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[聚焦溧阳]凉拌白芹（溧阳民间美食之八十六）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-08-13 15:57   , 来自:江苏省苏州市 移动
J7Y lmi  
 La 9:qpj  
                               凉拌白芹 o_@6R"|  
        （溧阳民间美食之八十六） N6thbH@  
z1vSt[s  
 i~sW_f+  
    按理说，从古至今，溧阳人这独有的这白芹（也说水芹）应该是夏季菜，但偏偏这道溧阳人专有的珍希菜只有在隆冬季节才能收获，这样，这道“凉拌白芹”也成为冬季特别是春节溧阳家庭餐桌最为靓丽的菜肴，也成为北京、上海、杭州、南京等大中城市年终采购的重点菜品，被誉为江南时蔬第一绝！荣获“全国农产品地理标志”。 lV ra&5  
    溧阳白芹种植可追溯到800年前的南宋时期，明朝《吴邑志》记载：“芹，春生泽中，洁白有节，其气芬芳。”溧阳人创造出一套水芹旱育、一次性深培土的培植技巧，初冬季节，当芹菜生长到40-50cm长时，用壅土的方法使芹菜保持直立生长，使芹菜白化、嫩化，造就“溧阳白芹”独特的品质。溧阳白芹既可荤炒，又可素拌，也就成为冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，具有清洁血液、降低血压的功效。过去，由于种种因素制约，溧阳白芹一年只有冬季能品尝到，这也成为餐桌上食客的念想与缺憾，而如今，溧阳白芹种植规模已上万亩，年产量超万吨，已成为溧阳的一张美食名片。 @5:#J !  
    这道“凉拌白芹”不一定是今天溧阳家庭、饭馆的“当家菜”，但在全国的影响力不可小觑。当冬日的下午，男人们都到地里“起芹菜时就顺手在水沟里漂洗去烂泥，用几根浸过水的稻草将芹菜扎成捆。一捆捆的芹菜挑到塘边，交给女人们洗净。其实，一棵白芹从泥土中到餐桌上要经过多次的蜕变，只有如此才能历练出脍炙人口的好味道。 8^2E77s4U  
    据说溧阳白芹是溧阳水仙之中的一个品种，因它冰冷的泥土中，性凉，有独特的香味，口感脆嫩，适宜凉拌或者炒肉丝炒香干吃。每年冬天上市，溧阳人一到春节都会买上一把水芹菜，年夜饭的桌上必定有这一道凉拌水芹菜，寓意勤勤恳恳，清清爽爽过日子。也就是说，这道菜是溧阳人虔诚的直白。 _p^&]eQ+k#  
    “凉拌白芹”非常受人喜爱，记得上世纪八十年代的年关，我到外地一单位要账，我带了两捆白芹上门，主人非常惊讶（主人父亲是溧阳人）说：溧阳还培植这菜？我说，这已成为溧阳的一大特产了！谁知，就是这么两捆“白芹”，主人不但还清了老帐，还给了我新的业务。更清楚记得那天晚上，主人抽出一把“白芹”说，我们到旁边饭店吃饭，带去的一把白芹让饭店的厨师做了一盘美轮美奂的“凉拌白芹”。这是我到棺材里也忘不了的小事！ t[=teB v<  
    据说现在的溧阳人把“白芹”定为“三白”之一，我具体也不知道这所以然，但如果让我制作一道“凉拌白芹”，这是非常简单的一件事，清楚记得当年的大年三十，老母亲交代我唯一的一件事，就是做“凉拌白芹”。那时老母亲总是要把当年码头街很有名气的“小磨香油”拿出来，放到我面前，应该说这“小磨香油”是制作这“凉拌白芹”最关键的主料了！ 3@8Zy:[8<  
    具体制作是这样：步骤一，白芹一把（约一斤半左右）、盐、小磨香油、白糖；这水芹一定要人工栽培的，真正的“彻骨粉嫩”（可惜现在不容易买到五十年前的味道了）！回家剪去根须，放在水里细细洗干净，有的菜杆里会有淤泥，一定要仔细洗干净。步骤二；锅里放水烧开，将水芹菜放入烫一下，水开后马上捞出来过凉水；步骤三，挤干水分，切成一寸半的段，放白糖、盐、淋上小磨香油即成。注意：调料无需过多，本身吃的就是白芹的清爽口味，焯烫时间要短，捞出来过凉水，不然会失去白芹特有的清香味和脆嫩口感。 1 h,m  
t*dd/a  
 d: {#Dk#  
O;C C(  
 1}XESAX;0  
>Nr~ 7s  
本帖最近评分记录： 共 34 条评分 金币 +34
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(post by ：2024-08-13 15:57:06)
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-08-29 20:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
>4iVVs  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-08-25 19:05   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第20楼sjbd666于2024-08-20 11:53发表的  : Z,JoxK2"  
]aI   
哪三白？ r"bV{v  
4ztU ) 1  
鱼头，白茶，白芹 Dg'BlrwbR  
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darrongqing 

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21楼  只看该作者 发表于: 2024-08-23 21:11   , 来自:江苏省常州市 电信
拜倒在楼主的西装裤下 o3,}X@p  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-08-20 11:53   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第15楼电亮人生1于2024-08-15 13:33发表的  : (Q F-=o  
三白之一 <Wa7$hF  
\Y^GA;AMQQ  
哪三白？ Ngw/H)<c  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-08-18 11:02   , 来自:中国 移动数据上网公共出口
清脆香甜 l9vJ]   
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-08-17 10:51   , 来自:江苏省苏州市 移动
完全变味了 NN] 8T  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-08-15 23:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
关键是没有过去的味道了 8 Az|SJ<  
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xxby2954110 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-08-15 17:15   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第1楼二两半于2024-08-13 16:22发表的  : h<i.Z7F;tj  
现在还吃则出原来的味道吗？   5hfx2 O)  
J9P\D!  
现在的白芹已经完全失去了原来的香、脆、嫩、进口即化的美味！ G Q}Rxu]  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-08-15 13:33   , 来自:江苏省常州市 移动
三白之一 wrVR[v>E<  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-08-15 13:18   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第13楼乌鸦嘴于2024-08-15 09:43发表的  : 5D>cbzP@  
水芹，溧阳独有 N|w;wF!3  
Rk}=SB-  
所以是吃在溧阳 wD SSgk  
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溧阳新晨医院，美国GE-E10四维彩超，让准妈妈看的更清，让孕妇照看的更美，让我们看到未来宝贝的精致模样
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-08-15 09:43   , 来自:江苏省苏州市 移动
水芹，溧阳独有 D1EHT}  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-08-14 20:21   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第8楼枫叶又红了于2024-08-13 21:23发表的  : ]Q0+1'yuK  
再加点木耳，黑白相间，更爽口诱人！ *Ldno`1O  
o9uir"=  
 (.B+U'6  
?]u=5gqUU  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-08-14 15:37   , 来自:江苏省南京市 移动
优秀 ?_7^MP>  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-08-14 14:47   , 来自:广西 移动数据上网公共出口
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引用楼主老电影人于2024-08-13 16:47发表的  :我也喜欢拌着吃。搭酒爽口！ (2024-08-13 16:47)  h^$ c  
Xm! ;  
生吃味道也不错。 Iib39?D W  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-08-14 09:20   , 来自:江苏省苏州市 移动
hqKftk)+  
+Ks! 9d*k<  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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枫叶又红了 

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 21:23   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
再加点木耳，黑白相间，更爽口诱人！ Cg! ]x o  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 20:52   , 来自:浙江省丽水市 移动
老学长 可惜再也吃不到土生土长的、原汁原味白芹了 LRJY63A  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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绿树掩窗斋主人 

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6楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 20:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
溧阳白芹最好的吃法之一。 ZU=om Rh5  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 19:56   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼老电影人于2024-08-13 16:47发表的  : qG]G0|f  
我也喜欢拌着吃。搭酒爽口！ AHo4% 5  
'ie+/O@G  
有味，搭酒更来劲！ qZV.~F+  
lU`}  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-08-13 16:48   , 来自:江苏省常州市 电信
清炒白芹容易老，看来要凉拌白芹了。 kBRy(?Mft&  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-08-13 16:47   , 来自:江苏省常州市 电信
泥土里出白玉，就是指溧阳白芹。 [U^@Bkh  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-08-13 16:47   , 来自:江苏省常州市 电信
我也喜欢拌着吃。搭酒爽口！ zrazbHI  
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-08-13 16:22   , 来自:江苏省常州市 电信
现在还吃则出原来的味道吗？ 0WO-+eRB/  
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