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[聚焦溧阳]龙 凤 汤（溧阳民间美食之五十六）[复制链接]

 楼层直达
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楼主   发表于: 2024-05-26 22:08   , 来自:江苏省苏州市 移动
AQ{zx1^2>K  
 !.Zt[g}  
                                   龙 凤 汤 `UzVS>]l[+  
                   （溧阳民间美食之五十六） Q M 1F?F  
F#V q#|_)>  
 p-$Cs _{Z  
    事先声明，这道菜并不一定是溧阳城乡百姓普遍接受的民间美食，但追溯一二，也许最早始出于民间的土菜，这道菜的食材对于一个农家来说，往往易如反掌，因为，菜的主料蛇和母鸡，在家中和田头随手可得。比如说在农田林间劳作的农民，偶尔遇到一条大水蛇或一条大皇蛇，捉拿回家宰杀，再把家中的三黄鸡或芦花鸡宰杀，炖一大锅蛇鸡汤，本是劳累后补补身子，打打牙祭。谁知后来被书香门第和溧阳的一些酒家饭馆所采纳，居然摇身一变，美其名曰：龙凤汤！因为早年在溧阳人的眼光里，把蛇称之为“龙”，把鸡称之为“凤”，这样，地上爬的，空中飞的煨成鲜美无比的汤，就叫“龙凤汤！” IA*KaX2S<  
    记得近二十年前，在一起的发小到平桥“四爷”那里品“龙凤汤”，因为自小在溧阳城长大的四爷知道我们的口味，也早早作了准备。那时已经初冬，他给我们架起了几种品味的火锅，当然，“龙凤汤”是最最主要的一只火锅。 <@, $hso7:  
    见发小们在打牌之际，我悄悄地溜到“四爷”的厨房，看他怎样烹制“龙凤汤”。这时，“四爷”事前的准备工作已经做得差不多了，只见案板上一条大皇蛇已经经过宰杀、去皮、去内脏，清洗的干干净净，我估计这条大皇蛇足有3斤半左右，这时，四爷挥起菜刀，把蛇斩成5、6公分长的段。四爷说，我的“龙凤汤”不是放老母鸡，我是用鸽子。还说，溧阳人“龙凤汤”放老母鸡是不对的，别说鸡飞不起来，而且鸡的营养也远不及鸽子。他顺手指着已经处理得干干净净的一对肉鸽分外自信而得意地说。 H+Z SPHs  
    因天气寒冷，“四爷”的龙凤汤，还是在炉灶上烧好，再上火锅：首先锅上火、加水、放蛇段、料酒、焯水后洗净待用；其次锅上火，将鸽子斩块，放入略煸，放水、盐、料酒、生姜，大火烧沸，把蛇段放入，再转小火慢慢煨，煨到屋内蛇肉鸽肉幽香、香味缭绕之际，把“龙凤汤”倒入点燃的火锅，散上香葱，端上餐桌即成。整个煨“龙凤汤”的过程，与当年在码头街开馥云轩饭店我公公的制法大致差不多，不过大厨的公公那时在“龙凤汤”起锅时，放点“味之素”的。 =_pwA:z"A  
lCb+{OB  
 y,m2(V  
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I mym+  
j9y3hQ+q  
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(post by ：2024-05-26 22:08:04)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-05-26 23:28   , 来自:江苏省苏州市 移动
蛇煨鸽子 / 9hR  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-05-27 08:08   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
美味，可能不算第一。 (FVX57  
不过，这种美味，现在不能吃了，违法了。 wGLF%;rRe4  
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天目深瞳 金币 +1 2024-05-27 - 来自溧阳论坛APP
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地板   只看该作者 发表于: 2024-05-27 08:34   , 来自:江苏省常州市金坛市 电信
现在吃不到了 @.$MzPQQI  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 08:37   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
可与徐洲“霸王别姬”有一拼，可惜现在一般老百姓没得吃，就算有少数饭店有这道菜，价格也是杠杠的！ n9oR)&:o  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 09:01   , 来自:江苏省苏州市 移动
鸽子煨蛇，一些酒家饭店还做的 @$U e$  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 10:48   , 来自:江苏省苏州市 移动
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 10:54   , 来自:江苏省 电信(全省通用)
我前几年在盱眙天泉湖畔农家乐品尝过此道”龙凤汤”，味美肉鲜，确实是上等莱。 ukihx?5  
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溧阳茶亭医院开展脑癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宫颈癌等肿瘤的放疗。
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西叔

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8楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 11:02   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
现在只能偷偷摸摸吃，上回爬山，经过一片竹林，一条乌梢蛇，估摸着有个三五斤，竖起身子看着我，同行的朋友，让我抓住它，晚上打打牙祭，可是我怕呀 i&5!9m`Cw  
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省人民医院脊柱外科周炜主任，长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 17:38   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在不容易吃到了  *X0K2|  
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每周四上午，江苏省肿瘤医院放疗科李枫主任医师坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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天目深瞳 

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10楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 22:28   , 来自:江苏省常州市 电信
吃蛇是常态了？蛇与老鼠是天敌，吃蛇违法了吧？ ?WMi S]Q\  
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省人民医院关节外科郭敦明主任,长期坐诊溧阳茶亭医院。0519-88303030
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11楼  只看该作者 发表于: 2024-05-27 22:30   , 来自:江苏省常州市 电信
民间传说：遇见家蛇不能打，要请走。还要有什么仪式。就是说打了家蛇，要遭霉运的。 Sk!v,gx  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-05-28 11:17   , 来自:江苏省常州市 移动
保护野生动物人人有责 R,fMZHAG  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-05-28 12:30   , 来自:江苏省苏州市 移动
上世纪1970年代某一天（夏天），生产队社员在圩堤干活，捉到一条手臂那么粗的大黄蜂梢蛇（无毒），小伙子们商量吃拼伙。说干就干，于是大家分头找其他菜去，还有俩人负责剥蛇。 B6^w{eXN  
晚上，还是小孩子的我，没有喝到蛇羹，却吃到了黄鳝烧茄子。 !Q<8c =f  
1993年，单位造楼房。操场上有蛇从老房子里逃跑。学生都用砖头砸死了它。体育老师将蛇皮扒了，大家就七手八脚借来煤炉锅子煨蛇羹。煨好之后，大家怕有毒，没人敢喝。我留下遗言，带头喝了一碗。见我没有中毒，大家就抢着来喝汤、吃肉。个人感觉，比鸡汤好！ Fwg#d[ :u  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-05-28 19:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第13楼绿树掩窗斋主人于2024-05-28 12:30发表的  : 'yAoZ P\|  
上世纪1970年代某一天（夏天），生产队社员在圩堤干活，捉到一条手臂那么粗的大黄蜂梢蛇（无毒），小伙子们商量吃拼伙。说干就干，于是大家分头找其他菜去，还有俩人负责剥蛇。 Y9c9/_CSj  
晚上，还是小孩子的我，没有喝到蛇羹，却吃到了黄鳝烧茄子。 9zM4D  
1993年，单位造楼房。操场上有蛇从老房子里逃跑。学生都用砖头砸死了它。体育老师将蛇皮扒了，大家就七手八脚借来煤炉锅子煨蛇羹。煨好之后，大家怕有毒，没人敢喝。我留下遗言，带头喝了一碗。见我没有中毒，大家就抢着来喝汤、吃肉。个人感觉，比鸡汤好！ L-oPb)  
|^&2zyUj/  
厉害啦！ CI3_lWax%  
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糊里糊 金币 +1 2024-05-28 - 来自溧阳论坛APP
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小毛果

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15楼  只看该作者 发表于: 2024-05-29 11:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
“味之素”是什么东西？ [3 ;Y:&D  
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青橄榄 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-05-29 23:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
现在吃不到了 Ss#{K;  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 08:00   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
一哥吃过“龙虎斗”（蛇煨猫）沒？我吃过一次，真是差点鲜掉眉毛 q2pao?aa  
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风凌渡 

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天使 
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 10:23   , 来自:江苏省常州市 电信
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引用第15楼小毛果于2024-05-29 11:02发表的  : !\ukb  
“味之素”是什么东西？ oU5mrS.7M!  
\+A<s,x  
味精，我奶奶以前一直这么说 Eqlux D=  
1/BMs0 =  
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《味之素》是抗日战争时期，日本人带入中国的调味品，其实就是味精、鸡精调味品 /RmCMT  
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20楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 18:36   , 来自:江苏省常州市 电信
从生态角度来说，我们要坚决抵制吃野生动物……从物种多样性来看，我们更加要珍惜保护身边的每一个物种及物体，保护它们就是保护人类，人类才能真正体会到太平，才不会有自然灾害，才不会有莫名其妙疾病………友情提示：蛇是灵性动物，带有神秘色彩的动物，民间传说，人们不能随意烧吃、打扰……会有报应的（有施必有报，有感必有应，报应分为：《现世报》、《来世报》，故说：蛇不能打，更不能吃……… N^N?! I  
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中华力量 金币 +1 2024-06-28 - 来自溧阳论坛APP
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21楼  只看该作者 发表于: 2024-05-30 19:06   , 来自:江苏省常州市 移动
数学中经常碰到未知数的 #p >PNW-  
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至真园名菜火焰大王蛇 8 6_Zh5:  
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唐宋明清

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Jx}5`{\  
[bp"U*!9P  
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云的对手

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蛇和黄鳝最好还是别吃，没好处 1$|z%(  
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