加入收藏 设为首页 手机客户端
只看楼主 | 正序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]猪肉烧老菜(溧阳民间美食之九十四)
  • 2735阅读
  • 22回复

[聚焦溧阳]猪肉烧老菜(溧阳民间美食之九十四)[复制链接]

楼层直达

关注Ta 发消息

贵宾 
发帖
32704
精华
44
金币
140358
威望
8118
贡献值
39165
银元
30735
注册时间2012-01-01

楼主   发表于: 2024-09-05 21:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
vL>cYbJ<  
+m|S7yr'  
                                 猪肉烧老菜 {y5v"GR{YM  
         (溧阳民间美食之九十四) :<t%Sf  
RO>3U2  
    “猪肉烧老菜”用家中瓮坛腌制的咸菜(溧阳人称之为“老菜”)和“五花肉”一起烹制,味道鲜美而入味,特别下酒和下饭,是溧阳民间传承下来的一道普通家庭菜肴,也是溧阳人从古至今不离不弃的一道美食。 ) qD Ch  
    “猪肉烧老菜”为何一定要选择“五花肉”,也是有缘由的。所谓五花肉就是肋条肉,它处于猪的腹部,这个地方它的脂肪组织和肌肉组织相间,在视觉上看就是肥瘦相间,肥肉和瘦肉层层相间,颜色鲜艳且红白分明,如靠近猪的臀尖部位的五花肉就是三层分明,层层厚度相当,这样的肉吃起来鲜嫩多汁,回味无穷。同时,五花肉一直是一些代表性菜中的最佳主角,如梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。所以,溧阳人的祖辈用“五花肉”来烹制“老菜”是非常有道理的。 lD`@{A  
    在过去的年代,许许多多溧阳人家都非常艰苦的。整体上来说,那时的人们能吃上饭,就是非常好的快乐日子了。尤其是“长毛造反”前溧阳的60万百姓,应该是风调雨顺,过着丰衣足食的日子。据说很早以前“猪肉烧老菜”就是溧阳百姓的家常菜。为什么呢?关键是溧阳人喜欢“揉芥菜”!因为一到深秋,家家户户都会用瓮坛腌制一坛坛“芥菜”。勤劳的溧阳人将“芥菜”晒两天,洗净晾干后用菜刀切成细细的菜末,放盐反复搓揉,然后入瓮坛,用粗木棒或洗衣棒把“芥菜”一层一层压实,然后在坛口用笋壳叶或稻草编成辫子,或用荷花叶盖起来,堵在坛口。考究的人家会用草木灰或泥浆将坛口密封。一般情况下,不到一个月就可食用。记得这道家常小菜越烧越有味,越蒸越有味,与回锅肉、扎肝、梅菜扣肉、粉蒸肉等有得一拼。 s(~tL-_ K  
    制作“猪肉烧老菜”非常简单,食材:五花肉、老菜。辅料:料酒、生抽、老抽、糖等;五花肉洗净切好,老菜从瓮坛里取出备用;将姜切碎、干辣椒切段;锅烧热、下五花肉翻炒至出油成微黄色,加入姜末、干辣椒炒出香味;加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入老菜翻炒3分钟;加入水烧开盖上锅盖文火慢慢烧制;待汤汁稍有收干,放入糖翻炒均匀即可,尝尝咸淡、如果淡了加点盐。“猪肉烧老菜”这道传统家庭菜,关键是五花肉要烧出味道,烧出满满的油水;老菜宜热水先浸下再下锅。“猪肉烧老菜”宜在饭锅上蒸,越蒸越有味,越蒸越好吃,是当年溧阳上了年纪老人们的最爱。 F8u;C:^d  
OVwcjhQ  
_ELuQ>zM]+  
W 9i}w&  
L#t^:%   
Hz?C9q3BX  
g+g0iS  
D8Ntzsr6  
c[p>*FnP  
=t[hsl  
本帖最近评分记录: 22 条评分 金币 +22
众之合 金币 +1 2024-09-12 - 来自溧阳论坛APP
樱花细雨k5v 金币 +1 2024-09-09 - 来自溧阳论坛APP
bbqxwa 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
黑炭 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
月梅古石 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
好人一定发财 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
奥特曼otm 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
此城非彼陈 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
在水边 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
青橄榄 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
(post by :2024-09-05 21:00:33)
 (0人推荐) 这篇文章真不错! 给帖子评个分吧!

关注Ta 发消息

发帖
2238
金币
4339
威望
30
贡献值
2279
银元
2249
注册时间2024-02-25
22楼  只看该作者 发表于: 2024-09-22 15:38   , 来自:江苏省常州市 移动
跟腌菜炒肉、梅干菜红烧肉,同属老少皆宜的家常美食。 jXa;ovPK  

关注Ta 发消息

发帖
712
金币
915
威望
5
贡献值
723
银元
718
注册时间2021-03-18
21楼  只看该作者 发表于: 2024-09-21 15:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
)Y@E5Tuk>  
4q9+a7@  

关注Ta 发消息

发帖
669
金币
834
威望
4
贡献值
688
银元
684
注册时间2020-11-04
20楼  只看该作者 发表于: 2024-09-15 19:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统且民间菜 k?!CJ@5$  

关注Ta 发消息

发帖
1417
金币
1735
威望
4
贡献值
1438
银元
1434
注册时间2018-02-22
19楼  只看该作者 发表于: 2024-09-12 22:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
这菜要蒸(炖)才好吃 4](jV}Hg  
木象 

关注Ta 发消息

发帖
329
金币
658
威望
4
贡献值
336
银元
332
注册时间2024-01-07
18楼  只看该作者 发表于: 2024-09-10 22:57   , 来自:上海市黄埔区 电信
好东西,美味 B;vpG?s{9  

关注Ta 发消息

发帖
329
金币
386
威望
1
贡献值
331
银元
330
注册时间2021-08-16
17楼  只看该作者 发表于: 2024-09-10 21:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
“揉芥菜”,亮了! jqzG=/0~{  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
16楼  只看该作者 发表于: 2024-09-08 21:26   , 来自:江苏省苏州市 移动
正宗的下饭下酒菜 su}n3NsJ  

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4061
金币
5056
威望
44
贡献值
4083
银元
4032
注册时间2012-01-24
15楼  只看该作者 发表于: 2024-09-07 23:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统菜 9K:ICXm  

关注Ta 发消息

发帖
1569
金币
1859
威望
26
贡献值
1608
银元
1582
注册时间2015-08-15
14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-07 14:54   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在“老菜”很少有人做了 x:? EL)(  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
503
金币
575
威望
1
贡献值
506
银元
505
注册时间2021-07-28
13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-07 12:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第4楼枫叶又红了于2024-09-05 22:18发表的  :  ay,"MJ2  
如果是春天里,再放点笋片,透鲜滴! W.^R/s8O%5  
?D+H2[n\a  
`4-m$ab  
}=fls=c/0  

关注Ta 发消息

发帖
646
金币
814
威望
6
贡献值
660
银元
654
注册时间2023-06-14
12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 21:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第11楼溧阳、老张于2024-09-06 19:01发表的  : gaR~K  
那时,我下放在农村,自己烧饭吃。母亲十分关心我,每当我回家,母亲总是把自己月供的猪肉自己舍不得吃,总要给我烧碗猪肉烧老菜装在大玻璃瓶中,让我带到乡下去吃,吃的时间可长些。可怜天下父母心,感激母亲, I~ e,']  
z0?IQzR^T  
7%5EBH &  
9lB$i2G>Zw  

关注Ta 发消息

发帖
2464
金币
5719
威望
87
贡献值
2563
银元
2476
注册时间2023-07-26
11楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 19:01   , 来自:江苏省常州市 移动
那时,我下放在农村,自己烧饭吃。母亲十分关心我,每当我回家,母亲总是把自己月供的猪肉自己舍不得吃,总要给我烧碗猪肉烧老菜装在大玻璃瓶中,让我带到乡下去吃,吃的时间可长些。可怜天下父母心,感激母亲, z7R2viR[  

关注Ta 发消息

骑士 
发帖
153
金币
221
威望
1
贡献值
155
银元
154
注册时间2015-12-19
10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 15:51   , 来自:辽宁省沈阳市铁西区 电信
味道一级棒 F87c?Vh)K  

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
526
金币
687
威望
5
贡献值
537
银元
532
注册时间2020-11-02
9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 15:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第7楼老电影人于2024-09-06 09:31发表的  : FA1h!Vit  
当年清贫,有这一碗菜,太幸福啦! "-g5$v$de  
_xr@dK<   
那时生活困难,的确是这样 !%/(a)B$^$  
mLDuizWI  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

精灵 
发帖
527
金币
656
威望
6
贡献值
537
银元
531
注册时间2022-09-12
8楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 12:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第6楼天目深瞳于2024-09-06 09:07发表的  : Xr{ r&Rl  
溧阳人的家常菜,又是取长补短的套路哇,吃吃还想吃,入味佬! UVgDm&FF  
s,-}}6WO  
好吃佬 B]:?4Ov  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
14918
精华
5
金币
33090
威望
369
贡献值
15331
银元
15037
注册时间2020-10-23
7楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 09:31   , 来自:江苏省常州市 电信
当年清贫,有这一碗菜,太幸福啦! UoHNKB73  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
15057
金币
23422
威望
35
贡献值
15443
银元
15408
注册时间2017-01-07
6楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 09:07   , 来自:江苏省常州市 电信
溧阳人的家常菜,又是取长补短的套路哇,吃吃还想吃,入味佬! UD^=@?^7  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
4061
金币
5056
威望
44
贡献值
4083
银元
4032
注册时间2012-01-24
5楼  只看该作者 发表于: 2024-09-05 23:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
蒸着吃更入味 c!]yT0v&s  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5102
金币
8488
威望
3
贡献值
4930
银元
4927
注册时间2012-03-13
4楼  只看该作者 发表于: 2024-09-05 22:18   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
如果是春天里,再放点笋片,透鲜滴! ##'uekSJ  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
天目深瞳 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
慕野 

关注Ta 发消息

天王 
发帖
3346
金币
6857
威望
64
贡献值
6443
银元
6379
注册时间2016-01-25
地板   只看该作者 发表于: 2024-09-05 22:02   , 来自:上海市 电信
下饭菜 >[4CQK`U  
本帖最近评分记录: 1 条评分 金币 +1
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

天神 
发帖
2706
金币
4805
威望
43
贡献值
2794
银元
2751
注册时间2017-03-23
板凳   只看该作者 发表于: 2024-09-05 21:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
老菜还是那个菜,可惜猪肉变味了。 D9\ EkX  
本帖最近评分记录: 4 条评分 金币 +4
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
芯安 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
神女湖的故事 金币 +1 2024-09-05 - 来自溧阳论坛APP

关注Ta 发消息

法老 
发帖
5102
金币
8488
威望
3
贡献值
4930
银元
4927
注册时间2012-03-13
沙发   只看该作者 发表于: 2024-09-05 21:32   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
好吃又下饭! ~2O1$ou  
本帖最近评分记录: 2 条评分 金币 +2
1891585910 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
梦成 金币 +1 2024-09-06 - 来自溧阳论坛APP
快速回复

限200 字节
如果您提交过一次失败了,可以用”恢复数据”来恢复帖子内容
 
1、回复广告信息一律封号 2、粗口、谩骂、攻击一律封号
上一个 下一个