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[聚焦溧阳]干蒸咸鸭蛋（溧阳民间美食之九十三）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-09-02 17:40   , 来自:江苏省苏州市 移动
   T@Y, 7ccpd  
                               干蒸咸鸭蛋 Mc <u?H  
                （溧阳民间美食之九十三） +<j7^AEG  
     8XG';K_  
    现在的耄耋老人可以说其生活的时间段，大半处在计划经济年代，那时生活的确艰辛，尤其在面朝黄土背朝天的农民，更是如此。而生活的艰辛往往也体现在人们的饮食上。勤劳一点的家中的自留地上还种了点小菜，猪舍里还有只把猪羊，也养了数只鸡鹅鸭屌。有时，来了客人，主人还会咬咬牙，从鸡窝里摸出两三个蛋，炖上一大红花碗“普呱呱”， 招待亲朋好友。 |JP19KFx'B  
    当年的许多溧阳人有一个习怪，每到鸭子成熟的季节，就开始杀不会下蛋的雄鸭子，因为自古以来溧阳河泊纵横，塘滩多，面积广，有着放养鸭子的良好自然环境。把雄鸭子宰杀后，留下大量的雌性“小鸭头”下蛋。那个年代，许多人家都有下蛋的“小鸭头”。所以，那时的城乡，尤其是农户，咸鸭蛋不但平时做菜，还可以煮着吃，成为佐粥下泡饭的好菜。特别是一到端午节，这咸鸭蛋和粽子就成为家庭餐桌的亮点，这咸鸭蛋，则成为孩子们用小网线袋挂再胸前最靓丽的食物。 7Y R|6{@  
    又因为用盐和黄烂泥腌制咸鸭蛋以其独特的风味受到许多人的喜爱，家家户户喜欢，这咸鸭蛋就成为当年溧阳人餐桌上最常见的佐餐食物。那个年头，也许农村人简单快捷，尤其是农忙时来不及讲究。田里一上来，连饭连菜“一锅头”，这样，这道“干蒸咸鸭蛋”菜就诞生了。据说这道农家菜早年就有了，成为溧阳晚清民国年代以来民间最常见的家常菜。随后有的家庭主妇还为这“干蒸咸鸭蛋”加上香菜和碎红椒，使得这道民间小菜颜色鲜亮，传承至今。 9}u,`&  
    听上辈老农说，家中腌制的咸鸭蛋，许多人家都要留到做黄梅吃，说这鸭蛋有营养，又是咸的，吃了这个蛋下地干活有力气。许多家妇为了使自己的男人下田干活更有力气，不是煮咸鸭蛋给自己的老公吃，而是在煮饭的饭锅里，“干蒸咸鸭蛋”给自己的丈夫或下田的家人们吃。 hHGuD2%  
    记得上世纪七十年代初，我全家下放在葫芦村，老妈经常做这道“干蒸咸鸭蛋”，而且非常简单。咸鸭蛋去壳后一只只完整的蛋打入大盆后，可以放一些切碎的青红椒，倒些花生油。其实，干蒸咸鸭蛋是一种很好的加热方式，蒸的话是高温，可以更好得杀死细菌，煮还没有那么高的温度，因为蒸汽的温度大于开水的温度，而且，蒸的咸鸭蛋口感更好，更入味。 L,[Q{:CS  
]8}51y8  
 yu)^s!UY;  
"VZXi_P  
 o8Gygi5  
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(post by ：2024-09-02 17:40:30)
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-09-09 16:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第16楼瑜雅于2024-09-05 17:37发表的  : })H d]a  
结婚以前都没吃过这样的，结婚以后婆婆家平桥那边，他们会这样剁点有辣味的辣椒一起蒸咸鸭蛋，一般还会打两个新鲜的，中和一下咸度，还挺好吃的 =c'4rJ$+  
F5Z,Jmi^M  
不错的 d=PX}o^  
iCE!TmDT  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-09-07 20:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
gSz<K. CT  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-09-05 17:37   , 来自:江苏省南京市 电信
结婚以前都没吃过这样的，结婚以后婆婆家平桥那边，他们会这样剁点有辣味的辣椒一起蒸咸鸭蛋，一般还会打两个新鲜的，中和一下咸度，还挺好吃的 tWIs |n  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-09-04 22:23   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
看上去不错，老哥给我来点好久没吃过了 [J2evi?  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-04 15:04   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候会用红线编个漂亮的袋子挂在胸前，很久都舍不得吃。我爸给我敲个小耳勺，小心翼翼地吃掉。有时候外婆给我个大大的咸鹅蛋，捧在手里会开心好半天。 K@<*m!%<2  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-04 15:00   , 来自:江苏省常州市 电信
感谢分享，受益良多！ dG7d}0O u'  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-04 11:15   , 来自:江苏省常州市 电信
方便简单补充盐分，还是个硬菜。 -.r"|\1X  
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引用第10楼1891585910于2024-09-03 13:49发表的  : ]8OmYU%6V  
想想那时候有什么菜吃？只有经历过的人才知道。 <KtL,a=2+  
LjEMs\P\  
P.Cn[64a+@  
6C"zBJcGc  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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1891585910

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-03 13:49   , 来自:辽宁省沈阳市铁西区 电信
想想那时候有什么菜吃？只有经历过的人才知道。   u+z  
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北门新村 金币 +1 2024-09-04 - 来自溧阳论坛APP
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-03 10:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在也有 $%ND5uK  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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青橄榄 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-09-02 23:06   , 来自:江苏省苏州市 移动
饭莱一锅烧 yP} |8x  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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枫叶又红了 

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-09-02 22:28   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
农村条件差的人家，都是把鸡蛋、鸭蛋积攒起来，换点油盐零花钱！ wL]#]DiE  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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毕老爷

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-09-02 20:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时吃过 2u5\tp?8  
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引用第4楼大烟灰缸于2024-09-02 18:24发表的  : #uC}IX2n  
小时候常常吃，关键是方便，通常放青椒 jA~omX2A  
SdMLO6-  
儿时的记忆 SfrM|o  
1P 'L<z  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-09-02 18:24   , 来自:江苏省常州市 电信
小时候常常吃，关键是方便，通常放青椒 eAjR(\f>  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-09-02 18:20   , 来自:江苏省苏州市 联通
好奇，七十年代 婚外恋小三多吗？ ]'>jw#|h  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-09-02 18:14   , 来自:江苏省常州市 电信
这菜不错 _tQM<~Y]u\  
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-09-02 18:00   , 来自:江苏省常州市 电信
建中哥哥。 4K|O?MUNS  
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风叶孑 金币 +1 2024-09-02 - 来自溧阳论坛APP
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