[聚焦溧阳]过年“和菜”（溧阳民间美食之六十三）[复制链接]

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                                过年“和菜” 7q67_u?@  
         （溧阳民间美食之六十三） !P:hf/l[B  
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    溧阳人的过大年与全国其他地方基本一样，是非常隆重的。当年在众多的过年菜肴中，溧阳城乡的家家户户都搞一种叫做“和菜”的过年菜肴，这种菜肴溧阳有的地方叫“拌菜”，也有的地方叫“素菜”，但溧阳城里人更多的叫其“和菜”。 3\'.1p  
    在我的记忆中，制作这种“和菜”，从腊月23过小年时，溧阳城的家庭主妇或民国年代过来的小脚老太太们就忙碌起来了。他们在“带尘”（搞家庭卫生）的同时，就把大碗大盆清洗的干干净净，有的甚至把家中的脸盆、砂罐、钵头来装盛这一家人爱吃的“和菜”。 qKSM*k~  
    那么这“和菜”到底是什么东西呢？我认为，从当年溧阳人叫其名称“素菜”、“拌菜”、“和菜”就可看出，这道民间菜基本是一个意思，它不仅仅是过年菜，也是溧阳底层百姓经常吃的家庭小菜，由于简单、随意、食材普遍、随手可得，所以，溧阳城乡的百姓家家户户都会制作。在孩提时代，过年的确是最美的日子，特别是开始过小年到大年三十的日子，溧阳人几乎只做一件事，就是忙碌过年的菜肴，当然，包团子、包馄饨、包饺子、煮猪头、煮腊肉、煮腊货、烹制菜肴，忙得不亦乐乎，但制作“和菜”，这是城里人家、乡下人家必须做的过年菜项目。 ipb
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    由于每年腊月底的制作“和菜”时，需要人帮忙，我总是做奶奶的下手，她让我干什么，我就干什么。那么，过年的“和菜”是用啥东西制作的呢？溧阳城乡的家家户户几乎都有不同，但不管叫其名称有多样，菜的大致内容和制作基本是一样的。其菜的主体是腌菜，其余胡萝卜丝、黄豆芽、白芹、百叶丝、金针菜、木耳等等为辅，有的地方还放豌豆苗、水煮黄豆、水煮花生米、红枣等等。 :*oI"U*f  
    这道过年菜，按溧阳民间的传统烧法，是非常简单的。由于是以腌菜为主，所以腌菜必须切细，放油单独下锅煸炒（不放盐），其余胡萝卜丝、黄豆芽、白芹、百叶丝、金针菜等也要放盐单独放油煸炒，宜淡不宜咸。最后和在一起拌和，放入调料，记得那时也放一点胡椒粉和香料。烹制完成摊开让其冷却后装坛、装盆，一般可吃一个正月。 ?29 KvT;#]  
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家庭随配菜 s_kI\w4(x1  

年三十晚上炒制，大家也叫隔年盛。 %+'&
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讲到和菜，我就想起了我的母亲，我母亲年年在春节前都要做和菜，淡淡的味道，要吃好几天，我们一家人都喜欢吃。等到我成家后，春节前也学着我母亲做和菜，不过这几年不做了。现在平时想吃就做，就是不放腌菜了。 JlH|=nIaj6  

经济实惠，下酒搭饭搭粥皆宜，困难时期的主力（菜）军。现在条件好了，过年吃够了油腻，弄点素拌菜清爽！ x^;nfqn|  

和菜，溧阳话又叫捹菜，就是搅拌的伴的意思。过年油腻多，伴菜很受欢迎。
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这是溧阳正宗的传统菜。 'z\F-Ttq  

腌菜、小虾米、百业丝、黄豆芽、油豆腐丝等等 <9Chkb|B  

喜欢吃的！ d,>l;
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和菜，取家庭和睦、和美的意思。和菜，在别桥地面，过年还有一种说法，叫和头。 UOwj"#  

过年家家都做 = EG[_i{r  

我小时候家中过年的和菜，必有长豆或者葫芦的干。难忘这种老菜的老味道。 $DQMN  

回忆真切 B]iPixA6  

引用

引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-06-11 10:11发表的  : u :]c  
我小时候家中过年的和菜，必有长豆或者葫芦的干。难忘这种老菜的老味道。 ;*u"hIl1/  

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农村的品种比城里丰富 P K+rr.k]  
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小时听说过 dl]pdg<  

孩提时代的记忆 ,xw1B-dx  

引用

引用第11楼绿树掩窗斋主人于2024-06-11 10:11发表的  : c,^W/:CQAB  
我小时候家中过年的和菜，必有长豆或者葫芦的干。难忘这种老菜的老味道。 )&DsRA7v  

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记得老人们说和菜必须要有葫芦干 GorEHlvVh  
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好东西 %+nM4)h