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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [聚焦溧阳]锅巴与咸肉(溧阳民间美食之九十一)
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[聚焦溧阳]锅巴与咸肉(溧阳民间美食之九十一)[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-08-28 17:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
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Z|IFT1K  
                                 锅巴与咸肉   BOf)27)  
                   (溧阳民间美食之九十一) E!zAUEVQm[  
0|D l/ 1  
    锅巴,就是人们煮饭贴锅结成的干巴状物。那时溧阳城乡都是大铁锅烧饭,饭吃完剩下锅底的锅巴,再打个草结在锅底烧一下,一锅大而圆的、像锅底一样香喷喷迷人的锅巴就诞生了。历史上我们溧阳人一直叫其为“锅巴”,但四川人也叫“锅巴”,江西人称“锅底饭”,广东人说“锅焦”,上海人则叫“饭滋”等等。过去许都地方百姓都很穷困,锅巴一般不让人随意吃完。他们把锅巴积攒起来,晒干收藏,留待春荒活紧之时,充粮度饥。所以,一些人家吃饭时是不准吃锅巴的,他们称锅巴叫“靠山”,视作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。 l_z@.</8P@  
    但溧阳人没有这样的风俗和习怪,在大铁锅烧饭的年代,几乎城乡百姓每天都在享受着锅巴带来的美味和享受。记得儿时的饭后,咬着喷喷香的锅巴“串门”时,邻居大伯会一下子用手伸进我的裤裆抓住“小鸡鸡”说:“吃锅巴,长几巴!”七十年代下放农村时,村上老头老太太喜欢炫耀自己村子的富裕:村东锅巴香,村西口水淌······ 6Z7J<0  
    可在没有铁锅和土灶的如今,锅巴却成为城乡大众极为向往的一道美食,尤其是城市到乡下农庄享受美食的人们,享受一下锅巴带来的美味,无疑成为人们追求的一道靓丽的风景线,特别是把锅巴与蒸煮的咸肉片夹在一起吃,可真是人生的一大美的享受。有人说,锅巴与咸肉是历史与现实、美食与文化的交汇,也许现实情景真的如此,当你咬着“嘎啦嘣脆”的锅巴和美味无比的咸肉时,这种美轮美奂的感觉就自然而然地产生了。 V H2 /  
   “锅巴与咸肉”的制作很简单:原料:咸肉适量,注意咸肉不要精瘦的,夹精夹胖的最好。大米最好是用粳米。制法:咸猪肉切成0·5公分厚的片待用;大米淘洗干净后,放入土灶锅内,煮饭水面到米的距离,大约是食指的第一关节的高度即可;盖上锅盖烧开后转小火,待饭汤汁快干时,将切好的咸肉一块块铺在饭上,继续小火慢烘十分钟;停火后余热再焖十分钟,开锅盖把咸肉取出装入盘内;然后,盛去米饭,灶膛内用小火烘烧片刻,小心翼翼地铲起锅巴,这时,锅巴应该是像锅子一样整块的;这样,一盘咸肉,一大盘锅巴就制作好了。品尝的时候,最好是用两片锅巴夹着咸肉吃,味道极佳,回味无穷。 !p$k<?WXc  
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(post by :2024-08-28 17:30:22)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-08-28 18:31   , 来自:江苏省常州市 移动
我记得以前溧阳粮食局还开了一家锅巴厂,后来就没有消息了。 h(Ccm44  

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-08-28 19:01   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
对,叫克拉期招牌 !-B r?  

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地板   只看该作者 发表于: 2024-08-28 21:29   , 来自:江苏省常州市 移动
哪里还有啊 e lzKtVw  

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4楼  只看该作者 发表于: 2024-08-28 23:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
锅巴夹咸肉的确好吃! 5*31nMP\  

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5楼  只看该作者 发表于: 2024-08-29 10:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用第2楼傻而不呆于2024-08-28 19:01发表的  : maopr$r  
对,叫克拉期招牌 OlI{VszR  
eg vgi?y  
克拉斯 Ul?92  

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-08-29 12:20   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
现在超市、商场包括一些饭店的锅巴已工化了,口感大不如前! b!ea(D!:  

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7楼  只看该作者 发表于: 2024-08-29 13:29   , 来自:江苏省常州市 电信
锅巴就荤菜,都是一级! CN"hx-f  
我比较喜欢专吃锅巴这一种,感觉特别香,回味无穷。 ugI9rxT]Kv  

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大侠 
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-08-29 18:59   , 来自:江苏省镇江市 移动
引用
引用楼主溧阳、老张于2024-08-28 18:31发表的  :我记得以前溧阳粮食局还开了一家锅巴厂,后来就没有消息了。 (2024-08-28 18:31)  Vp'Zm:  
.#] V5g,  
对,克拉斯锅巴 = +qtk(p  

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天神 
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-08-30 11:01   , 来自:江苏省常州市 电信
引用
引用第1楼溧阳、老张于2024-08-28 18:31发表的  : 5;5DEMe  
我记得以前溧阳粮食局还开了一家锅巴厂,后来就没有消息了。 }T?0/N3y&  
V #0F2GV<,  
此锅巴非彼锅巴 pb(YA/  

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-08-30 11:11   , 来自:江苏省常州市 电信
锅巴蒸咸肉,这中间的饭么,喉咙卡也没列哇。还要锅巴夹咸肉片,不是引进陕西的肉夹馍? s0 ZF+6f  
溧阳宁的吃经啊!一哥格户头,也是好吃户头! J2$L[d^  

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法老 
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-08-30 11:11   , 来自:江苏省常州市 电信
讲则太热闹,就缺一只大铁锅,还有硬柴火。 +0016UgS#  

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法老 
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-08-30 14:19   , 来自:江苏省苏州市 移动
上面的说得有道理! W0X/&v,k*  

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13楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 21:49   , 来自:江苏省苏州市 移动
锅巴很有故事 ,GB~Cmc1<Q  

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14楼  只看该作者 发表于: 2024-09-06 23:17   , 来自:江苏省 移动
锅巴蒸咸肉还是自己家的好吃 < 9JI@\>  

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溧阳当年的“嘎拉斯锅巴” /gkHV3}fu  
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