加入收藏设为首页手机客户端

QQ帐号登录

常回家看看

互动

生活

房产

信息

兴趣

« 返回列表上一主题下一主题

只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧阳]鸡毛菜炒地衣（溧阳民间美食之八十）

2419阅读
19回复

[聚焦溧阳]鸡毛菜炒地衣（溧阳民间美食之八十）[复制链接]

楼层直达

平陵一哥

关注Ta 发消息

贵宾

发帖: 32400

精华: 42

金币: 138837

威望: 8049

贡献值: 38806

银元: 30400

注册时间2012-01-01

楼主发表于: 2024-07-20 21:50 , 来自:江苏省苏州市移动

"}uPz4
.O\z:GrSZz
                             鸡毛菜炒地衣 G\ twx ;
                  （溧阳民间美食之八十） Ga4Ru
~YxLDo'.t
X#s:C=q1
    地衣，对当今的许多年轻人来说，是非常陌生的一个名称。但它却是当年我们溧阳农村田野的田埂上、土坡上、野草丛中成片生长的一种“野味”，尤其是春夏之交的雨后或黄梅季节里，去采摘地衣很容易，在人迹少到的阴暗潮湿的山坡上、田埂旁、沟渠涧湾边，都有它“默默无闻”的身影。地衣远远的看就像一簇簇深褐色的地皮，几乎长满了整条田埂，只要拉着它的根部轻轻往上一拽，它就离开了泥土和草茎。不一会儿就采摘了一蓝子。据说地衣是真菌和藻类的结合体，而且营养价值还在木耳之上，可食可药是上等的野生菌藻类佳品。 R/H ?/
    地衣有点像木耳，也有点像紫菜，但没有木耳肉质厚，水份比较多，吃在嘴里糯糯脆脆的，带着一股泥土腥香的野味。在三年困难时期能觅得如此“野味 ”，也算是最大的口福了，这大概是大自然慷慨馈赠的美味佳肴吧！我们溧阳人一般把这地衣烹制做成“地衣炒鸡蛋”，也有不少人家烹制成“地衣炒韭菜”，但最多的还是烹制成“地衣炒青菜”或“地衣炒鸡毛菜”等，当然，“地衣鸡毛菜子花汤”是当年溧阳人最常见的一道家庭小菜了。 R5QSf+/T4
    现在农村生活条件好了，没有人去找这种野生的菌类吃了，即使想吃的话可能也不容易找不到了。为什么呢？我想，地衣的不见或消失大概与现在农村过度使用化肥有关吧？但现实中也许不全部如此，写到当年的“鸡毛菜炒地衣”这道溧阳家庭小菜，我找到了溧阳当地的一位美食家，这位玩了几十年厨艺和菜品的发小，当他知道我的来意后，竟然亲自下厨，为我专门烹制了一道“鸡毛菜炒地衣”，自然，这是我在多年后第一次吃到了此菜，这说明，“地衣”这一“野味”在市场上还存在着，这道当年溧阳的家庭小菜还存在着，延续着。 2<$C6J0HM
    应该说这道家庭小菜烹制很简单，原料：地衣300克，鸡毛菜200克，精盐、生姜、精炼油；将地衣、鸡毛菜清洗干净，特别是地衣，要反复清洗干净，清洗时可放些食盐，这样泥沙容易被洗去；锅上火，放油，下姜末煸炒片刻，再放地衣、鸡毛菜翻炒，放盐，炒到差不多即起锅，即成。 _8Si 8+j
Fm\ h883\
.uAOk0^z
图片:
H}}]Gh.T
X&^8[,"

本帖最近评分记录：共 19 条评分金币 +19

☆star★	金币	+1	2024-07-25	- 来自溧阳论坛APP
圩乡人家	金币	+1	2024-07-24	- 来自溧阳论坛APP
不为良相	金币	+1	2024-07-23	- 来自溧阳论坛APP
天目深瞳	金币	+1	2024-07-22	- 来自溧阳论坛APP
青橄榄	金币	+1	2024-07-22	- 来自溧阳论坛APP
西里西亚	金币	+1	2024-07-21	- 来自溧阳论坛APP
青果居士	金币	+1	2024-07-21	- 来自溧阳论坛APP
风叶孑	金币	+1	2024-07-21	- 来自溧阳论坛APP
复兴号	金币	+1	2024-07-21	- 来自溧阳论坛APP
zhoubz	金币	+1	2024-07-21	- 来自溧阳论坛APP