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[聚焦溧阳]冻豆腐笃腌菜（溧阳民间美食之九十二）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-08-31 11:55   , 来自:江苏省苏州市 移动
P3W<a4 ==  
 .5tE, (<?  
                                 冻豆腐笃腌菜 Bd8{25{c  
          （溧阳民间美食之九十二） z{>p<)h  
9B&fEmgEc?  
    在物资匮乏的年代，溧阳城乡的居民生活条件非常艰苦，许多底层百姓萝卜干、酱油汤下饭是常事。后来经济稍缓和一点，一到冬季前后，节俭的溧阳人在“柴米油盐酱醋茶”开门七件事下，还是看菜下饭“巴巴兮兮”过着日子。在我的记忆里，“冻豆腐笃腌菜”是当年溧阳城乡百姓最常见的家庭菜肴了。 cn3F3@_"\  
    据说冻豆腐是北方人的发明，慢慢地就传到了我们这里。记得以前，处在长江下游的溧阳是十分寒冷的。河塘、道路经常积冰封冻、屋檐下冰柱凌、家中水缸结冰也最为常见。每到这时，人们把买来的豆腐放在草房的屋檐上、窗台上冷冻，一早起来，豆腐就冻得“实笃笃”的了。 =*[98%b   
    冷冻后的豆腐为什么特别好吃而有味，究其原因是其冷冻后发生了物理变化，因为豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小孔，这些小孔里面都充满了水分。许多人知道，水有一种奇异的特性:在4℃时，它的密度最大，体积最小;到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。尤其是冻豆腐放在荤汤里煮，是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁后特别有味。 .{=|N8*py8  
    豆腐是中国古老的一种传统制品，而冻豆腐是在这一基础上发展的豆制品。这种由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也更鲜美。因此，冻豆腐和水豆腐口感、味道也是不一样的。而且用解冻并脱水干燥的冻豆腐可以制作很多美食。溧阳人一到这天寒地冻的季节，家中餐桌最常见的就是“冻豆腐笃腌菜”了。 t_+Xt$Q7C  
    记得那个年代，随着天气逐渐转凉，溧阳人家家户户开始腌制咸菜，家中的大缸小坛，腌满了水咸菜和老菜。这些新鲜的蔬菜经过腌制，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。而更为常见的是，每到这时人们用市场上买来的豆腐，冻成冻豆腐后，拿出缸中的腌菜，熬制成一大砂锅热气腾腾的“冻豆腐笃腌菜”，全家人围成一桌，享受美味，其乐融融。 ='\Di '*  
    “冻豆腐笃腌菜”制作非常简单，其烹制程序如下：首先，把冻豆腐洗干净，挤干里面的水分，再切成块儿，纵横三刀切成9块。把腌菜洗干净，挤出水分，切成一公分小段；在锅内放入油，用葱、姜、花椒炝锅翻炒；加入腌菜翻炒，炒至能闻到香味；加入烧开的水，加入冻豆腐，虾米，文火慢慢“笃”，“笃至”冻豆腐入味，再加入盐调味；起锅前散上一把香菜（或葱花），一道开胃可口的“冻豆腐笃腌菜”就做好了。 ./KXElvQ%  
e7$ZA#A_5v  
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(post by ：2024-08-31 11:55:48)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-08-31 13:13   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
路过  D_D76  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-08-31 14:27   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
Q8GI;`Rb  
n8RE  
加几片五花肉翻炒或起锅时放些猪油更香、更入味。  rFLm!J]  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-08-31 16:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
的确是一盆好菜 VsjE*AJpe  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-08-31 17:09   , 来自:江苏省常州市 电信
吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾。。 ] XjL""EbC  
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溧阳、老张

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-08-31 17:15   , 来自:江苏省常州市 移动
冬天的专利。现在豆腐可以自己冻，但没有自己腌的腌菜了。 5pH6]$  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-08-31 20:00   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
民间美食！ qF Xx/FZ  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-08-31 22:32   , 来自:江苏省常州市 电信
7A h   
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-08-31 23:40   , 来自:江苏省常州市 电信
青菜放不住，经过盐的腌制，腌菜成了万能百搭菜，荤素皆可搭配，鲜美可口。难怪古人把食盐当黄金，石油一样的专卖品。 UyFC\vQ  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-09-01 15:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼王无趣于2024-08-31 17:09发表的  : 5ya^k{`+ZO  
吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾。。 2<y9xvp  
"}`)s_rt  
%=Z/Frd  
)7.DF|A  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-09-02 09:16   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜是冬天的 m 8b,_1  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-09-02 19:50   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼王无趣于2024-08-31 17:09发表的  : y]fI7nu&  
吃了咸菜滚豆腐，皇帝老儿不及吾。。 KZw~Ch}b9  
;: 2U}p^-  
儿时的感觉 Z%qtAPd  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-09-03 13:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间小菜故事 kJWg},-\  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-04 19:41   , 来自:江苏省苏州市 移动
那时吃到爽口下饭莱，不容易！ 54+(o6E<  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-05 14:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
民间土菜 8&<mg;H,  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 13:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
冻豆腐笃腌菜 \J'}CX*aQ  
T{{:p\<]_  
不如 77>oQ~q  
8mI(0m'  
腌菜滚豆腐好 Y;i=c6  
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路由器八爷 

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引用第15楼不为良相于2024-09-06 13:37发表的  : c_8&4  
冻豆腐笃腌菜 N>mW64_H)  
ug3\K83aj/  
不如 HuhQ|~C+~  
VjQ&A#   
腌菜滚豆腐好 H0l1=y  
HNzxF nh  
有道理，你肯定是过来人！ ?f?5Kye  
UU=]lWib  
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六根清人 

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引用第8楼天目深瞳于2024-08-31 23:40发表的  : `2f/4]fY  
青菜放不住，经过盐的腌制，腌菜成了万能百搭菜，荤素皆可搭配，鲜美可口。难怪古人把食盐当黄金，石油一样的专卖品。 nM[yBA  
$;^|]/-  
5*44QV  
tVG;A&\,6  
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万事皆空 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-09-12 19:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼天目深瞳于2024-08-31 23:40发表的  : " AUSgVE+h  
青菜放不住，经过盐的腌制，腌菜成了万能百搭菜，荤素皆可搭配，鲜美可口。难怪古人把食盐当黄金，石油一样的专卖品。 c*rH^Nz  
a U\|ZCH\]  
R `ViRJh  
PcC@}3  
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下饭菜 {A/^;X{N^  
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