMw  

民间百姓传统菜 B|o%_:]+E  

溧阳有粉蒸肉？ G<qIY&D'  

溧阳粉蒸肉有名气的
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引用

引用第5楼天目深瞳于2024-09-09 23:55发表的  : @.$MzPQQI  
怀念十几岁时，埭头中学的粉蒸肉，那味道，还有红烧带鱼的味道真香！那时候天然食物，味道是好。 Ijo(^v@  

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值得怀念 =3'(A14C=  

引用

引用第15楼六根清人于2024-09-14 12:31发表的  : F)ci9-b@  
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值得怀念 ! D1zXXq  

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回忆往事，历历在目 YoSQN
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引用

引用第13楼南苑蜀黍于2024-09-10 22:20发表的  : !~
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溧阳有粉蒸肉？ JlIS0hnv  

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溧阳粉蒸肉制作简单，这个菜其它地方也有 `:5,e/5,  
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做样做了，吃了容易长胖不 b|wWHNEdb,  

难忘在丹阳读书的时候，在学校里难得吃到的粉蒸肉（有点甜）。 -W^2*w   
首先因为机会难得，一年差不多就一两次；其次也许是刚从农村出来，根本没有吃过这种好菜。 9|a)sb7/  
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