[聚焦溧阳]炒米炖蛋（溧阳民间美食之七十八）[复制链接]

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    “炒米炖蛋”是儿时经常见的家庭菜肴，也是当年城乡百姓家庭饭桌案头的家常小菜之一。每年的“青黄不接”之际，家中没菜，或来了客人，鸡窝里摸出两个蛋，小坛里抓一把炒米，炖上一大海碗“炒米炖蛋”，既解决了菜肴，又招待了来客，一举两得。 [u/g =^+u  
    生于江苏高邮的中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物汪曾祺，在他的《故乡的食物》中写到：小时读《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切。后来他把这道简单又家常的炒米炖蛋收录了，称之小时候最美好的味道…… 64`V+Hd  
    溧阳城乡有养殖“三黄鸡”的历史，尤其在晚清民国年代，养殖“三黄鸡”，则成为城乡居民的一大亮点。据说"三黄鸡"的名字由朱元璋钦赐，因其外貌"三黄"（羽毛黄、爪黄、喙黄）而得名，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、生存能力强、产蛋量高、成年鸡体重可达7至8斤，是我国最著名的土鸡之一。 IjJ3./L!5  
    由于“三黄鸡”体大，产的蛋也大，因此，城乡居民都把该鸡下的蛋拿到市场出售或到商店换成油、米、盐等生活用品，当然，溧阳许多人家把它“炖蛋”，由于蛋大，往往一只蛋可炖一汤碗，两只蛋可炖一大海碗。到1963年的“三年自然灾害”后，经济慢慢复苏，每到星期天，我们一家子已经时常可以吃到“炖蛋”或“炒米炖蛋”了。 QT^W00h  
    “炒米炖蛋”制作其实很简单，没有“三黄鸡蛋”的话，用其它草鸡蛋也行。乡下大妈，城里大婶特别做得精湛而恰到好处：准备好食材，炒米必须要有哦，一般食品超市会有的，将鸡蛋磕入碗中搅匀，放盐、油和温水300克左右，如果是草鸡蛋小就要4个，加入3勺生抽，1勺菜籽油，一定要用菜籽油，才有熟悉的老味道，如果是单独吃，3勺生抽就够了，当做菜吃时，可以适量加点；将鸡蛋打散后，放入炒米，再兑入温水，撒上葱花，放入蒸炖锅；上旺火蒸约7、8分钟，鸡蛋完全凝固，即可出锅食用。 iK'bV<V&7  
    注意事项：掌握好水与蛋的比例，水少蛋不嫩，口感不佳，水多了蛋液不能凝固；还有，蒸制时间应掌握好，蛋液凝固就好。起锅后再滴几滴麻油，香味缭绕。 S}ZM;M  

图片:

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引用

引用第8楼天目深瞳于2024-07-15 11:02发表的  : W1Ur~x`  
炒米潽鸡蛋，是点心。炒米炖鸡蛋，是菜，香喷喷的。 F;5.nKo  

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现在农村亲戚上门，还有糖水潽鸡蛋的习俗 =w_y<V4  

        我念书周末回家时，母亲总要弄一碗炒米潽鸡蛋，还放点糖，既香又甜，几下就划拉进肚里了。没齿不忘啊！ L:%; Fx2  
        现在，米不是自家地里种的，炒米不是自家土灶锅炒的，鸡蛋也不是自家土鸡生的，到哪里再去找这种味道呢？ M[@).4h  

引用

引用第10楼程云于2024-07-15 21:00发表的  : W9t%:wF  
硬头炒米找不到了，边界市场买了一袋炒米，炒米炖蛋一点不香了。 #4Xe zj,g*  

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是的，一点都没有过去的一股迷人的香味了 w91{''sK  

三黄鸡 {~.h ;'m  

图片:t01585d4d1de0ae32c5.jpg

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三黄鸡不是公鸡么。 @=E@ *@g  

硬头炒米找不到了，边界市场买了一袋炒米，炒米炖蛋一点不香了。 wwF]+w%lOw  

引用

引用第8楼天目深瞳于2024-07-15 11:02发表的  : HWG5Ghu8,)  
炒米潽鸡蛋，是点心。炒米炖鸡蛋，是菜，香喷喷的。 v>CAA"LH  

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炒米潽鸡蛋，是点心。炒米炖鸡蛋，是菜，香喷喷的。 a[bu{Z]%  

民间菜 ")T;3/c  

既当菜，又当饭！ feSd%  

除了溧阳人会吃这个东西？？溧阳之外的人就没有鸡蛋了吗？？ PoTJ 4z  

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能熬能不能写点专注民生的 e9\eh? bPU  

楼主是没啥写了吧 gRsV-qS  

炒米炖蛋，与虾米炖蛋，有异曲同工之妙，小老百姓的最爱。 p~A6:"8s`=