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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]锅巴与咸肉（溧阳民间美食之九十一）

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[聚焦溧阳]锅巴与咸肉（溧阳民间美食之九十一）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-08-28 17:30 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                 锅巴与咸肉   nn@"68]g
                   （溧阳民间美食之九十一） 2\ /(!n
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    锅巴，就是人们煮饭贴锅结成的干巴状物。那时溧阳城乡都是大铁锅烧饭，饭吃完剩下锅底的锅巴，再打个草结在锅底烧一下，一锅大而圆的、像锅底一样香喷喷迷人的锅巴就诞生了。历史上我们溧阳人一直叫其为“锅巴”，但四川人也叫“锅巴”，江西人称“锅底饭”，广东人说“锅焦”，上海人则叫“饭滋”等等。过去许都地方百姓都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。他们把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，一些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，视作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。 C3af>L @}
    但溧阳人没有这样的风俗和习怪，在大铁锅烧饭的年代，几乎城乡百姓每天都在享受着锅巴带来的美味和享受。记得儿时的饭后，咬着喷喷香的锅巴“串门”时，邻居大伯会一下子用手伸进我的裤裆抓住“小鸡鸡”说：“吃锅巴，长几巴！”七十年代下放农村时，村上老头老太太喜欢炫耀自己村子的富裕：村东锅巴香，村西口水淌······ =GpO}t">
    可在没有铁锅和土灶的如今，锅巴却成为城乡大众极为向往的一道美食，尤其是城市到乡下农庄享受美食的人们，享受一下锅巴带来的美味，无疑成为人们追求的一道靓丽的风景线，特别是把锅巴与蒸煮的咸肉片夹在一起吃，可真是人生的一大美的享受。有人说，锅巴与咸肉是历史与现实、美食与文化的交汇，也许现实情景真的如此，当你咬着“嘎啦嘣脆”的锅巴和美味无比的咸肉时，这种美轮美奂的感觉就自然而然地产生了。 Y`QJcC(3
   “锅巴与咸肉”的制作很简单：原料:咸肉适量，注意咸肉不要精瘦的，夹精夹胖的最好。大米最好是用粳米。制法：咸猪肉切成0·5公分厚的片待用；大米淘洗干净后，放入土灶锅内，煮饭水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度即可；盖上锅盖烧开后转小火，待饭汤汁快干时，将切好的咸肉一块块铺在饭上，继续小火慢烘十分钟；停火后余热再焖十分钟，开锅盖把咸肉取出装入盘内；然后，盛去米饭，灶膛内用小火烘烧片刻，小心翼翼地铲起锅巴，这时，锅巴应该是像锅子一样整块的；这样，一盘咸肉，一大盘锅巴就制作好了。品尝的时候，最好是用两片锅巴夹着咸肉吃，味道极佳，回味无穷。 A L#"j62
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