香瓜饼（溧阳民间美食之五十三）-溧阳论坛

平陵一哥

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楼主发表于: 2024-05-19 16:25 , 来自:江苏省苏州市移动

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                                  香瓜饼 l=Lmr
                  （溧阳民间美食之五十三） s4\SX,
X7'h@>R
    记得小时候，一到香瓜（即南瓜）上市的季节，从宜兴嫁过来的奶奶总要摊香瓜饼给我们吃。到了1970年初，我们全家下放到后六公社罗联大队的钟家村（即今天的葫芦村），发现村上人也摊香瓜饼吃。大约过了几年，老妈调到戴埠搞“工业学大庆，农业学大寨”运动，我去戴埠看望老妈，记得那天中午饭也有这“摊香瓜饼”。 qkIA,Kgy
    南瓜，我们溧阳人普遍叫其香瓜，俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入中国。南瓜在北美、英国和欧洲普遍栽培供食及作牲畜饲料，食时须去皮，经过烹煮适合人类食用。这些欧洲佬和北美人过万圣节（西方人的鬼节）时都吃南瓜饼，做南瓜灯。 #R~" >g:w
    其实溧阳人这“摊香瓜饼”是有历史传统的。听上辈老人说，这种香瓜饼最早是饥荒年代的产物，是穷人家的食物，每当粮食不够吃时，农家总是把山芋和香瓜拿来充饥。也有人说，南瓜饼起源于中国革命的红都井冈山地区，主料采用南瓜，加上一些辅料加工而成的一种传统食品，距今约有700多年的历史。记得我旅游曾经到过井冈山，几乎每餐都有南瓜饼吃。但这南瓜饼已经经过了改良，完全失去了原来故有的原始风味。 1C^HCIH7J
    我们溧阳人摊的香瓜饼也有不同，各有千秋。但在饥荒的年代，填饱肚子是人们最终目的。在不是灾荒的岁月摊香瓜饼，则成为当年溧阳城乡居民换换口味的一种消闲食品。总之溧阳人摊的香瓜饼也各不相同。大体上一种是捣烂的香瓜泥和面粉，一种是捣烂的香瓜泥和糯米粉，还有一种是把香瓜切成丝，和面粉合在一起摊饼，这也是当年溧阳城乡百姓“摊香瓜饼”最常见、也是最简单的一种。故今天，我就选面粉和糯米粉这两种香瓜饼来侃大山般的说一下： jEC'l]l
    一、糯米粉香瓜饼： TKj/6Jz|
    南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅隔水蒸熟后取出； ui s:\Uc
    南瓜趁热加入白糖，用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉，糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水，揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁，醒发15分钟； T= hm#]
　　 取鸡蛋大小的糯米粉香瓜面团，搓圆后按扁，包入适量红豆馅（赤豆沙），收口捏紧轻轻搓圆后按扁，成小圆饼。如此反复，将所有面皮和馅料用完；将做好的南瓜饼两面沾裹芝麻（白芝麻更佳）； m]+X}|
　　 平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。 9'L1KQ
     二、面粉香瓜饼： ^N*pIVLC
    将香瓜（南瓜）洗净，不去皮（有的溧阳人去皮），切成南瓜丝待用； |HKHN?)
    面粉加冷水，放盐，倒入南瓜丝拌匀； 8cYuzt]..
    锅上中火，沿着锅边倒入适量菜油； @c.11nfn`
    将南瓜糊逐勺下锅摊平，再用锅铲将南瓜糊摊成薄薄的饼状，凝固成饼时，沿锅四周倒入少量水，盖锅用中火焖几分钟到饼熟； r< d?
    然后开锅将饼翻过来，沿锅边倒油，把饼煎至两面金黄，起锅即成。 $ioaunQKP
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(post by ：2024-05-19 16:25:18)

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16楼只看该作者发表于: 2024-05-25 21:40 , 来自:江苏省苏州市移动

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15楼只看该作者发表于: 2024-05-24 21:09 , 来自:江苏省苏州市移动

我吃过 6i?kkULBS

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13楼只看该作者发表于: 2024-05-23 14:56 , 来自:江苏省常州市电信

看来，一哥不仅是书画家、摄影家，还是个吃货呐，哦，不，应该叫美食家

xo@/k

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12楼只看该作者发表于: 2024-05-23 14:43 , 来自:江苏省苏州市移动

民间家庭美食

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11楼只看该作者发表于: 2024-05-21 15:46 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第4楼天目深瞳于2024-05-19 19:38发表的 : N$b;8F
南瓜的甜，汤水，配水糯米粉，菜油一炸，色香味俱全，又一道美食。 Xqw7lj;K

|Q;1;QXd
小时经常吃 "|rqt.f2[
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火烧云

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大法师

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10楼只看该作者发表于: 2024-05-21 08:34 , 来自:江苏省苏州市移动

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引用第5楼绿树掩窗斋主人于2024-05-19 20:59发表的 : 7 >(ygu
吃到南瓜饼，满满是回忆。 RdHR[ Usm
不知道为什么，我小时候，我家很少种南瓜。所以，想吃炒南瓜藤以及南瓜做的食品，只能去蹭。等到我自己能作主的年龄，我总要在不大的园子里多种几株南瓜，来补偿我的儿时填不满的胃口。 .EwK>ro4

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满满的回忆 7m:,-xp