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[聚焦溧阳]臭糊蛳螺肉（溧阳民间美食之六十四）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-06-08 17:35   , 来自:江苏省苏州市 移动
4"\ yf  
 q&'Lb xc>c  
                                     臭糊蛳螺 P];JKE%  
                     （溧阳民间美食之六十四） dEM ?~?  
wN37zPnV~  
    “臭糊蛳螺肉”是最普通的一道民间家庭小菜，当年常见于溧阳城乡百姓的餐桌，而且自古至今，一直流传了下来。为什么这道家庭小菜流传至今天经久不衰，除了它固有的美味外，食材的现成、制作的简单等，也是一个主要因素。 h$C@j~  
    首先是“腌菜水”，可以说每年进入深秋初冬，到来年的春夏，溧阳城乡每家一大缸咸菜是少不了的，尤其是到了春末初夏，随着气温的升高，缸里的咸菜已经逐渐吃完，这时，咸菜缸里的咸水，经过酵母菌的发酵，已经微微发酸，鲜味大增，且有那种臭中带香的特殊的味儿；其二，那时的面粉和大米一样，家常的主粮之一，家家户户都有之；其三，蛳螺，乡村的田园、河塘等到处都有，随时随地都可以搞到。 DJh&#b  
    而且，溧阳城里吃这道菜的也特多，那时“沿街菜场”道路两边站满卖菜人中，卖鱼、卖蛳螺等水产品的占了好大一部分，难怪那时就有 “趟蛳螺佬”职业一说。固然民间“炒蛳螺”是湖鲜中的一道菜，鲜美无比，但把蛳螺中的鲜美的螺肉和家中的面粉、臭咸菜水和在一起搅拌，上锅搅一碗鲜美的“臭糊蛳螺”，这不得不是人间一大美的享受。据说，这道民间家庭小菜还被评为“中华名小吃”。 ydWtvFuS  
    其实，溧阳人对蛳螺肉的吃法有多种，如蛳螺肉炖呱呱，蛳螺肉炒韭菜，还有的用蛳螺肉焖蛋等等，而蛳螺肉搅臭咸菜水则称为糊鲜蛳螺。它的主料就是面粉、蛳螺、臭咸菜水、韭菜末，作料是菜油、精盐、生姜、料酒。烹制方法：先将蛳螺煮熟挑出螺肉，去尾洗净待用，把腌菜缸里的臭咸菜水舀出过滤干净；然后把面粉用冷水调成糊状，韭菜洗净切成细末待用；接着锅上火，放油，放蛳螺肉后，放姜末和料酒翻炒片刻，放盐放水烧沸，然后慢慢倒入面粉糊，边倒边搅；最后倒入臭咸菜卤，放入韭菜末再搅，不能太稠，烧滚随后起锅即成。 -jg (GGJ  
sPNfbCOz  
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(post by ：2024-06-08 17:35:04)
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23楼  只看该作者 发表于: 2024-06-27 19:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第5楼东园舍人于2024-06-08 22:39发表的  : DOD6Liau{Q  
此菜夏天吃最佳，开胃！ (0*v*kYdL+  
nYv#4*  
这是家庭菜特色 ]>:^d%n,}  
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22楼  只看该作者 发表于: 2024-06-23 21:42   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼绿树掩窗斋主人于2024-06-12 20:33发表的  : zi!#\ s^  
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 q&M:17+:Q  
.A<sr  
对，臭糊鲜 +802`eax  
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-06-19 22:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
小时候非常欢喜吃 2:J,2=%  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-06-17 21:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第18楼绿树掩窗斋主人于2024-06-12 20:33发表的  : ##~!M(c  
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 a>b8- j=J  
[-VGArD[k,  
关键要有臭腌菜水 ="lI i$>O  
E/"SU*Co  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-14 19:32   , 来自:江苏省苏州市 移动
臭糊肯定鲜的 jaqV[*440U  
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绿树掩窗斋主人 

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18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 20:33   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜，我们戏称臭糊鲜。 Q [:<S/w  
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xxby2954110 

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17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 12:37   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第15楼长山路360于2024-06-10 21:22发表的  : ]Da4.s*mW  
一哥有这精力，干嘛不写点民生疾苦！！ Fo LDMx(  
你的作品高产，我只看标题 \d5}5J]a&n  
~,G]glu8  
敏感话题吧？ ?1$\pq^  
9F)W19i.  
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16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 22:24   , 来自:江苏省苏州市 移动
好想吃，哪里有的卖 } Ab _o#Zy  
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长山路360

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 21:22   , 来自:江苏省南京市 电信
一哥有这精力，干嘛不写点民生疾苦！！ p Mh++H]"  
你的作品高产，我只看标题 Y}ky/?q  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 21:00   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第13楼藏家老葛于2024-06-10 11:22发表的  : 2(@LRl>:  
糊比虫师螺好吃 yIn/Y 0No  
Zb 12:?  
是的！ Cmp{FN"o  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-10 11:22   , 来自:江苏省常州市 电信
糊比虫师螺好吃 u<BHf@AI  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 19:26   , 来自:江苏省常州市 电信
这是夏天的下饭菜，第一筷慢吞吞，第二第三筷雨点一样的。 3sd{AkD^  
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 18:39   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在任何季节都可以做的，现在饭店做这道家庭小菜特多 LZ=wz.'u  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 16:25   , 来自:江苏省常州市 电信
正是应时鲜啊！  60Xl.  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 15:09   , 来自:江苏省苏州市 移动
这道菜城乡家庭还在做，也是一些酒家、饭店、宾馆的招牌菜 o}AqNw60v  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 14:27   , 来自:江苏省常州市 电信
站在食品卫生安全的角度，这菜还是免了吧。。 L!Zxc~  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-09 12:19   , 来自:江苏省常州市 电信
说好听点，一哥是位美食家；说通俗点，一哥就是一枚吃货 /3%xQK>%  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
传统家庭莱 |VF"Cjw?  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 22:39   , 来自:江苏省常州市 移动
此菜夏天吃最佳，开胃！ HaUo+,=  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-08 21:38   , 来自:江苏省常州市 移动
必须点的美食。 Mc^7FWkw  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-06-08 20:34   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第2楼枫叶又红了于2024-06-08 19:19发表的  : H;1}Nvvd  
这也是两种食材的绝妙搭配，因臭而生鲜！天热了，有时没有臭腌菜水，取而代之用臭苋菜梗水！ VWa (@ A  
Y {=@^4|]  
看来你年纪也不小了！ =d }3>YHS  
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枫叶又红了 

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板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-08 19:19   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
这也是两种食材的绝妙搭配，因臭而生鲜！天热了，有时没有臭腌菜水，取而代之用臭苋菜梗水！ Ay]5GA!W+  
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-08 18:03   , 来自:江苏省无锡市 联通
要用出过蛆公头的盐菜水。。。 SCij5il%  
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