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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]包菜炒咸肉（溧阳民间美食之九十）

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[聚焦溧阳]包菜炒咸肉（溧阳民间美食之九十）[复制链接]

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楼主发表于: 2024-08-24 12:48 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  包菜炒咸肉   !HtW~8|:
                    （溧阳民间美食之九十） %tPy]{S..
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    包菜，有的溧阳人也叫“包心菜”。属十字花科芸姜属植物，为甘蓝的变种。自然生长的都在冬天产，天气较寒冷，包得会紧些。现在一年四季都有卖了，两年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。起源于地中海沿岸，16世纪传入中国。包菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健，被中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。 $VP\Ac,!
    因此炒包菜是最常见的溧阳家庭菜，大家都会做，不同的做法味道也各有不同，又因当年包菜是冬季菜，那时，家家户户都有咸肉，家庭主妇们都喜欢把家中的咸肉切成片炒包菜，其做法简单、好吃、下饭。按这种方法做出的咸肉炒包菜，远比简单的炒包菜不知好吃多少倍，香甜鲜辣五味俱全，成为当年冬季溧阳人餐桌上最常见的美味家庭菜肴。 /Z~$`!J
    孩提时代的寒假就是在“包菜”中度过的。记得一到寒冷的冬季，包菜就面市了。据上辈老人们说，溧阳本地的包菜很少，大部分是外地过来的。记得那时东门、西门、码头街、南门、大营巷等等的菜市场，一到包菜上市的季节，店堂里就堆满了包菜。清楚记得当年买菜的顾客在挑选包菜时，总要把包菜的外皮扒掉，我和“拾菜边皮”的婆婆顿时就忙碌起来了，把菜场内外丢弃的包菜叶捡起来，一个上午可捡好多，除了给兔子吃，自己也可煮一大盘下饭的包菜。 5Q:49S47
    那时，包菜也不便宜，有的甚至要1分多钱一斤，直到买不出去时才几分钱一个。包菜有许多烹饪制法，清炒包菜是最常见的烹饪，但大部分人家还是包菜炒咸肉。包菜的家常做法有多种，其做法既简单又快捷，以下是几种不同的家常做法：（一），食材：包菜、咸猪肉、辣椒、蒜、葱。包菜清洗干净，切小块或手撕；咸猪肉切薄片，辣椒、蒜、葱切好备用。先下辣椒蒜泥，爆香。倒入包菜翻炒，炒熟后盛起备用。另起锅炒咸肉，煎出油。倒入炒好的包菜一起翻炒，加入适量食盐、酱油、调味即可。（二）将半个包菜切碎放在容器里备用。将咸猪肉切片。锅里放一点点油，把咸猪肉放进去煸炒，出油出香，就可以加入包菜。翻炒一会，加盐，就可以出锅。（三）食材：适量包菜260克，咸肉50克，油，盐，味精，糖；制作步骤：1、咸肉切片用水洗下备用；2、包菜洗净切好沥干水；3、锅里放油烧至五成热将咸肉倒入锅内翻炒；4、炒出咸猪油炒香即可；5、将包菜倒入锅内翻炒3分钟，放入适量的水；6、将糖和盐放入锅内盖锅文火烧五分钟左右；7、放少许味精调味即可出锅。 I.>8p]X
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